Kochen & Würzen

Nur aus Äpfeln. Diese ausgeklügelte Kombination ergibt einen delikaten süss-sauren nach reifen Äpfeln duftenden Balsamessig. Ganz in der Tradition des in Italien so beliebten «agro-dolce». Dieser süss-saure und apfelfruchtige Geschmack passt wunderbar in die Alltagsküche zum Verfeinern von Salaten, rohem, gedünstetem oder grilliertem Gemüse und vielem mehr. Auch zum Abrunden von süssen Gerichten wie frischen Früchten, würzigen Desserts oder Glacekreationen ist der Balsamico di Mela perfekt.Fruchtig-säuerlich im Geschmack. 5 % Säure.Abgefüllt in der Schweiz.

Pulver aus Kuzu-Wurzel Kuzu ist die aus den Wurzeln der Kuzu-Pflanze (Pueraria montana, auch als Kudzu bekannt) – eine schnellwachsende, kletternde Pflanzenart aus der Familie der Hülsenfrüchtler – gewonnene Stärke. Sie weist deutlich höhere Kochqualitäten auf als etwa Maisstärke, Weizenstärke oder süsse Kartoffeln. Die Beliebtheit von Kuzu liegt in seinen geschmacklichen Vorteilen, in der feinen Struktur und seiner Fähigkeit, den Geschmack anderer Zugaben einer Speise zu verstärken. Zum Andicken von Saucen oder für Kompott und Crèmes. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Was ist Kuzu Pulver? Kuzu Pulver, auch als Kudzu-Pulver bekannt, ist ein Stärkepulver, das aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze gewonnen wird. Diese Pflanze ist in Ostasien heimisch und wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin und in der japanischen Küche verwendet. Das Pulver wird aus den Wurzeln der Kudzu-Pflanze hergestellt. Diese wird gewaschen, zerkleinert und dann getrocknet. Im letzten Schritt wird sie zu einem feinen Pulver gemahlen. Kuzu Pulver hat eine hohe Stärkekonzentration und wird oft als Verdickungsmittel in der Küche verwendet. Es hat einige Vorteile gegenüber anderen Stärkequellen wie Maisstärke oder Kartoffelstärke. Dazu gehören die hohe Stärkekonzentration sowie die Fähigkeit, klare und glatte Texturen zu erzeugen. Auch ist das Pulver geschmacksneutral. Es kann daher in Suppen, Saucen, Puddings und Desserts verwendet werden, um die Konsistenz zu verbessern. Ist Pfeilwurzelmehl Kuzu? Nein, Pfeilwurzelmehl und Kuzu Pulver sind nicht dasselbe, obwohl sie ähnliche Zwecke in der Küche erfüllen können. Es handelt sich um zwei verschiedene Stärkequellen, die aus verschiedenen Pflanzen gewonnen werden.Kuzu Pulver wird aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze hergestellt. Das Pulver ist bekannt für die Verdickungseigenschaften und wird oft in der japanischen und chinesischen Küche verwendet. Pfeilwurzelmehl, auch als Arrowroot-Pulver oder Pfeilwurzelstärke bezeichnet, wird hingegen aus den Wurzeln der Pfeilwurzelpflanze gewonnen. Diese Pflanze ist in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet. Pfeilwurzelmehl hat ähnliche Verdickungseigenschaften wie Kuzu Pulver und wird ebenfalls als Stärke in der Küche verwendet, insbesondere in glutenfreien Rezepten. Obwohl sie unterschiedliche Ursprünge haben, können Kuzu Pulver und Pfeilwurzelmehl oft in ähnlichen kulinarischen Anwendungen als Verdickungsmittel oder Stabilisator verwendet werden. Wenn ein Rezept Kuzu Pulver erfordert und dieses nicht vorrätig ist, kann Pfeilwurzelmehl als Ersatz dienen. So auch umgekehrt. Was ist Kuzu Stärke? Kuzu Stärke, auch bekannt als Kuzuko oder Kudzu Stärke, ist ein Stärkeprodukt, das aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze gewonnen wird. Allerdings ist Kuzu Stärke dasselbe wie Kuzu Pulver.Die Stärke wird aus den Wurzeln der Kudzu-Pflanze extrahiert und nach einem bestimmten Prozess verarbeitet (gewaschen, zerkleinert, getrocknet und gemahlen).Es ist wichtig zu wissen, dass Kuzu Stärke beziehungsweise Pulver in der Regel in spezialisierten Lebensmittelgeschäften oder asiatischen Märkten erhältlich ist. Sie sollte nicht mit herkömmlicher Maisstärke oder Kartoffelstärke verwechselt werden, da sie unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten hat. Wie verwendet man Kuzu? Kuzu Pulver wird in der Küche als Verdickungsmittel und zur Herstellung von klaren Saucen, Suppen und Desserts verwendet. Für die Anwendung werden Kuzu Pulver, etwas Wasser und die Zubereitung, die verdickt werden soll (z.B. Sauce, Suppe, Pudding) miteinander vermischt und erhitzt.Die benötigte Menge Kuzu-Pulver wird mit etwas kaltem Wasser angerührt. So kann die Klumpenbildung vermieden werden. Die zu verdickende Flüssigkeit (z.B. Fruchtsaft, Puddingmischung, Saucenbasis oder Suppe) wird in einem Topf erhitzt oder ist bereits heiss. Das angerührte Pulver wird langsam und unter ständigem Rühren in den Topf hinzugegeben. Die Verdickung setzt erst nach Erhitzung ein, d.h. die zu verdickende Flüssigkeit muss zwingend mit dem Kuzu-Pulver aufgekocht werden, sonst passiert nichts.So lange rühren, bis sich das Pulver mit der Flüssigkeit verbunden hat und die Konsistenz sich zu verändern beginnt. Dann den Topf vom Herd nehmen und entsprechend weiterverarbeiten. Die Masse verdickt sich zunehmend beim Abkühlen. Wichtig: Ein Pudding mit Kuzu ist im warmen Zustand noch nicht puddingartig, erst komplett erkaltetet wird der Pudding seine erwünschte Konsistenz erreichen.

Schwarzer Sesam – eine uralte Kulturpflanze Sesam ist eine uralte Öl- und Kulturpflanze. Von der Sesampflanze gibt es unterschiedliche Sorten. Der helle Sesam ist wohl die bekannteste Sesam-Sorte. Der schwarze Sesam (Sesamum indicum nigrum) ist die Urform der Sesamgewächse. Er ist intensiver und etwas rustikaler im Geschmack mit einer leicht nussigen und herben Note. Im Vergleich zu den hellen Sesamsamen ist er auch nährstoffreicher.Die schönen schwarzen Samen haben einen hohen Gehalt an wertvollen Proteinen, ungesättigten Fetten und auch an Mineralstoffen und Vitaminen. Vor allem die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen sind hier hervorzuheben. Schwarzer Sesam kann in der süssen wie in der herzhaften Küche und Backstube vielseitig verwendet werden. Verwendung von schwarzem Bio-Sesam Roh oder geröstet. Geröstet bekommen die Samen ein noch intensiveres Aroma. Schwarzer Sesam passt gut zu Salat und Gemüse, zum Beispiel zu Spinat oder Blumenkohl. Oder zu Backwaren wie (Fladen-) Brot, Keksen usw.Auch zum Frühstück im Müsli, im Joghurt oder im Porridge schmeckt er toll und gibt Kraft für den Tag… …oder einfach pur knabbern… Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Ist Schwarzkümmel und schwarzer Sesam das gleiche? Nein, Schwarzkümmel und schwarzer Sesam sind nicht dasselbe. Schwarzkümmel stammt von der Pflanze Nigella sativa, die zur Familie der Hahnenfussgewächse gehört. Die Samen sind klein, schwarz, und haben eine dreieckige Form mit einer rauen Oberfläche. Sie haben einen würzigen, leicht bitteren Geschmack und werden häufig in der orientalischen und indischen Küche verwendet, aber auch wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe geschätzt. Schwarzer Sesam hingegen stammt von der Pflanze Sesamum indicum, die zur Familie der Sesamgewächse gehört. Die Samen sind ebenfalls schwarz, jedoch kleiner, oval und mit einer glatten Oberfläche. Sie haben einen milden, nussigen Geschmack und finden vor allem in der asiatischen Küche Verwendung.Trotz ihrer äusserlichen Ähnlichkeit sind Schwarzkümmel und schwarzer Sesam unterschiedliche Gewürze die kulinarisch unterschiedlich verwendet werden. Was ist der Unterschied von weissem zu schwarzem Sesam? Der Unterschied zwischen weissem und schwarzem Sesam liegt vor allem in der Farbe, dem Geschmack, den Nährstoffen, der Herkunft und der Verarbeitung. Helle oder cremefarbene Sesamsamen sind vor allem in Afrika und Südamerika verbreitet, während schwarze Sesamsamen hauptsächlich in Ländern von Südostasien vorkommen.Es gibt weissen Sesam mit Schale und in geschälter Form. Häufiger kommt der geschälte Sesam zur Anwendung. Er hat meist eine cremefarbene Farbe und einen mild, leicht süsslich-nussigen Geschmack. Schwarzer Sesam hingegen wird normalerweise ungeschält verwendet. Er hat eine intensivere, nussigere und leicht bittere Geschmacksnote. Auch der Nährstoffgehalt unterscheidet sich: Schwarzer Sesam enthält durch die intakte Schale mehr Ballaststoffe, Antioxidantien und Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Weisser Sesam ist ebenfalls nährstoffreich, geschälter weisser Sesam verliert jedoch durch das Schälen einige Ballaststoffe. Während weisser Sesam häufig in Backwaren oder als Topping verwendet wird, kommt schwarzer Sesam vor allem in der asiatischen Küche, etwa in Gemüsegerichten, Desserts oder Sushi, zum Einsatz. Beide Sorten sind vielseitig einsetzbar, wobei schwarzer Sesam als knuspriger und sättigender angesehen wird. Ist schwarzer Sesam ungeschälter Sesam? Nein, schwarzer Sesam ist nicht einfach ungeschälter Sesam. Schwarzer Sesam stammt von einer anderen Sorte der Sesam-Pflanze als weisser Sesam und hat von Natur aus eine schwarze Schale. Im Gegensatz dazu hat weisser Sesam von Natur aus eine hellere Schalen-Farbe, wobei die Samen häufig geschält werden. Wie schmeckt schwarzer Sesam? Schwarzer Sesam hat einen kräftigen, nussigen Geschmack, der intensiver ist als der von weissem Sesam. Er zeichnet sich durch eine leicht bittere Note aus, die seinem Aroma zusätzliche Tiefe verleiht. Wenn die Samen geröstet werden, verstärkt sich das nussige und aromatische Profil, wodurch sie in vielen Gerichten, insbesondere in der asiatischen Küche, eine einzigartige Geschmacksnote hinzufügen. Schwarzer Sesam wird nicht nur in der Küche, sondern manchmal auch in der Kosmetik verwendet. 1. Kulinarische VerwendungToppings: Schwarzer Sesam wird häufig als dekoratives und geschmackvolles Topping für Salate, Reisgerichte, Sushi, Brot und Gebäck verwendet.Desserts: Besonders beliebt in der asiatischen Küche, z. B. in schwarzem Sesam-Pudding, Eiscreme, Kuchen, Keksen oder Mochi.Gewürzmischungen: Er ist eine Hauptzutat in Gewürzmischungen wie Gomasio (japanische Sesam-Salz-Mischung).Sesamöl: Schwarzer Sesam wird zur Herstellung von aromatischem Sesamöl verwendet.Getränke: Pulverisierter schwarzer Sesam wird in Smoothies, Shakes oder traditionellen asiatischen Getränken wie Sesam-Milch eingesetzt.Kochen und Rösten: Gerösteter schwarzer Sesam wird als Zutat in Marinaden, Suppen oder Pfannengerichten verwendet, um ihnen eine tiefere, nussige Note zu verleihen. 2. Kosmetik und HautpflegeSchwarzer Sesam in Form von wertvollem Sesamöl ist zudem eine Zutat in einigen Hautpflegeprodukten und Haarölen, da er reich an Antioxidantien, Vitamin E und gesunden Fettsäuren ist, die für Haut und Haarpflege vorteilhaft sein können.  

Bio Tamari aus Japan Diese Tamari Sojasauce mit viel Umami wird in der Region Chita, in der Präfektur Aichi, handwerklich gebraut. Mit viel Erfahrung wird hier seit Generationen in einer traditionellen Brauerei diese feine Sojasauce hergestellt. Seit 1829 stellt der Betrieb Miso und Tamari in bester Qualität her. In Mikro-Chargen wird diese köstliche Sojasauce auf natürliche Weise langsam fermentiert. Über 12 Monate dauert die Reifung. Nach der Fermentation wird die wertvolle Flüssigkeit abgepresst und es wird etwas Shochu – ein traditionelles Reisdestillat – hinzugefügt. Unser Tamari wird nur aus ganzen Bio-Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Koji und Bio-Shochu hergestellt. Durch die lange Reifung ist Tamari vollmundig, kräftig und rund. Tamari ist glutenfrei. Wir bekommen das Tamari von unserem langjährigen Partner in Japan und füllen es bei uns in Glasflaschen ab. Was ist Tamari? Tamari ist eigentlich keine Sojasauce im klassischen Sinn, denn Tamari wurde ursprünglich aus der Miso-Herstellung gewonnen. Trotzdem ist Tamari die traditionellste Form von Sojasauce, die ihren Ursprung in China hat. Tamari ist dichter als Shoyu oder andere Sojasaucen und hat einen kräftigeren Geschmack. Sie eignet sich darum auch zum Kochen und zum langen Schmoren von Gerichten. Der Geschmack bleibt erhalten. Bio Tamari – ein Allrounder in der Küche Die traditionelle japanische Tamari Sojasauce ist ideal, um deinen Gerichten eine herzhafte Würze zu verleihen. Nicht nur für asiatischen Gerichte. Die kräftig würzige und dichte Umami-Note dieser fermentierten Würzsauce passt in viele Gerichte. Tamari kann vielseitig sowohl in Tofu-, Fleisch- und Gemüsegerichten als auch in Suppen, Dressings, Marinaden und Dips verwendet werden. Häufig gestellte Fragen Was ist der Unterschied zwischen Tamari und Sojasauce? Tamari und Sojasauce sind beides beliebte japanische Würzmittel, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt werden. Tamari ist also auch eine Sojasauce. Allerdings gibt es Unterschiede bei der Herstellung, der Konsistenz, etc. Sojasauce wird typischerweise aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt. Der Fermentationsprozess wird durch die Zugabe von Koji-Schimmelpilzen eingeleitet. Der Weizenanteil verleiht der Sojasauce eine komplexe, salzige, aber auch süsslichere Geschmacksnote. Sojasauce ist nicht glutenfrei. Tamari ist ursprünglich ein Nebenprodukt der Miso-Herstellung und besteht hauptsächlich aus Sojabohnen. Tamari ist also auch eine Sojasauce. Die Sauce enthält keinen Weizen. Daher ist Tamari oft dicker und dunkler als Sojasauce und hat einen kräftigeren, weniger süssen Geschmack. Da kein Weizen bei der Herstellung verwendet wird, ist Tamari glutenfrei.Auch bei der Verwendung gibt es kleinere Unterschiede. Sojasauce ist vielseitig einsetzbar und ideal zum Marinieren, Würzen und als Dip. Tamari wird aufgrund des reicheren Geschmacks und der dickeren Konsistenz oft als hochwertigere Alternative zu Sojasauce verwendet, besonders in Gerichten, wo eine kräftigere Sojasaucen-Note gewünscht ist. Ist Bio Tamari Sauce glutenfrei? Bio Tamari Sauce ist in den meisten Fällen glutenfrei, da Tamari traditionell ohne Weizen hergestellt wird. Allerdings gibt es immer Ausnahmen, und einige Tamari-Produkte können dennoch kleine Mengen an Weizen enthalten. Es ist daher wichtig, das Etikett genau zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Tamari-Sauce wirklich glutenfrei ist.Viele Hersteller kennzeichnen ihre Tamari-Produkte deutlich als glutenfrei, wenn sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet sind. Wenn auf der Flasche „glutenfrei“ steht und das Produkt von einer vertrauenswürdigen Quelle stammt, kann man in der Regel davon ausgehen, dass es sicher konsumiert werden kann. Unsere Bio Tamari Sauce von NaturKraftWerke ist zu 100 % biologisch und glutenfrei. Ist Bio Tamari Sauce halal? Ob Bio Tamari Sauce halal ist, hängt von den spezifischen Zutaten und dem Herstellungsprozess ab. Im Allgemeinen ist Tamari Sauce, die nur aus Sojabohnen, Wasser, Salz und eventuell einem Koji-Schimmelpilz hergestellt wird, halal, da diese Zutaten unbedenklich sind. Jedoch gibt es einige Punkte, die berücksichtigt werden sollten: • Alkoholgehalt: Während des Fermentationsprozesses kann eine geringe Menge Alkohol entstehen, die aber als unbedenklich angesehen wird. Für strikte Halal-Praktiken sollte jedoch überprüft werden, ob der Hersteller explizit angibt, dass die Sauce alkoholfrei ist.• Zusatzstoffe: Einige Tamari Saucen könnten Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthalten, die nicht als halal gelten. Daher ist es wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen.• Zertifizierung: Der sicherste Weg, um festzustellen, ob eine Bio Tamari Sauce halal ist, besteht darin, nach einer Halal-Zertifizierung zu suchen. Diese Zertifizierung wird von einer anerkannten Halal-Zertifizierungsstelle ausgestellt und bestätigt, dass das Produkt gemäss den Halal-Vorschriften hergestellt wurde. Wenn ein Produkt eine Halal-Zertifizierung hat, können muslimische Verbraucher:innen sicher sein, dass es den religiösen Vorschriften entspricht. Ohne diese Zertifizierung sollten die Zutatenliste und Herstellungsverfahren genau überprüft werden. Wofür verwendet man Tamari Sauce? Tamari Sauce ist ein vielseitiges Würzmittel, das in verschiedenen kulinarischen Anwendungen und Gerichte verwendet werden kann.Marinaden: Tamari eignet sich hervorragend als Basis für Marinaden für Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse. Der reichhaltige, umami-geladene Geschmack dringt gut in die Lebensmittel ein und verleiht ihnen Tiefe und Komplexität. Dips: Tamari kann direkt als Dip für Sushi, Sashimi, Dumplings oder Frühlingsrollen verwendet werden. Aufgrund der dickeren Konsistenz und des intensiveren Geschmacks kann sie eine gute Alternative zur klassischen Sojasauce sein.Saucen und Dressings: Tamari kann in Salatdressings, Saucen und Vinaigrettes genutzt werden. Sie verleiht Salaten und kalten Nudelspeisen einen herzhaften, umami-Geschmack.Suppen und Eintöpfe: Ein Schuss Tamari kann Suppen, Brühen und Eintöpfen zusätzlichen Geschmack verleihen. Sie kann entweder während des Kochens oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.Geschmacksverstärker: Ein paar Tropfen Tamari können in vielen Gerichten als Geschmacksverstärker dienen, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu betonen.Vegetarische und vegane Küche: Tamari ist besonders beliebt in der vegetarischen und veganen Küche, da die Sauce einen reichhaltigen, umami-Geschmack bietet, der oft in fleischlosen Gerichten fehlt.

Aceto Balsamico di Modena IGP Unser Aceto Balamico di Modena ist ein junger und frischer Balsamessig. Er wird aus einer Mischung von Weinessig und gekochtem Traubenmost (Mosto cotto) hergestellt. Es werden vorwiegend rote Trauben, welche in der Region Modena traditionell angebaut werden, verwendet. Dazu gehören zum Beispiel die bekannten Sorten Lambrusco und Sangiovese. Dieser NaturKraftWerke Aceto Balsamico ist etwas weniger süss und leichter als viele seiner bekannten Geschwister. Er eignet sich für den alltäglichen Gebrauch – überall wo es eine fruchtig-säuerliche Note braucht. Die feine Würze eignet sich zum Beispiel bestens zur Verfeinerung von Salaten, Gemüse-, Linsen und Fleischgerichten, aber auch von Süssspeisen. Traditionelle Herstellung in der Acetaia In einer kleinen Essigmanufaktur bei Modena wird dieser frische und schmackhafte Balsamessig nach alter Familien-Rezeptur hergestellt. Die IGP-Zertifizierung garantiert traditionelle Herstellung. Frischer Traubenmost (Traubensaft) wird in den typischen Kochkesseln auf offenem Feuer langsam eingekocht und somit konzentriert. Es entsteht ein verführerischer Mosto cotto – die wichtigste Zutat für den Aceto Balsamico di Modena IGP.In der Region Modena wird dieser gekochte Traubenmost Saba genannt und neben der Herstellung von Aceto Balsamico auch für viele andere Rezepte verwendet. Gekochter Traubenmost ist in vielen Regionen Italiens bekannt. Zum Beispiel als «Vin Cotto» oder «Miele d’uva». Der Traubenhonig wird gerne zum Kochen und zum Backen verwendet. Für den «einfachen» Aceto Balsamico di Modena IGP wird dann dieser Mosto cotto mit Weinessig vermischt (natürlich in einem bestimmten und raffinierten Verhältnis), nochmals vergärt und in Eichenholzfässern gereift. Alles unter der strengen Kontrolle des Essigmeisters, denn jeder IGP- resp. ggA- (geschützte geografische Angabe) Essig aus Modena wird geprüft, bevor er das Label tragen darf. Abgefüllt in die Glasflaschen wird der feine Essig in unserer Produktionsstätte in Aathal-Seegräben. Verwendung von Aceto Balsamico di Modena Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Linsen-, Fisch- und Fleischgerichten. Auch wunderbar geeignet für Süssspeisen und Drinks oder überall, wo eine sauer-fruchtige Note passt. Rezepte & Anregungen

Schwarzer Sesam – eine uralte Kulturpflanze Sesam ist eine uralte Öl- und Kulturpflanze. Von der Sesampflanze gibt es unterschiedliche Sorten. Der helle Sesam ist wohl die bekannteste Sesam-Sorte. Der schwarze Sesam (Sesamum indicum nigrum) ist die Urform der Sesamgewächse. Er ist intensiver und etwas rustikaler im Geschmack mit einer leicht nussigen und herben Note. Im Vergleich zu den hellen Sesamsamen ist er auch nährstoffreicher.Die schönen schwarzen Samen haben einen hohen Gehalt an wertvollen Proteinen, ungesättigten Fetten und auch an Mineralstoffen und Vitaminen. Vor allem die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen sind hier hervorzuheben. Schwarzer Sesam kann in der süssen wie in der herzhaften Küche und Backstube vielseitig verwendet werden. Verwendung von schwarzem Bio-Sesam Roh oder geröstet. Geröstet bekommen die Samen ein noch intensiveres Aroma. Schwarzer Sesam passt gut zu Salat und Gemüse, zum Beispiel zu Spinat oder Blumenkohl. Oder zu Backwaren wie (Fladen-) Brot, Keksen usw.Auch zum Frühstück im Müsli, im Joghurt oder im Porridge schmeckt er toll und gibt Kraft für den Tag… …oder einfach pur knabbern…Rezepte & Anregungen  Häufig gestellte Fragen Ist Schwarzkümmel und schwarzer Sesam das gleiche? Nein, Schwarzkümmel und schwarzer Sesam sind nicht dasselbe. Schwarzkümmel stammt von der Pflanze Nigella sativa, die zur Familie der Hahnenfussgewächse gehört. Die Samen sind klein, schwarz, und haben eine dreieckige Form mit einer rauen Oberfläche. Sie haben einen würzigen, leicht bitteren Geschmack und werden häufig in der orientalischen und indischen Küche verwendet, aber auch wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe geschätzt. Schwarzer Sesam hingegen stammt von der Pflanze Sesamum indicum, die zur Familie der Sesamgewächse gehört. Die Samen sind ebenfalls schwarz, jedoch kleiner, oval und mit einer glatten Oberfläche. Sie haben einen milden, nussigen Geschmack und finden vor allem in der asiatischen Küche Verwendung.Trotz ihrer äusserlichen Ähnlichkeit sind Schwarzkümmel und schwarzer Sesam unterschiedliche Gewürze die kulinarisch unterschiedlich verwendet werden. Was ist der Unterschied von weissem zu schwarzem Sesam? Der Unterschied zwischen weissem und schwarzem Sesam liegt vor allem in der Farbe, dem Geschmack, den Nährstoffen, der Herkunft und der Verarbeitung. Helle oder cremefarbene Sesamsamen sind vor allem in Afrika und Südamerika verbreitet, während schwarze Sesamsamen hauptsächlich in Ländern von Südostasien vorkommen.Es gibt weissen Sesam mit Schale und in geschälter Form. Häufiger kommt der geschälte Sesam zur Anwendung. Er hat meist eine cremefarbene Farbe und einen mild, leicht süsslich-nussigen Geschmack. Schwarzer Sesam hingegen wird normalerweise ungeschält verwendet. Er hat eine intensivere, nussigere und leicht bittere Geschmacksnote. Auch der Nährstoffgehalt unterscheidet sich: Schwarzer Sesam enthält durch die intakte Schale mehr Ballaststoffe, Antioxidantien und Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Weisser Sesam ist ebenfalls nährstoffreich, geschälter weisser Sesam verliert jedoch durch das Schälen einige Ballaststoffe. Während weisser Sesam häufig in Backwaren oder als Topping verwendet wird, kommt schwarzer Sesam vor allem in der asiatischen Küche, etwa in Gemüsegerichten, Desserts oder Sushi, zum Einsatz. Beide Sorten sind vielseitig einsetzbar, wobei schwarzer Sesam als knuspriger und sättigender angesehen wird. Ist schwarzer Sesam ungeschälter Sesam? Nein, schwarzer Sesam ist nicht einfach ungeschälter Sesam. Schwarzer Sesam stammt von einer anderen Sorte der Sesam-Pflanze als weisser Sesam und hat von Natur aus eine schwarze Schale. Im Gegensatz dazu hat weisser Sesam von Natur aus eine hellere Schalen-Farbe, wobei die Samen häufig geschält werden. Wie schmeckt schwarzer Sesam? Schwarzer Sesam hat einen kräftigen, nussigen Geschmack, der intensiver ist als der von weissem Sesam. Er zeichnet sich durch eine leicht bittere Note aus, die seinem Aroma zusätzliche Tiefe verleiht. Wenn die Samen geröstet werden, verstärkt sich das nussige und aromatische Profil, wodurch sie in vielen Gerichten, insbesondere in der asiatischen Küche, eine einzigartige Geschmacksnote hinzufügen. Schwarzer Sesam wird nicht nur in der Küche, sondern manchmal auch in der Kosmetik verwendet. 1. Kulinarische VerwendungToppings: Schwarzer Sesam wird häufig als dekoratives und geschmackvolles Topping für Salate, Reisgerichte, Sushi, Brot und Gebäck verwendet.Desserts: Besonders beliebt in der asiatischen Küche, z. B. in schwarzem Sesam-Pudding, Eiscreme, Kuchen, Keksen oder Mochi.Gewürzmischungen: Er ist eine Hauptzutat in Gewürzmischungen wie Gomasio (japanische Sesam-Salz-Mischung).Sesamöl: Schwarzer Sesam wird zur Herstellung von aromatischem Sesamöl verwendet.Getränke: Pulverisierter schwarzer Sesam wird in Smoothies, Shakes oder traditionellen asiatischen Getränken wie Sesam-Milch eingesetzt.Kochen und Rösten: Gerösteter schwarzer Sesam wird als Zutat in Marinaden, Suppen oder Pfannengerichten verwendet, um ihnen eine tiefere, nussige Note zu verleihen. 2. Kosmetik und HautpflegeSchwarzer Sesam in Form von wertvollem Sesamöl ist zudem eine Zutat in einigen Hautpflegeprodukten und Haarölen, da er reich an Antioxidantien, Vitamin E und gesunden Fettsäuren ist, die für Haut und Haarpflege vorteilhaft sein können.  

Zedernüsse aus zertifizierter Wildsammlung Zedernüsse, die „Nüsse“ der sibirischen Zeder (Pinus sibirica), sind bei uns kaum bekannt und wenig genutzt. Die sibirische Zeder ist ein immergrüner Baum, der an geeigneten Standorten bis zu 40 Meter hoch werden kann. Sie ist ein naher Verwandter der alpinen Pinie (Zirbelkiefer und auch Arve genannt). Bemerkenswert ist, dass die Zedernüsse aus zertifizierter Wildsammlung stammen und damit nie technischen Einflüssen ausgesetzt waren. Damit erhalten Sie ein unvergleichliches Naturprodukt mit einer ursprünglichen Vitalität – genauso wie es die ländliche russische Bevölkerung schon seit Jahrhunderten nutzt. Viele wertvolle Inhaltsstoffe in der Zedernuss Zedernüsse enthalten ungesättigte Fettsäuren, Pinol- und Pinolensäure sowie Eiweiss und Ballaststoffe. Zedernüsse sind reich an Eisen, Magnesium, Zink und anderen Spurenelementen. Ausserdem enthalten sie Phospholipide (Lecithin). Der Vitamin-E-Gehalt trägt dazu bei, dass die Samen lange frisch bleiben. Somit kann die Zedernuss als „Soja des Nordens“ bezeichnet werden. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Was ist eine Zedernuss? Zedernüsse, auch bekannt als Zedernkerne, sind die Samen der Zeder, eines in Sibirien heimischen Nadelbaums. Diese kleinen, ovalen Nüsse werden oft roh gegessen und haben einen milden, leicht süsslichen Geschmack. Sie sind reich an Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten, was sie zu einer beliebten Snack-Option für gesundheitsbewusste Menschen macht.Es befinden sich viele der kleinen Nüsse in einem Zedern-Zapfen. Sie sind in einer harten Schale eingeschlossen, die entfernt werden muss, um den essbaren Kern zu erreichen. Die Zedernüsse sind klein, länglich und von hellbrauner Farbe. In Sibirien werden die Zedernüsse sehr geschätzt. Die Ernte sowie die Weiterverarbeitung zum Öl sind der Teil der dortigen Kultur. Sind Pinienkerne und Zedernüsse das gleiche? Nein, Pinienkerne und Zedernüsse sind nicht das gleiche, obwohl sie sich ähneln und beide essbare Samen von Kiefern sind. Pinienkerne:Sie stammen von bestimmten Arten der Gattung Pinus, wie der Mittelmeer-Kiefer (Pinus pinea), die in den Mittelmeerregionen verbreitet ist.Pinienkerne sind länglich, hell und haben eine zarte Textur und einen milden, buttrigen Geschmack.Sie werden häufig in der mediterranen Küche verwendet, zum Beispiel in Pesto, Salaten, Backwaren und anderen Gerichten. Zedernüsse:Sie stammen von der sibirischen Zeder (Pinus sibirica), die in Russland wächst.Zedernüsse sind kleiner als Pinienkerne, von hellbrauner Farbe und haben einen intensiveren, nussigen Geschmack.Sie werden in der russischen Küche verwendet und können roh, geröstet oder in verschiedenen Gerichten und Rezepten verarbeitet werden. Obwohl beide Arten von Kernen ähnliche Nährstoffe enthalten, sind sie nicht identisch und kommen von unterschiedlichen Kiefernarten mit unterschiedlichen geografischen Verbreitungen. Kann man Zedernüsse rösten? Ja, Zedernüsse können geröstet werden. Durch das Rösten verstärkt sich ihr nussiger Geschmack und macht sie noch aromatischer. Um die Nüsse zu rösten wird der Backofen auf 180°C vorgeheizt. Die Nüsse werden gleichmässig auf einem Backblech ausgebreitet und sollten nicht übereinander liegen, um eine rundum Röstung zu gewährleisten.Dann kommen die Zedernüsse für etwa 5-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Allerdings sollte während des Röstens immer wieder geschaut werden, dass die Nüsse nicht verbrennen. Nach 5 Minuten werden die Nüsse einmal kräftig durchgemischt, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten geröstet werden. Sobald die Zedernüsse goldbraun sind und duften, können sie aus dem Ofen genommen werden. Vor dem Verzehr sollten sie vollständig abgekühlt sein. Die Nüsse können auch in einer Pfanne auf dem Herd geröstet werden. Dafür wird eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Nüssen unter ständigem Rühren für etwa 5-7 Minuten geröstet. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und aromatisch sind. Nach dem Rösten sollten die Zedernüsse in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren. Geröstete Zedernüsse eignen sich hervorragend als Snack, als Zutat in Salaten, Pestos, Backwaren und vielen anderen Gerichten. Wie schmeckt Zedernuss? Zedernüsse haben einen einzigartigen Geschmack, der als nussig, leicht harzig und etwas süss beschrieben werden kann. Nussig: Der dominierende Geschmack ist nussig, ähnlich wie bei anderen essbaren Samen und Nüssen, jedoch mit einer eigenen Note. Harzig: Es gibt einen subtilen harzigen Unterton, der an die Bäume erinnert, von denen die Nüsse stammen. Dies verleiht ihnen einen leicht waldigen Geschmack. Süss: Zedernüsse haben eine milde Süsse, die sie von anderen Nüssen unterscheidet. Buttrig: Sie haben eine weiche, fast cremige Textur, die beim Kauen ein leicht buttriges Mundgefühl vermittelt. Aromatisch: Besonders nach dem Rösten entfaltet sich ein intensiverer und komplexer Geschmack, der die nussigen und süssen Noten verstärkt. Haben Zedernüsse Histamin? Zedernüsse gelten generell als histaminarm und sind daher oft eine gute Wahl für Menschen, die auf histaminreiche Lebensmittel empfindlich reagieren. Histaminintoleranz ist eine Unverträglichkeit gegenüber Histamin, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist. 

Bio Miso aus Vollkornreis = Genmai Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser Genmaimiso wird traditionell in Holzfässern über mehrere Monate langsam und natürlich fermentiert. Unpolierter brauner Reis (Genmai) und Sojabohnen werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte und würzige Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen* 41 %, Vollkornreis* 36 %, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae)*aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die glutenfreie Würzpaste hat einen würzig-herzhaften zuweilen etwas süsslichen Geschmack. Genmai-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen, vermahlen wir einen Teil davon in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Auch die ganzen Bohnen füllen wir ab. Verwendung Nattopulver kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Getränke, Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes gemixt werden. Passt auch gut in Quark, Joghurt und Eiskreationen oder in alle möglichen Saucen und Dips. Das Pulver kann auch Mischungen für Kekse, Energieriegel oder Powerkugeln beigegeben werden. Auch hier sind der Experimentierfreude mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als ganze Bohnen oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio   Häufig gestellte Fragen Was ist Miso und Natto? Miso und Natto sind zwei unterschiedliche Produkte, die auf der Basis von Sojabohnen hergestellt werden. Beides sind fermentierte Sojaprodukte, die vor allem in Japan sehr beliebt sind. Es gibt eine Vielzahl weiterer Gerichte, die mit fermentiertem Soja zubereitet werden können. Beispielsweise Tempeh, Sojasauce oder Sojajoghurt.Miso ist eine Würzpaste, die aus Sojabohnen und Anteilen von Reis, Gerste, anderen Getreide- oder Pseudogetreidesorten sowie Meersalz zubereitet wird. Die Miso-Paste kann geschmacklich variieren, da die Anteile der Zutaten mengenmässig unterschiedlich verwendet werden können. Für die Herstellung von Miso werden gedämpfte Sojabohnen und falls gewünscht gekochtes Getreide mit Kōji-Schimmelpilzen (Aspergillus flavus var. Oryzae) vermischt und zur Gärung gebracht. Die Fermentationszeit variiert je nach Miso-Sorte, kann aber bis zu zwei Jahre dauern.Natto wird ausschliesslich aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden zuerst gekocht und anschliessend mit dem Bakterium Bacillus subtilis ssp. natto gemischt. Die Fermentationszeit von Natto ist um einiges kürzer als jene von Miso und beträgt nur einige Stunden. Was ist ein fermentiertes Sojaprodukt? Fermentierung bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Pilz- oder Bakterienkulturen oder Enzymen (Fermente) gemischt wird. Dadurch kommt es zu einer Umwandlung der organischen Stoffe, was zu einer geschmacklichen und stofflichen Veränderung des Ausgangsstoffes führt. Je nachdem um welches Produkt es sich handelt, kann dies unterschiedlich lange dauern.Bezogen auf die Fermentation der Sojabohne wird diese durchgeführt, um einerseits den Geschmack und die Konsistenz der Sojabohnen zu verändern und schmackhafte und haltbare Lebensmittel zu erhalten. Andererseits werden beim Fermentationsprozess unverdauliche beziehungsweise schwer verdauliche Inhaltstoffe der Sojabohne abgebaut und probiotische Mikroorganismen und Enzyme wie zum Beispiel Nattokinase vermehrt.Ein fermentiertes Sojaprodukt besteht also aus Sojabohnen, deren Inhaltsstoffe mikrobiell oder enzymatisch umgewandelt wurden. Es gibt hier verschiedene Produkte und Herstellungsmöglichkeiten. Die bekanntesten sind hier Natto, Miso, Tempeh und Sojasauce. Was bedeutet Natto? Natto kommt aus dem Japanischen und kann ganz einfach als „fermentierte Sojabohnen“ übersetzt werden. Der Geruch sowie auch die Konsistenz sind einzigartig aber erst einmal gewöhnungsbedürftig, aber am Ende überzeugen die Vorteile. Wir bieten ein Natto in sehr hoher Qualität an, welches zudem natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) enthält. Was ist Vitamin K2 (MK7)? Das Vitamin K2 (Menachinon) gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und ist an unterschiedlichsten Prozessen im Körper beteiligt. Es wirkt an der Bildung von Gerinnungsfaktoren im Blut mit und ist zudem besonders für den Kalziumstoffwechsel wichtig. Das Vitamin K2 ist vor allem in fermentierten Produkten, wie z.B. dem Natto, aber auch in Hartkäse, Leber oder Hühnereiern enthalten.Der Zusatz MK7 ist die Abkürzung für Menachinon-7. Menachinon steht für Vitamin K2, die Zahl sieben für die Kettenlänge des Vitamins, welche wiederum bestimmte Vorteile im Körper hervorruft. Diese Kettenlänge entsteht übrigens speziell durch den Fermentierungsprozess. Generell ist Vitamin K2 (MK7) eine natürliche und sehr gut resorbierbare Form des Vitamin K2, die eine gute Wirksamkeit und Bioverfügbarkeit hat.Unser Natto Produkt enthält 210 µg natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) pro 100 g. Das bedeutet, dass dies 280 % des Nährstoffbezugswertes entspricht. Wo gibt es Natto zu kaufen? Natto (frisch, gefroren oder getrocknet) gibt es in Supermärkten, Bioläden oder in Läden, die sich auf japanische Produkte spezialisiert haben, zu kaufen.Für Menschen, die keinen Zugang zu Läden mit einem solchen Angebot haben, ist der Onlinehandel eine Alternative. Wir bieten in unserem Online-Shop beispielsweise das Produkt „Natto fermentierte Sojabohnen gemahlen 150 g“ an.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen füllen wir einen Teil davon ab. Den anderen Teil vermahlen wir in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Verwendung Natto kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Gerichte wie Eintöpfe, Suppen, Pfannengerichte gegeben werden. Auch in Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes eine tolle Komponente. Der Experimentierfreude sind mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als Pulver oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio

Matcha – die grüne Kostbarkeit Japans. Unser Matcha wird aus biologischem, beschattetem Tencha gemahlen: fein, rund, würzig und leicht süsslich, mit viel Umami. Weil das ganze Blatt vermahlen wird, geniesst du den Tee mit all seinen Inhaltsstoffen – in der Teezeremonie, als Matcha-Latte, in Shakes, Eis oder Gebäck. Warum unser Matcha besonders ist ·       Bio-Qualität (kbA): JAS-Bio (äquivalent zu EU-/NOP-Bio) und zusätzlich ISO-22000-zertifiziert. Zertifizierter Bio-Matcha ist in Japan bis heute eine Seltenheit. ·       Direkt von kleinen Manufakturen: Wir kennen die Menschen hinter unseren Japan-Produkten persönlich und treffen sie jedes Jahr an der Biofach – familiäre, handwerkliche Betriebe. ·       Kyoto-Handwerk seit über 50 Jahren: Verarbeitet von einem auf Bio-Grüntee spezialisierten Familienbetrieb in Kyoto – mit mehr Erfahrung im Bio-Tee, als es die Bio-Zertifizierung in Japan überhaupt gibt. ·       Beschatteter Tencha: Vor der Ernte mehrere Wochen mit Bambusmatten beschattet – das bringt Umami, Süsse und die leuchtend grüne Farbe. ·       Ganzes Blatt: von Hand gepflegt, gedämpft, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Auf einen Blick ·       100 % Tencha-Grünteeblätter aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA) ·       JAS-Bio (äquiv. EU/NOP) · ISO 22000 · Herkunft Kansai & Kyushu, Verarbeitung Kyoto ·       leuchtend dunkelgrüne Farbe · rund und ausgewogen zwischen Süsse und Umami ·       geeignet für Usucha und Koicha sowie für Latte, Backen und Süssspeisen So schmeckst du Matcha Guter Matcha ist ein Zusammenspiel. Achte beim nächsten Schälchen auf fünf Dinge: ·       Umami: die tiefe, herzhafte Fülle – das Herz von feinem Matcha. ·       Süsse: keine Zucker-Süsse, sondern eine weiche Rundheit, die dem Umami folgt (jap. amami). ·       Feine Bitterkeit: dezent und angenehm – sie trägt das Umami, statt es zu stören. ·       Aroma: frisch und sanft pflanzlich, leuchtend grün schon im Duft. ·       Textur & Abgang: seidig im Mund, mit langem, klarem Nachhall (jap. yoin). Tipp: Zwei Schälchen nebeneinander zubereiten – so schmeckst du die Unterschiede am schnellsten. Herkunft & Verarbeitung Die Teesträucher (Camellia sinensis) wachsen in den Regionen Kansai und Kyushu, in ausgesuchten Bio-Teegärten mit viel Handarbeit. Der Geschmack beginnt im Boden: mit organischem, eigens für Teepflanzen hergestelltem Dünger und sorgfältiger Bodenpflege werden die Sträucher das ganze Jahr über gestärkt – die Grundlage für Umami und Süsse. Mehrere Wochen vor der Ernte werden die Pflanzen mit Bambusmatten beschattet; so entstehen der milde Geschmack, das Umami und – durch das gebildete Chlorophyll – die intensiv grüne Farbe. Die Blätter werden kurz gedämpft, schonend getrocknet und zu feinstem Pulver vermahlen. Verarbeitet wird der Tee von einem Familienbetrieb in der Präfektur Kyoto, der sich seit über 50 Jahren dem biologischen Grüntee widmet. Die Menschen dahinter Hinter unserem Matcha stehen kleine, handwerkliche – meist familiäre – Teebetriebe in Japan. Damit solche Manufakturen überhaupt den Weg nach Europa finden, arbeiten wir mit einem vertrauten japanischen Partner zusammen, der genau diese Erzeuger bündelt und vertritt. Wir treffen sie jedes Jahr persönlich an der Biofach – die Menschen hinter unseren Japan-Produkten sind uns keine Unbekannten. Trink-Matcha oder Koch-Matcha – welcher passt? ·       Dieser Matcha: zum Trinken – als Usucha (dünn) oder Koicha (dicht). Rund, ausgewogen, umamireich. ·       Unser       Koch-Matcha: kräftiger, mit etwas mehr Bitterstoffen – gemacht, um sich in Milch, Zucker und Teig durchzusetzen. Ideal für Latte, Gebäck und Süssspeisen. Beides ist kein Kompromiss, sondern zwei Werkzeuge für zwei Zwecke. Nährwerte & Inhaltsstoffe (pro 100 g) Weil das ganze Blatt verzehrt wird, ist Matcha nährstoffreich. Laborgeprüfte Werte pro 100 g: ·       Energie 307 kcal · Protein 25,4 g · Ballaststoffe 38 g · Fett 2,0 g · praktisch salzfrei ·       Catechine 12’590 mg · Vitamin K 2’790 µg (hoher Gehalt) · Vitamin C 142 mg · Vitamin E 41 mg Hinweis: Matcha enthält Koffein – wer empfindlich darauf reagiert, geniesst ihn besser in Massen. Zubereitung Wassertemperatur 70–80 °C (nicht kochend). ·       Usucha (dünn, hell): 1–2 g (ca. 1 TL) auf 60–80 ml Wasser, mit dem Bambusbesen sanft aufschlagen. ·       Koicha (dicht, dunkel): 3–5 g auf ca. 30 ml Wasser. Matcha lässt sich auch mit kaltem Wasser anrühren. Weitere Matcha-Rezepte auf weltkueche.com warten auf dich. Aufbewahrung Luft- und feuchtigkeitsdicht im Kühlschrank aufbewahren. Eine geöffnete Dose innerhalb einiger Wochen geniessen – so bleiben leuchtende Farbe und frischer Geschmack erhalten. Häufige Fragen Ist Matcha bitter? Ein wenig – und das ist gewollt. Eine feine Bitterkeit trägt das Umami und gehört zu gutem Matcha. Was Matcha nie sein sollte, ist scharf bitter: Das deutet auf minderwertiges Blatt, falsche Lagerung oder zu heisses Wasser hin. Unser Matcha ist auf die Balance aus feiner Bitterkeit, subtiler Süsse und Umami ausgelegt – mit Wasser von 70–80 °C kommt sie am schönsten zur Geltung. Warum schmeckt mein Matcha nach Gras oder Fisch? Meist liegt es an Alter oder Herkunft: oxidiertes, altes oder ungeschattetes Blatt entwickelt heuige, muffige oder fischige Noten. Ein guter Hinweis ist die Farbe – stumpfes Oliv statt leuchtendem Grün. Prüf ausserdem die Wassertemperatur, bevor du dem Tee die Schuld gibst. Unser Matcha stammt aus beschattetem Tencha und ist leuchtend dunkelgrün. Schmeckt teurer Matcha wirklich anders? Ja. Sorgfältige Bodenpflege, volle Beschattung und schonende Verarbeitung kosten – und zeigen sich direkt als Umami, Süsse und Geschmeidigkeit. Der Schritt von einfachem Koch-Matcha zu einem sorgfältig verarbeiteten Bio-Matcha ist für jeden schmeckbar. Welcher Matcha eignet sich für Einsteiger? Ein runder, leicht süsser Matcha, zubereitet als Usucha mit 70–80 °C warmem Wasser. Lass den Zucker das erste Mal weg – so lernst du den echten Geschmack kennen und kannst später immer noch nachsüssen. Was ist Matcha? Fein gemahlenes Grünteepulver aus Japan, hergestellt aus den beschatteten Blättern der Camellia sinensis. Weil das ganze Blatt vermahlen und getrunken wird, nimmst du alle Inhaltsstoffe des Tees auf. Wie wird Matcha hergestellt? Junge, zarte Blätter werden gepflückt, kurz gedämpft, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Die Beschattung vor der Ernte lässt vermehrt Chlorophyll entstehen – daher die leuchtend grüne Farbe. Woher stammt Matcha? Ursprünglich aus Japan, mit einer Geschichte bis ins 12. Jahrhundert – entwickelt von buddhistischen Mönchen zur Förderung von Konzentration und Achtsamkeit. Bis heute gilt japanischer Matcha als der hochwertigste. Was bedeutet «Matcha»? Wörtlich «gemahlener Tee» – der Name beschreibt zugleich die Herstellung. Bilder Arrangement: vegansofzuri 

Bio instant Miso-Suppe Die hochwertige Zubereitung mit den Gemüsealgen Wakame und Kombu aus einer Kombination von Reismiso und Gerstenmiso enthält Milchsäure durch natürliche Fermentation. Die BIO Misosuppe ist ein guter Eiweisslieferant und reich an Ballaststoffen. Zur Zubereitung wird das Misopulver mit heissem Wasser übergossen und fertig ist das Angericht. Eine wirkungsvolle Veredelung mit einigen frischen Zutaten kann empfohlen werden. Miso ist ein traditionelles, japanisches Lebensmittel und wird von vielen wissenschaftlichen Autoren als Pfeiler der hervorragenden japanischen Volksgesundheit bewertet. Es ist ein fermentiertes Sojabohnen- und Getreideprodukt und enthält eine Vielzahl an biologisch aktiven Stoffen in einer natürlichen Balance. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt eine Miso-Suppe? Miso-Suppe hat einen einzigartigen und vielschichtigen Geschmack, der als sehr lecker und herzhaft beschrieben wird. Der dominante Geschmack ist Umami, eine herzhafte Note, die durch die fermentierte Miso-Paste entsteht. Sie schmeckt salzig, aber nicht überwältigend, wobei die Salzigkeit je nach Art der verwendeten Miso-Paste variieren kann. Weisse Miso-Paste bringt oft eine leichte Süsse mit, während rote Miso-Paste einen intensiveren, würzigen Geschmack verleiht. Die Suppe hat oft eine erdige oder nussige Tiefe, die das Aroma verstärkt.Durch die Zutaten wie Seetang, Tofu oder Frühlingszwiebeln erhält die Suppe eine frische und leichte Note. Seetang fügt eine maritime Salzigkeit hinzu, Tofu schmeckt mild und cremig, und Gemüse wie Pilze oder Rettich können weitere würzige Akzente setzen.Insgesamt ist die Miso-Suppe ein harmonisches Zusammenspiel von salzigen, umami-reichen und leicht süsslichen Aromen, die in einer klaren Brühe balanciert werden. Der Geschmack ist somit vielseitig und für viele sehr angenehm. Wie isst man Miso-Suppe richtig? Miso-Suppe wird traditionell in der japanischen Kultur auf eine entspannte und unkomplizierte Weise genossen. Wie du sie "richtig" isst erfährst du hier: 1. Die Schale haltenDie Schale wird mit beiden Händen am Rand gehalten, um die Suppe direkt zu trinken. Es ist üblich, die Schale an den Mund zu führen, ähnlich wie bei einer Trinkschale.Der Löffel wird meist nicht verwendet, da die klare Brühe eben direkt aus der Schale getrunken wird. 2. Die festen Bestandteile essenDie festen Zutaten wie Tofu, Algen oder Gemüse werden mit Essstäbchen gegessen. Falls ein Löffel vorhanden oder gewünscht ist, kann er für grössere Stücke verwendet werden.Es ist in Ordnung, die Schale abwechselnd zu trinken und die festen Bestandteile mit den Stäbchen herauszunehmen. 3. Schlürfen ist erlaubtIn Japan ist es nicht unhöflich, beim Trinken oder Essen von Suppe zu schlürfen. Es zeigt sogar, dass du das Essen geniesst und hilft, die heissen Speisen schneller abzukühlen. 4. Reste vermeidenTraditionell wird die Miso-Suppe vollständig aufgegessen, da sie als Teil des gesamten Menüs geschätzt wird. Viel Spass beim Geniessen deiner Miso-Suppe! Welche Miso-Paste für Suppe? Die Wahl der Miso-Paste für Suppe hängt von deinem Geschmack und den gewünschten Aromen ab, da es verschiedene Arten von Miso gibt. Hier ein Überblick über die gängigsten Sorten und deren Einsatz: 1. Shiro-Miso (weisse Miso)Geschmack: Mild, süsslich, weniger salzigFermentationszeit: Kurz (wenige Wochen)Empfohlen für: Einsteiger, leichte und milde Suppen. Perfekt für eine zarte und delikate Miso-SuppeHinweis: Ideal, wenn du die Suppe mit Gemüse oder Tofu kombinieren möchtest. 2. Aka-Miso (rote Miso)Geschmack: Würziger, intensiver und salzigerFermentationszeit: Länger (6 Monate oder mehr)Empfohlen für: Herzhaftere Suppen, besonders wenn kräftige Zutaten wie Pilze, Fleisch oder Fisch verwendet werdenHinweis: Es hat eine dunklere Farbe und ist stärker im Geschmack, daher sparsam verwenden. 3. Awase-Miso (Mischung aus weiss und rot)Geschmack: Ausgewogen – nicht zu mild, nicht zu intensivFermentationszeit: MittelEmpfohlen für: Universelle Miso-Suppen, da es vielseitig ist und sich für viele Zutaten eignetHinweis: Ideal, wenn du nicht sicher bist, welche Miso-Sorte du wählen sollst. 4. Mugi-Miso (Gersten-Miso)Geschmack: Etwas süsser und malziger durch fermentierte GersteFermentationszeit: Mittel bis langEmpfohlen für: Suppen mit einem komplexeren und nussigen Aroma. Besonders lecker mit Gemüse Tipps für die Verwendung:Qualität prüfen: Wähle Miso-Paste ohne künstliche Zusätze. Bio-Miso aus traditioneller Herstellung ist oft eine gute Wahl. Hier empfehlen wir von NaturKraftWerke Zum Beispiel unser Hatcho Miso, welches sich ebenfalls bestens für die Zubereitung von Suppen eignet. Dosierung: Starte mit 1 – 2 Teelöffeln pro Portion und passe die Menge nach Geschmack an.Hinweis beim Kochen: Miso-Paste immer am Ende hinzufügen, da durch das Kochen sonst die wertvollen Enzyme zerstören werden.

Natives Bio Sesamöl aus schwarzem Sesam Sesam ist eine uralte Öl- und Kulturpflanze. Von der Sesampflanze gibt es unterschiedliche Sorten. Der helle Sesam ist wohl die bekannteste Sesam-Sorte. Der schwarze Sesam (Sesamum indicum nigrum) ist die Urform der Sesamgewächse. Er ist intensiver und etwas rustikaler im Geschmack mit einer leicht nussigen und herben Note. Im Vergleich zu den hellen Sesamsamen ist er auch nährstoffreicher.Die schönen schwarzen Samen haben einen hohen Gehalt an Proteinen sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Schwarzes Sesamöl ist im Vergleich zu den meisten anderen nativen Pflanzenölen ausserordentlich stabil. Die wichtigsten wertaktiven Begleitstoffe heissen Sesamolin und Sesamin. Sie wirken antioxidativ, erhalten und schützen also die teilweise «instabilen» chemischen Architekturen der Fettsäuren vor ungünstigen Verwandlungen und die fettlöslichen Vitamine vor ihrem Zerfall. Im Vergleich zu den «sensiblen» Ölen wie Lein- oder Leindotteröl resultiert eine vergleichbar lange und unkomplizierte Haltbarkeit als auch eine gute Erhitzbarkeit unseres ungerösteten und selber schonend kalt gepressten Sesamöls. Natives Sesamöl aus schwarzem Sesam hergestellt in der Ölmühle Zürcher Oberland Unsere Nuss- und Samenöle werden in unserer Ölmühle aus Demeter- und Bio-Rohstoffen sorgfältig und immer in kleinen Chargen mit der Schneckenpresse kaltgepresst. Langjährige Erfahrung, ausgewählte und naturbelassene Rohstoffe und kurze Prozesswege machen unsere nativen Bio-Öle zu wertvollen und schmackhaften Lebensmitteln. Die Kaltpressung sowie die Abfüllung und Konfektionierung erfolgt alles unter einem Dach. Ohne Transportwege. Verwendung von Sesamöl Das Öl ist klar und hellgelb in der Farbe mit einem sanften Sesam-Aroma - ungeröstet. Es eignet sich wunderbar als Allroundöl im Haushalt. Schwarzes Sesamöl ist in der Küche explizit zum Anbraten und Erhitzen geeignet. Körper- und Hautpflege sowie Massagen oder ein genussvolles Bad mit diesem Öl sind bewährt und können empfohlen werden. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Kann man kaltgepresstes Sesamöl erhitzen? Ja, man kann kaltgepresstes Sesamöl erhitzen, aber dies sollte vorsichtig erfolgen. Kaltgepresstes Sesamöl hat einen niedrigen Rauchpunkt im Vergleich zu raffiniertem Sesamöl. Das bedeutet, dass es bei höheren Temperaturen schneller zu rauchen beginnt und seinen Geschmack und seine Nährstoffe verliert.Der Rauchpunkt von kaltgepresstem Sesamöl liegt in der Regel zwischen 160°C und 180°C. Wenn kaltgepresstes Sesamöl erhitzt wird, sollten diese Temperatur nicht überschritten werden. So kann verhindert werden, dass das Öl raucht und verbrennt. Es eignet sich am besten als Dressing von bereits gekochten oder gedünsteten Gerichten. Hat Sesamöl Omega 3? Ja, Sesamöl hat Omega-3-Fettsäuren und zwar die sogenannte Alpha-Linolensäure (ALA). Der Anteil ist jedoch sehr niedrig. Im Vergleich haben andere Öle und Lebensmittel deutlich mehr Omega-3 Anteile.Der Omega-3-Gehalt in Sesamöl variiert zudem je nach Art des Sesamöls. Kaltgepresstes Sesamöl enthält normalerweise etwas mehr Omega-3-Fettsäuren als raffiniertes Sesamöl, da bei der Raffinierung Nährstoffe verloren. Was kann man als Ersatz für Sesamöl nehmen? Hier gibt es einige Alternativen, die je nach Rezept, abhängig vom Bedarf und Geschmack, verwendet werden können. Eine Möglichkeit ist zum Beispiel hochwertiges Olivenöl. Extra natives Olivenöl ist eine beliebte Option und kann in vielen Rezepten als Ersatz für Sesamöl dienen. Es hat einen eigenen charakteristischen Geschmack, der gut zu vielen Gerichten passt.Auch Erdnussöl kann alternativ verwendet werden. Erdnussöl hat einen milden Geschmack und einen höheren Rauchpunkt als Sesamöl. Es eignet sich also gut zum Braten und Wok-Garen.Wer lieber Kokosöl mag, kann dieses natürlich auch nutzten. Kokosöl hat allerdings einen ausgeprägten Geschmack und eignet sich daher nicht für alle Rezepte als Ersatz für Sesamöl. Es funktioniert jedoch gut in Gerichten mit asiatischem oder tropischem Geschmack.Bei der Auswahl eines Ersatzöls sollten der Geschmack und der Rauchpunkt berücksichtigt werden, um sicherzustellen, dass es gut zum Rezept passt. Zu beachten ist, dass der Geschmack je nach Ölsorte variieren kann. Ist Sesamöl gut für Haut und Haare? Ja, Sesamöl kann für Haut und Haare vorteilhaft sein. Die natürlichen Inhaltsstoffe und Nährstoffe können sich positiv auf Haut und Haare auswirken.Für die Haut ist Sesamöl vor allem feuchtigkeitsspendend. Die enthaltenen Fettsäuren, die die Haut hydratisieren, können Trockenheit und Rissbildung lindern. Sesamöl hat zudem einen natürlichen UV-Schutz und kann als leichter Sonnenschutz verwendet werden.Für die Haare ist das Öl ebenfalls ein Pflegeprodukt. Die Nährstoffe versorgen das Haar und verleihen diesem einen gewissen Glanz. Wird das Haar beim Stylen häufig viel Hitze ausgesetzt, kann Sesamöl als natürlicher Hitzeschutz dienen. Auch die Kopfhaut profitiert von der Pflege.

Umeboshi Die Ume-Früchte - auch als japanische Aprikosen oder japanische Pflaumen bekannt - werden für die Zubereitung von Umeboshi-Pflaumen unreif geerntet und mit Shisoblättern in Salzlake über ein Jahr eingelegt. Umeboshi ist ein bewährter und traditioneller Bestandteil der japanischen Ernährungskultur. Für die Umeboshi-Kügelchen wird getrocknete und frische Umeboshi-Paste vermengt und mit Meersalz zu diesen feinen Lutschperlen verarbeitet. So hast du Umeboshi immer griffbereit in deiner Tasche. Was ist Umeboshi? Umeboshi oder Umeboshi-Pflaumen sind eine traditionelle japanische Delikatesse aber auch alltägliches Lebensmittel aus fermentierten Ume-Früchten. Die Früchte des Ume-Baums (Prunus mume) werden auch Japanische Aprikose, Japanische Pflaume oder Ume-Pflaume genannt. Die fermentierten Früchte (mit Shiso-Blättern in Salz eingelegt) sind als Umeboshi-Pflaume bekannt. Umeboshi bedeutet übersetzt „Ume getrocknet“. Aus Ume-Pflaumen werden viele verschiedene Lebensmittel hergestellt. Wie zum Beispiel Ume-Sirup, Ume-Essig, Umeshu oder einfach Ume-Paste... Wie verwendet man Umeboshi? Umeboshi ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern sind auch für ihre traditionelle Verwendung in der japanischen Küche bekannt. Die Einsatzmöglichkeiten sind sehr vielfältig.Umeboshi wird oft als Beilage zu Reis serviert. Die salzige und saure Note der Früchte verleiht dem einfachen Reisgericht einen besonderen Geschmack. Einfach eine Umeboshi über den Reis legen oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und über den Reis geben. Eine der bekanntesten Verwendungen von Umeboshi ist in Sushi-Rollen. Die Frucht wird in dünnen Streifen auf den Reis gelegt und dann mit anderen Zutaten wie Fisch oder Gemüse gerollt. Das salzige Aroma der Umeboshi harmoniert gut mit den anderen Zutaten und verleiht dem Sushi eine erfrischende Note. Umeboshi wird oft in Suppen und Eintöpfen verwendet, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Entweder eine Frucht in die Suppe geben oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und hinzufügen. Das salzige Aroma und die Säure geben der Suppe einen köstlichen, belebenden Geschmack. Die saure Note von Umeboshi verleiht Dressings und Saucen eine interessante Geschmacksnuance. Einfach das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und in ein Dressing oder eine Sauce einrühren oder eine Umeboshi-Paste verwenden. Umeboshi kann auch zur Herstellung von Tee oder als Wasser-Zusatz verwendet werden. Einfach eine Frucht in eine Tasse heisses Wasser geben und ziehen lassen. Der Umeboshi-Tee wird oft als erfrischendes Getränk geschätzt. Häufig gestellte Fragen Kann Umeboshi schlecht werden? Umeboshi haben aufgrund des hohen Salzgehalts eine längere Haltbarkeit als viele andere Lebensmittel. In der Regel sind sie mehrere Jahre lang haltbar, vorausgesetzt, sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Der hohe Salzgehalt wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.Es kann jedoch vorkommen, dass Umeboshi im Laufe der Zeit an Qualität verliert. Dies äussert sich oft durch Farbveränderungen. Der Geschmack kann auch intensiver und konzentrierter werden, was für einige Menschen möglicherweise unangenehm für andere aber sehr willkommen ist. In solchen Fällen spricht man nicht unbedingt von Verderb, sondern eher von einer Geschmacksveränderung.Es ist wichtig zu beachten, dass Umeboshi trotz der langen Haltbarkeit verderblich sind, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Feuchtigkeit und Wärme können dazu führen, dass sich Schimmel bildet oder die Umeboshi ungenießbar werden. Daher ist es ratsam, Umeboshi in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Wie viel Umeboshi pro Tag? Die Menge an Umeboshi, die eine Person täglich konsumieren sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen wird empfohlen, nicht mehr als zwei Umeboshi-Pflaumen pro Tag zu essen.Obwohl Umeboshi gesund sind, sollten sie dennoch in Massen genossen werden. Der hohe Salzgehalt in den eingelegten Früchten kann bei übermässigem Verzehr zu Problemen führen.Es ist auch wichtig zu beachten, dass Umeboshi in der Regel als Beilage oder Gewürz verwendet werden und nicht als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen. Sie können zum Beispiel zu Reis oder Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Was ist Yuzu? Yuzu (citrus x juno) ist eine asiatische Zitrusfrucht mit einem intensiven, frischen und einzigartigen Aroma.Das Aussehen der Yuzu-Frucht erinnert an eine Mischung aus Zitrone und Mandarine. Der Geschmack des Saftes ist eine Kombination aus angenehmer Säure, sanfter Süsse und flüchtiger Bitterkeit mit unverwechselbarem Aromaspiel. Wir bekommen den Saft natürlich aus biologisch kultivierten Früchten aus Japan. Das intensive, frische und einzigartige Aroma passt super in kalte und heisse Getränke (zum Beispiel mit Ingwer) oder auch in Dressings oder zu Fischzubereitungen und selbstverständlich in Desserts. Die Zitrusfrucht wird in Korea, China und Japan kultiviert und kulinarisch genutzt. Es wird vermutet, dass die Frucht schon vor vielen tausend Jahren in China angebaut und in der Küche verwendet wurde. Verwendung von Yuzusaft Der feine Bio Yuzu Direktsaft kann eigentlich wie Zitronensaft verwendet werden. Ganz einfach.Einen Schuss in den heissen Ingwertee oder ins kalte Wasser. Oder in die Salatsauce, über den Fisch, zum Fenchel- oder in den Fruchtsalat…. Yuzus werden in der asiatischen Küche gerne zusammen mit Salz, Pfeffer und Chillies zum Würzen oder Marinieren verwendet. Oder für die Zubereitung von Yuzu-Ponzu – einer Würzsauce auf Zitrusfruchtbasis. Aber auch in Suppen, in Dressings, in Nudel-, oder Fischgerichten ist das Yuzuaroma hervorragend aufgehoben. Auch Süssspeisen, Glace, Cocktails, Getränken, Smoothies und vielen anderen Gerichten verleiht Yuzusaft eine besondere Note. Häufig gestellte Fragen Was ist ein Yuzu-Saft? Yuzu-Saft ist ein Saft, der aus der Yuzu-Frucht gewonnen wird. Die Yuzu-Frucht (Citrus junos) ist eine Zitrusfrucht, die hauptsächlich in Ostasien, insbesondere in Japan, heimisch ist. Sie ähnelt optisch einer kleinen, grobkörnigen Zitrone und hat einen einzigartigen, intensiven Duft und Geschmack.Yuzu-Saft wird oft in der japanischen Küche verwendet, um Gerichte mit seinem besonderen Aroma zu verfeinern. Er kann sowohl in süssen als auch in herzhaften Gerichten Verwendung finden. Zum Beispiel wird er in Suppen, Marinaden, Saucen, Dressings und Cocktails verwendet. Aufgrund seiner starken und unverwechselbaren Geschmacksnote wird Yuzu-Saft oft sparsam eingesetzt, um den Geschmack anderer Zutaten nicht zu sehr zu überdecken. Wie schmeckt Yuzu-Saft? Yuzu-Saft hat einen einzigartigen und komplexen Geschmack, der schwer zu beschreiben ist, da er verschiedene Aromen in sich vereint. Viele beschreiben den Geschmack allerdings als eine Mischung aus Zitrone, Mandarine und Grapefruit.Yuzu-Saft hat definitiv eine deutliche Zitrusnote, aber verfügt auch über eine gewisse Süsse und Frische. Es lässt sich auch eine saure und leicht bittere Note herausschmecken. Insgesamt ist der Geschmack aber recht angenehm und ausbalanciert. Wofür wird Yuzu-Saft verwendet? Yuzu-Saft wird in der japanischen Küche vielfältig verwendet, um den Gerichten ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Der Saft kann für Saucen und Dressings für beispielsweise Salate, Sushi und andere Gerichte verwendet werden.In Suppen wie Miso-Suppe oder anderen klaren Brühen wird Yuzu-Saft verwendet, um einen erfrischenden und zitrusartigen Geschmack zu erhalten. Aber auch Fisch- und Meeresfrüchte werden gerne mit dem Saft verfeinert.Yuzu-Saft findet auch in Desserts wie Sorbets, Eiscreme, Puddings und Kuchen Anwendung. Des Weiteren werden auch Cocktails und Getränke gerne mit dem Saft zubereitet. Diese bekommen dann eine frische und interessante Geschmacksnote.Der Yuzu-Saft eignet sich zudem ausgezeichnet zur Herstellung unterschiedlichster Gewürzpasten. Auch aromatisierte Öl werden gerne mit dem Yuzu-Saft vermischt, um Salate, Nudelgerichte und anderen Speisen zu würzen. Wo bekomme ich Yuzu-Saft? Yuzu-Saft ist aufgrund seiner begrenzten Verfügbarkeit ausserhalb von Ostasien oft schwer zu finden. Allerdings ist er ab und zu in guten Supermärkten zu finden. Gute asiatische Lebensmittelgeschäfte führen den Saft ebenfalls. Wenn es vor Ort keine Möglichkeit gibt den Saft zu erwerben, kann dieser auch in Online Shops wie unserem gekauft werden.Da Yuzu-Früchte jedoch nicht das ganze Jahr über verfügbar sind und die Herstellung von Yuzu-Saft aufgrund des aufwendigen Verfahrens und der begrenzten Verfügbarkeit der Früchte recht kostspielig sein kann, ist reiner Yuzu-Saft möglicherweise nicht immer verfügbar.

Pulver aus Kuzu-Wurzel Kuzu ist die aus den Wurzeln der Kuzu-Pflanze (Pueraria montana, auch als Kudzu bekannt) – eine schnellwachsende, kletternde Pflanzenart aus der Familie der Hülsenfrüchtler – gewonnene Stärke. Sie weist deutlich höhere Kochqualitäten auf als etwa Maisstärke, Weizenstärke oder süsse Kartoffeln. Die Beliebtheit von Kuzu liegt in seinen geschmacklichen Vorteilen, in der feinen Struktur und seiner Fähigkeit, den Geschmack anderer Zugaben einer Speise zu verstärken. Zum Andicken von Saucen oder für Kompott und Crèmes. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Was ist Kuzu Pulver? Kuzu Pulver, auch als Kudzu-Pulver bekannt, ist ein Stärkepulver, das aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze gewonnen wird. Diese Pflanze ist in Ostasien heimisch und wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin und in der japanischen Küche verwendet. Das Pulver wird aus den Wurzeln der Kudzu-Pflanze hergestellt. Diese wird gewaschen, zerkleinert und dann getrocknet. Im letzten Schritt wird sie zu einem feinen Pulver gemahlen. Kuzu Pulver hat eine hohe Stärkekonzentration und wird oft als Verdickungsmittel in der Küche verwendet. Es hat einige Vorteile gegenüber anderen Stärkequellen wie Maisstärke oder Kartoffelstärke. Dazu gehören die hohe Stärkekonzentration sowie die Fähigkeit, klare und glatte Texturen zu erzeugen. Auch ist das Pulver geschmacksneutral. Es kann daher in Suppen, Saucen, Puddings und Desserts verwendet werden, um die Konsistenz zu verbessern. Ist Pfeilwurzelmehl Kuzu? Nein, Pfeilwurzelmehl und Kuzu Pulver sind nicht dasselbe, obwohl sie ähnliche Zwecke in der Küche erfüllen können. Es handelt sich um zwei verschiedene Stärkequellen, die aus verschiedenen Pflanzen gewonnen werden.Kuzu Pulver wird aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze hergestellt. Das Pulver ist bekannt für die Verdickungseigenschaften und wird oft in der japanischen und chinesischen Küche verwendet. Pfeilwurzelmehl, auch als Arrowroot-Pulver oder Pfeilwurzelstärke bezeichnet, wird hingegen aus den Wurzeln der Pfeilwurzelpflanze gewonnen. Diese Pflanze ist in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet. Pfeilwurzelmehl hat ähnliche Verdickungseigenschaften wie Kuzu Pulver und wird ebenfalls als Stärke in der Küche verwendet, insbesondere in glutenfreien Rezepten. Obwohl sie unterschiedliche Ursprünge haben, können Kuzu Pulver und Pfeilwurzelmehl oft in ähnlichen kulinarischen Anwendungen als Verdickungsmittel oder Stabilisator verwendet werden. Wenn ein Rezept Kuzu Pulver erfordert und dieses nicht vorrätig ist, kann Pfeilwurzelmehl als Ersatz dienen. So auch umgekehrt. Was ist Kuzu Stärke? Kuzu Stärke, auch bekannt als Kuzuko oder Kudzu Stärke, ist ein Stärkeprodukt, das aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze gewonnen wird. Allerdings ist Kuzu Stärke dasselbe wie Kuzu Pulver.Die Stärke wird aus den Wurzeln der Kudzu-Pflanze extrahiert und nach einem bestimmten Prozess verarbeitet (gewaschen, zerkleinert, getrocknet und gemahlen).Es ist wichtig zu wissen, dass Kuzu Stärke beziehungsweise Pulver in der Regel in spezialisierten Lebensmittelgeschäften oder asiatischen Märkten erhältlich ist. Sie sollte nicht mit herkömmlicher Maisstärke oder Kartoffelstärke verwechselt werden, da sie unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten hat. Wie verwendet man Kuzu? Kuzu Pulver wird in der Küche als Verdickungsmittel und zur Herstellung von klaren Saucen, Suppen und Desserts verwendet. Für die Anwendung werden Kuzu Pulver, etwas Wasser und die Zubereitung, die verdickt werden soll (z.B. Sauce, Suppe, Pudding) miteinander vermischt und erhitzt.Die benötigte Menge Kuzu-Pulver wird mit etwas kaltem Wasser angerührt. So kann die Klumpenbildung vermieden werden. Die zu verdickende Flüssigkeit (z.B. Fruchtsaft, Puddingmischung, Saucenbasis oder Suppe) wird in einem Topf erhitzt oder ist bereits heiss. Das angerührte Pulver wird langsam und unter ständigem Rühren in den Topf hinzugegeben. Die Verdickung setzt erst nach Erhitzung ein, d.h. die zu verdickende Flüssigkeit muss zwingend mit dem Kuzu-Pulver aufgekocht werden, sonst passiert nichts.So lange rühren, bis sich das Pulver mit der Flüssigkeit verbunden hat und die Konsistenz sich zu verändern beginnt. Dann den Topf vom Herd nehmen und entsprechend weiterverarbeiten. Die Masse verdickt sich zunehmend beim Abkühlen. Wichtig: Ein Pudding mit Kuzu ist im warmen Zustand noch nicht puddingartig, erst komplett erkaltetet wird der Pudding seine erwünschte Konsistenz erreichen.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen, vermahlen wir einen Teil davon in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Auch die ganzen Bohnen füllen wir ab. Verwendung Nattopulver kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Getränke, Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes gemixt werden. Passt auch gut in Quark, Joghurt und Eiskreationen oder in alle möglichen Saucen und Dips. Das Pulver kann auch Mischungen für Kekse, Energieriegel oder Powerkugeln beigegeben werden. Auch hier sind der Experimentierfreude mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als ganze Bohnen oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio   Häufig gestellte Fragen Was ist Miso und Natto? Miso und Natto sind zwei unterschiedliche Produkte, die auf der Basis von Sojabohnen hergestellt werden. Beides sind fermentierte Sojaprodukte, die vor allem in Japan sehr beliebt sind. Es gibt eine Vielzahl weiterer Gerichte, die mit fermentiertem Soja zubereitet werden können. Beispielsweise Tempeh, Sojasauce oder Sojajoghurt.Miso ist eine Würzpaste, die aus Sojabohnen und Anteilen von Reis, Gerste, anderen Getreide- oder Pseudogetreidesorten sowie Meersalz zubereitet wird. Die Miso-Paste kann geschmacklich variieren, da die Anteile der Zutaten mengenmässig unterschiedlich verwendet werden können. Für die Herstellung von Miso werden gedämpfte Sojabohnen und falls gewünscht gekochtes Getreide mit Kōji-Schimmelpilzen (Aspergillus flavus var. Oryzae) vermischt und zur Gärung gebracht. Die Fermentationszeit variiert je nach Miso-Sorte, kann aber bis zu zwei Jahre dauern.Natto wird ausschliesslich aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden zuerst gekocht und anschliessend mit dem Bakterium Bacillus subtilis ssp. natto gemischt. Die Fermentationszeit von Natto ist um einiges kürzer als jene von Miso und beträgt nur einige Stunden. Was ist ein fermentiertes Sojaprodukt? Fermentierung bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Pilz- oder Bakterienkulturen oder Enzymen (Fermente) gemischt wird. Dadurch kommt es zu einer Umwandlung der organischen Stoffe, was zu einer geschmacklichen und stofflichen Veränderung des Ausgangsstoffes führt. Je nachdem um welches Produkt es sich handelt, kann dies unterschiedlich lange dauern.Bezogen auf die Fermentation der Sojabohne wird diese durchgeführt, um einerseits den Geschmack und die Konsistenz der Sojabohnen zu verändern und schmackhafte und haltbare Lebensmittel zu erhalten. Andererseits werden beim Fermentationsprozess unverdauliche beziehungsweise schwer verdauliche Inhaltstoffe der Sojabohne abgebaut und probiotische Mikroorganismen und Enzyme wie zum Beispiel Nattokinase vermehrt.Ein fermentiertes Sojaprodukt besteht also aus Sojabohnen, deren Inhaltsstoffe mikrobiell oder enzymatisch umgewandelt wurden. Es gibt hier verschiedene Produkte und Herstellungsmöglichkeiten. Die bekanntesten sind hier Natto, Miso, Tempeh und Sojasauce. Was bedeutet Natto? Natto kommt aus dem Japanischen und kann ganz einfach als „fermentierte Sojabohnen“ übersetzt werden. Der Geruch sowie auch die Konsistenz sind einzigartig aber erst einmal gewöhnungsbedürftig, aber am Ende überzeugen die Vorteile. Wir bieten ein Natto in sehr hoher Qualität an, welches zudem natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) enthält. Was ist Vitamin K2 (MK7)? Das Vitamin K2 (Menachinon) gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und ist an unterschiedlichsten Prozessen im Körper beteiligt. Es wirkt an der Bildung von Gerinnungsfaktoren im Blut mit und ist zudem besonders für den Kalziumstoffwechsel wichtig. Das Vitamin K2 ist vor allem in fermentierten Produkten, wie z.B. dem Natto, aber auch in Hartkäse, Leber oder Hühnereiern enthalten.Der Zusatz MK7 ist die Abkürzung für Menachinon-7. Menachinon steht für Vitamin K2, die Zahl sieben für die Kettenlänge des Vitamins, welche wiederum bestimmte Vorteile im Körper hervorruft. Diese Kettenlänge entsteht übrigens speziell durch den Fermentierungsprozess. Generell ist Vitamin K2 (MK7) eine natürliche und sehr gut resorbierbare Form des Vitamin K2, die eine gute Wirksamkeit und Bioverfügbarkeit hat.Unser Natto Produkt enthält 210 µg natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) pro 100 g. Das bedeutet, dass dies 280 % des Nährstoffbezugswertes entspricht. Wo gibt es Natto zu kaufen? Natto (frisch, gefroren oder getrocknet) gibt es in Supermärkten, Bioläden oder in Läden, die sich auf japanische Produkte spezialisiert haben, zu kaufen.Für Menschen, die keinen Zugang zu Läden mit einem solchen Angebot haben, ist der Onlinehandel eine Alternative. Wir bieten in unserem Online-Shop beispielsweise das Produkt „Natto fermentierte Sojabohnen gemahlen 150 g“ an.

Bio instant Miso-Suppe Die hochwertige Zubereitung mit den Gemüsealgen Wakame und Kombu aus einer Kombination von Reismiso und Gerstenmiso enthält Milchsäure durch natürliche Fermentation. Die BIO Misosuppe ist ein guter Eiweisslieferant und reich an Ballaststoffen. Zur Zubereitung wird das Misopulver mit heissem Wasser übergossen und fertig ist das Angericht. Eine wirkungsvolle Veredelung mit einigen frischen Zutaten kann empfohlen werden. Miso ist ein traditionelles, japanisches Lebensmittel und wird von vielen wissenschaftlichen Autoren als Pfeiler der hervorragenden japanischen Volksgesundheit bewertet. Es ist ein fermentiertes Sojabohnen- und Getreideprodukt und enthält eine Vielzahl an biologisch aktiven Stoffen in einer natürlichen Balance. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt eine Miso-Suppe? Miso-Suppe hat einen einzigartigen und vielschichtigen Geschmack, der als sehr lecker und herzhaft beschrieben wird. Der dominante Geschmack ist Umami, eine herzhafte Note, die durch die fermentierte Miso-Paste entsteht. Sie schmeckt salzig, aber nicht überwältigend, wobei die Salzigkeit je nach Art der verwendeten Miso-Paste variieren kann. Weisse Miso-Paste bringt oft eine leichte Süsse mit, während rote Miso-Paste einen intensiveren, würzigen Geschmack verleiht. Die Suppe hat oft eine erdige oder nussige Tiefe, die das Aroma verstärkt.Durch die Zutaten wie Seetang, Tofu oder Frühlingszwiebeln erhält die Suppe eine frische und leichte Note. Seetang fügt eine maritime Salzigkeit hinzu, Tofu schmeckt mild und cremig, und Gemüse wie Pilze oder Rettich können weitere würzige Akzente setzen.Insgesamt ist die Miso-Suppe ein harmonisches Zusammenspiel von salzigen, umami-reichen und leicht süsslichen Aromen, die in einer klaren Brühe balanciert werden. Der Geschmack ist somit vielseitig und für viele sehr angenehm. Wie isst man Miso-Suppe richtig? Miso-Suppe wird traditionell in der japanischen Kultur auf eine entspannte und unkomplizierte Weise genossen. Wie du sie "richtig" isst erfährst du hier: 1. Die Schale haltenDie Schale wird mit beiden Händen am Rand gehalten, um die Suppe direkt zu trinken. Es ist üblich, die Schale an den Mund zu führen, ähnlich wie bei einer Trinkschale.Der Löffel wird meist nicht verwendet, da die klare Brühe eben direkt aus der Schale getrunken wird. 2. Die festen Bestandteile essenDie festen Zutaten wie Tofu, Algen oder Gemüse werden mit Essstäbchen gegessen. Falls ein Löffel vorhanden oder gewünscht ist, kann er für grössere Stücke verwendet werden.Es ist in Ordnung, die Schale abwechselnd zu trinken und die festen Bestandteile mit den Stäbchen herauszunehmen. 3. Schlürfen ist erlaubtIn Japan ist es nicht unhöflich, beim Trinken oder Essen von Suppe zu schlürfen. Es zeigt sogar, dass du das Essen geniesst und hilft, die heissen Speisen schneller abzukühlen. 4. Reste vermeidenTraditionell wird die Miso-Suppe vollständig aufgegessen, da sie als Teil des gesamten Menüs geschätzt wird. Viel Spass beim Geniessen deiner Miso-Suppe! Welche Miso-Paste für Suppe? Die Wahl der Miso-Paste für Suppe hängt von deinem Geschmack und den gewünschten Aromen ab, da es verschiedene Arten von Miso gibt. Hier ein Überblick über die gängigsten Sorten und deren Einsatz: 1. Shiro-Miso (weisse Miso)Geschmack: Mild, süsslich, weniger salzigFermentationszeit: Kurz (wenige Wochen)Empfohlen für: Einsteiger, leichte und milde Suppen. Perfekt für eine zarte und delikate Miso-SuppeHinweis: Ideal, wenn du die Suppe mit Gemüse oder Tofu kombinieren möchtest. 2. Aka-Miso (rote Miso)Geschmack: Würziger, intensiver und salzigerFermentationszeit: Länger (6 Monate oder mehr)Empfohlen für: Herzhaftere Suppen, besonders wenn kräftige Zutaten wie Pilze, Fleisch oder Fisch verwendet werdenHinweis: Es hat eine dunklere Farbe und ist stärker im Geschmack, daher sparsam verwenden. 3. Awase-Miso (Mischung aus weiss und rot)Geschmack: Ausgewogen – nicht zu mild, nicht zu intensivFermentationszeit: MittelEmpfohlen für: Universelle Miso-Suppen, da es vielseitig ist und sich für viele Zutaten eignetHinweis: Ideal, wenn du nicht sicher bist, welche Miso-Sorte du wählen sollst. 4. Mugi-Miso (Gersten-Miso)Geschmack: Etwas süsser und malziger durch fermentierte GersteFermentationszeit: Mittel bis langEmpfohlen für: Suppen mit einem komplexeren und nussigen Aroma. Besonders lecker mit Gemüse Tipps für die Verwendung:Qualität prüfen: Wähle Miso-Paste ohne künstliche Zusätze. Bio-Miso aus traditioneller Herstellung ist oft eine gute Wahl. Hier empfehlen wir von NaturKraftWerke Zum Beispiel unser Hatcho Miso, welches sich ebenfalls bestens für die Zubereitung von Suppen eignet. Dosierung: Starte mit 1 – 2 Teelöffeln pro Portion und passe die Menge nach Geschmack an.Hinweis beim Kochen: Miso-Paste immer am Ende hinzufügen, da durch das Kochen sonst die wertvollen Enzyme zerstören werden.

Schwarzes Tahini Bio Sesam ist eine uralte Öl- und Kulturpflanze. Von der Sesampflanze gibt es unterschiedliche Sorten. Der helle Sesam ist wohl die bekannteste Sesam-Sorte. Der schwarze Sesam (Sesamum indicum nigrum) ist die Urform der Sesamgewächse. Er ist intensiver und etwas rustikaler im Geschmack mit einer leicht nussigen und herben Note. Im Vergleich zu den hellen Sesamsamen ist er auch nährstoffreicher.Die schönen schwarzen Samen haben einen hohen Gehalt an wertvollen Proteinen, ungesättigten Fetten und auch an Mineralstoffen und Vitaminen. Vor allem die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen sind hier hervorzuheben. Durch seinen hohen Gehalt an Nährstoffen ist der Schwarze Sesam und auch das leckere Mus daraus eine ideale, natürliche Nahrung für Vegetarier:innen, Veganer:innen, Kinder und Jugendliche, Sportler:innen, Schwangere und alle Menschen, die auf gehaltvolle Ernährung Wert legen. Schwarzes Tahini hergestellt im Zürcher Oberland Unsere Nuss- und Samenmuse werden in unserer Manufaktur aus Demeter- und Bio-Rohstoffen sorgfältig und immer in kleinen Chargen mit der Steinmühle gefertigt. Langjährige Erfahrung und viel, viel Zeit beim gekühlten Vermahlen der Samen und Nüsse machen unsere Muse zu feinen, zarten und aromatischen Nährstoffbomben. Fast alle in Rohkostqualität. Die Herstellung sowie die Abfüllung und Konfektionierung erfolgt alles unter einem Dach. Ohne Transportwege. Verwendung von schwarzem Sesammus Schwarzes Sesammus lässt sich aufs Brot schmieren, in Saucen und Süssspeisen mischen oder auch unter gekochtes Gemüse und Getreide heben. Es erhöht den Nährwert und die Attraktivität von rohen und gekochten Gerichten. Rezepte & Anregungen

Natives Bio Sesamöl aus schwarzem Sesam Sesam ist eine uralte Öl- und Kulturpflanze. Von der Sesampflanze gibt es unterschiedliche Sorten. Der helle Sesam ist wohl die bekannteste Sesam-Sorte. Der schwarze Sesam (Sesamum indicum nigrum) ist die Urform der Sesamgewächse. Er ist intensiver und etwas rustikaler im Geschmack mit einer leicht nussigen und herben Note. Im Vergleich zu den hellen Sesamsamen ist er auch nährstoffreicher.Die schönen schwarzen Samen haben einen hohen Gehalt an Proteinen sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Schwarzes Sesamöl ist im Vergleich zu den meisten anderen nativen Pflanzenölen ausserordentlich stabil. Die wichtigsten wertaktiven Begleitstoffe heissen Sesamolin und Sesamin. Sie wirken antioxidativ, erhalten und schützen also die teilweise «instabilen» chemischen Architekturen der Fettsäuren vor ungünstigen Verwandlungen und die fettlöslichen Vitamine vor ihrem Zerfall. Im Vergleich zu den «sensiblen» Ölen wie Lein- oder Leindotteröl resultiert eine vergleichbar lange und unkomplizierte Haltbarkeit als auch eine gute Erhitzbarkeit unseres ungerösteten und selber schonend kalt gepressten Sesamöls. Natives Sesamöl aus schwarzem Sesam hergestellt in der Ölmühle Zürcher Oberland Unsere Nuss- und Samenöle werden in unserer Ölmühle aus Demeter- und Bio-Rohstoffen sorgfältig und immer in kleinen Chargen mit der Schneckenpresse kaltgepresst. Langjährige Erfahrung, ausgewählte und naturbelassene Rohstoffe und kurze Prozesswege machen unsere nativen Bio-Öle zu wertvollen und schmackhaften Lebensmitteln. Die Kaltpressung sowie die Abfüllung und Konfektionierung erfolgt alles unter einem Dach. Ohne Transportwege. Verwendung von Sesamöl Das Öl ist klar und hellgelb in der Farbe mit einem sanften Sesam-Aroma - ungeröstet. Es eignet sich wunderbar als Allroundöl im Haushalt. Schwarzes Sesamöl ist in der Küche explizit zum Anbraten und Erhitzen geeignet. Körper- und Hautpflege sowie Massagen oder ein genussvolles Bad mit diesem Öl sind bewährt und können empfohlen werden. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Kann man kaltgepresstes Sesamöl erhitzen? Ja, man kann kaltgepresstes Sesamöl erhitzen, aber dies sollte vorsichtig erfolgen. Kaltgepresstes Sesamöl hat einen niedrigen Rauchpunkt im Vergleich zu raffiniertem Sesamöl. Das bedeutet, dass es bei höheren Temperaturen schneller zu rauchen beginnt und seinen Geschmack und seine Nährstoffe verliert.Der Rauchpunkt von kaltgepresstem Sesamöl liegt in der Regel zwischen 160°C und 180°C. Wenn kaltgepresstes Sesamöl erhitzt wird, sollten diese Temperatur nicht überschritten werden. So kann verhindert werden, dass das Öl raucht und verbrennt. Es eignet sich am besten als Dressing von bereits gekochten oder gedünsteten Gerichten. Hat Sesamöl Omega 3? Ja, Sesamöl hat Omega-3-Fettsäuren und zwar die sogenannte Alpha-Linolensäure (ALA). Der Anteil ist jedoch sehr niedrig. Im Vergleich haben andere Öle und Lebensmittel deutlich mehr Omega-3 Anteile.Der Omega-3-Gehalt in Sesamöl variiert zudem je nach Art des Sesamöls. Kaltgepresstes Sesamöl enthält normalerweise etwas mehr Omega-3-Fettsäuren als raffiniertes Sesamöl, da bei der Raffinierung Nährstoffe verloren. Was kann man als Ersatz für Sesamöl nehmen? Hier gibt es einige Alternativen, die je nach Rezept, abhängig vom Bedarf und Geschmack, verwendet werden können. Eine Möglichkeit ist zum Beispiel hochwertiges Olivenöl. Extra natives Olivenöl ist eine beliebte Option und kann in vielen Rezepten als Ersatz für Sesamöl dienen. Es hat einen eigenen charakteristischen Geschmack, der gut zu vielen Gerichten passt.Auch Erdnussöl kann alternativ verwendet werden. Erdnussöl hat einen milden Geschmack und einen höheren Rauchpunkt als Sesamöl. Es eignet sich also gut zum Braten und Wok-Garen.Wer lieber Kokosöl mag, kann dieses natürlich auch nutzten. Kokosöl hat allerdings einen ausgeprägten Geschmack und eignet sich daher nicht für alle Rezepte als Ersatz für Sesamöl. Es funktioniert jedoch gut in Gerichten mit asiatischem oder tropischem Geschmack.Bei der Auswahl eines Ersatzöls sollten der Geschmack und der Rauchpunkt berücksichtigt werden, um sicherzustellen, dass es gut zum Rezept passt. Zu beachten ist, dass der Geschmack je nach Ölsorte variieren kann. Ist Sesamöl gut für Haut und Haare? Ja, Sesamöl kann für Haut und Haare vorteilhaft sein. Die natürlichen Inhaltsstoffe und Nährstoffe können sich positiv auf Haut und Haare auswirken.Für die Haut ist Sesamöl vor allem feuchtigkeitsspendend. Die enthaltenen Fettsäuren, die die Haut hydratisieren, können Trockenheit und Rissbildung lindern. Sesamöl hat zudem einen natürlichen UV-Schutz und kann als leichter Sonnenschutz verwendet werden.Für die Haare ist das Öl ebenfalls ein Pflegeprodukt. Die Nährstoffe versorgen das Haar und verleihen diesem einen gewissen Glanz. Wird das Haar beim Stylen häufig viel Hitze ausgesetzt, kann Sesamöl als natürlicher Hitzeschutz dienen. Auch die Kopfhaut profitiert von der Pflege.

Umeboshi Die Ume-Früchte - auch als japanische Aprikosen oder japanische Pflaumen bekannt - werden für die Zubereitung von Umeboshi-Pflaumen unreif geerntet und mit Shisoblättern in Salzlake über ein Jahr eingelegt. Umeboshi ist ein bewährter und traditioneller Bestandteil der japanischen Ernährungskultur. Für die Umeboshi-Kügelchen wird getrocknete und frische Umeboshi-Paste vermengt und mit Meersalz zu diesen feinen Lutschperlen verarbeitet. So hast du Umeboshi immer griffbereit in deiner Tasche. Was ist Umeboshi? Umeboshi oder Umeboshi-Pflaumen sind eine traditionelle japanische Delikatesse aber auch alltägliches Lebensmittel aus fermentierten Ume-Früchten. Die Früchte des Ume-Baums (Prunus mume) werden auch Japanische Aprikose, Japanische Pflaume oder Ume-Pflaume genannt. Die fermentierten Früchte (mit Shiso-Blättern in Salz eingelegt) sind als Umeboshi-Pflaume bekannt. Umeboshi bedeutet übersetzt „Ume getrocknet“. Aus Ume-Pflaumen werden viele verschiedene Lebensmittel hergestellt. Wie zum Beispiel Ume-Sirup, Ume-Essig, Umeshu oder einfach Ume-Paste... Wie verwendet man Umeboshi? Umeboshi ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern sind auch für ihre traditionelle Verwendung in der japanischen Küche bekannt. Die Einsatzmöglichkeiten sind sehr vielfältig.Umeboshi wird oft als Beilage zu Reis serviert. Die salzige und saure Note der Früchte verleiht dem einfachen Reisgericht einen besonderen Geschmack. Einfach eine Umeboshi über den Reis legen oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und über den Reis geben. Eine der bekanntesten Verwendungen von Umeboshi ist in Sushi-Rollen. Die Frucht wird in dünnen Streifen auf den Reis gelegt und dann mit anderen Zutaten wie Fisch oder Gemüse gerollt. Das salzige Aroma der Umeboshi harmoniert gut mit den anderen Zutaten und verleiht dem Sushi eine erfrischende Note. Umeboshi wird oft in Suppen und Eintöpfen verwendet, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Entweder eine Frucht in die Suppe geben oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und hinzufügen. Das salzige Aroma und die Säure geben der Suppe einen köstlichen, belebenden Geschmack. Die saure Note von Umeboshi verleiht Dressings und Saucen eine interessante Geschmacksnuance. Einfach das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und in ein Dressing oder eine Sauce einrühren oder eine Umeboshi-Paste verwenden. Umeboshi kann auch zur Herstellung von Tee oder als Wasser-Zusatz verwendet werden. Einfach eine Frucht in eine Tasse heisses Wasser geben und ziehen lassen. Der Umeboshi-Tee wird oft als erfrischendes Getränk geschätzt. Häufig gestellte Fragen Kann Umeboshi schlecht werden? Umeboshi haben aufgrund des hohen Salzgehalts eine längere Haltbarkeit als viele andere Lebensmittel. In der Regel sind sie mehrere Jahre lang haltbar, vorausgesetzt, sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Der hohe Salzgehalt wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.Es kann jedoch vorkommen, dass Umeboshi im Laufe der Zeit an Qualität verliert. Dies äussert sich oft durch Farbveränderungen. Der Geschmack kann auch intensiver und konzentrierter werden, was für einige Menschen möglicherweise unangenehm für andere aber sehr willkommen ist. In solchen Fällen spricht man nicht unbedingt von Verderb, sondern eher von einer Geschmacksveränderung.Es ist wichtig zu beachten, dass Umeboshi trotz der langen Haltbarkeit verderblich sind, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Feuchtigkeit und Wärme können dazu führen, dass sich Schimmel bildet oder die Umeboshi ungenießbar werden. Daher ist es ratsam, Umeboshi in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Wie viel Umeboshi pro Tag? Die Menge an Umeboshi, die eine Person täglich konsumieren sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen wird empfohlen, nicht mehr als zwei Umeboshi-Pflaumen pro Tag zu essen.Obwohl Umeboshi gesund sind, sollten sie dennoch in Massen genossen werden. Der hohe Salzgehalt in den eingelegten Früchten kann bei übermässigem Verzehr zu Problemen führen.Es ist auch wichtig zu beachten, dass Umeboshi in der Regel als Beilage oder Gewürz verwendet werden und nicht als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen. Sie können zum Beispiel zu Reis oder Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Pulver aus Kuzu-Wurzel Kuzu ist die aus den Wurzeln der Kuzu-Pflanze (Pueraria montana, auch als Kudzu bekannt) – eine schnellwachsende, kletternde Pflanzenart aus der Familie der Hülsenfrüchtler – gewonnene Stärke. Sie weist deutlich höhere Kochqualitäten auf als etwa Maisstärke, Weizenstärke oder süsse Kartoffeln. Die Beliebtheit von Kuzu liegt in seinen geschmacklichen Vorteilen, in der feinen Struktur und seiner Fähigkeit, den Geschmack anderer Zugaben einer Speise zu verstärken. Zum Andicken von Saucen oder für Kompott und Crèmes. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Was ist Kuzu Pulver? Kuzu Pulver, auch als Kudzu-Pulver bekannt, ist ein Stärkepulver, das aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze gewonnen wird. Diese Pflanze ist in Ostasien heimisch und wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin und in der japanischen Küche verwendet. Das Pulver wird aus den Wurzeln der Kudzu-Pflanze hergestellt. Diese wird gewaschen, zerkleinert und dann getrocknet. Im letzten Schritt wird sie zu einem feinen Pulver gemahlen. Kuzu Pulver hat eine hohe Stärkekonzentration und wird oft als Verdickungsmittel in der Küche verwendet. Es hat einige Vorteile gegenüber anderen Stärkequellen wie Maisstärke oder Kartoffelstärke. Dazu gehören die hohe Stärkekonzentration sowie die Fähigkeit, klare und glatte Texturen zu erzeugen. Auch ist das Pulver geschmacksneutral. Es kann daher in Suppen, Saucen, Puddings und Desserts verwendet werden, um die Konsistenz zu verbessern. Ist Pfeilwurzelmehl Kuzu? Nein, Pfeilwurzelmehl und Kuzu Pulver sind nicht dasselbe, obwohl sie ähnliche Zwecke in der Küche erfüllen können. Es handelt sich um zwei verschiedene Stärkequellen, die aus verschiedenen Pflanzen gewonnen werden.Kuzu Pulver wird aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze hergestellt. Das Pulver ist bekannt für die Verdickungseigenschaften und wird oft in der japanischen und chinesischen Küche verwendet. Pfeilwurzelmehl, auch als Arrowroot-Pulver oder Pfeilwurzelstärke bezeichnet, wird hingegen aus den Wurzeln der Pfeilwurzelpflanze gewonnen. Diese Pflanze ist in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet. Pfeilwurzelmehl hat ähnliche Verdickungseigenschaften wie Kuzu Pulver und wird ebenfalls als Stärke in der Küche verwendet, insbesondere in glutenfreien Rezepten. Obwohl sie unterschiedliche Ursprünge haben, können Kuzu Pulver und Pfeilwurzelmehl oft in ähnlichen kulinarischen Anwendungen als Verdickungsmittel oder Stabilisator verwendet werden. Wenn ein Rezept Kuzu Pulver erfordert und dieses nicht vorrätig ist, kann Pfeilwurzelmehl als Ersatz dienen. So auch umgekehrt. Was ist Kuzu Stärke? Kuzu Stärke, auch bekannt als Kuzuko oder Kudzu Stärke, ist ein Stärkeprodukt, das aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze gewonnen wird. Allerdings ist Kuzu Stärke dasselbe wie Kuzu Pulver.Die Stärke wird aus den Wurzeln der Kudzu-Pflanze extrahiert und nach einem bestimmten Prozess verarbeitet (gewaschen, zerkleinert, getrocknet und gemahlen).Es ist wichtig zu wissen, dass Kuzu Stärke beziehungsweise Pulver in der Regel in spezialisierten Lebensmittelgeschäften oder asiatischen Märkten erhältlich ist. Sie sollte nicht mit herkömmlicher Maisstärke oder Kartoffelstärke verwechselt werden, da sie unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten hat. Wie verwendet man Kuzu? Kuzu Pulver wird in der Küche als Verdickungsmittel und zur Herstellung von klaren Saucen, Suppen und Desserts verwendet. Für die Anwendung werden Kuzu Pulver, etwas Wasser und die Zubereitung, die verdickt werden soll (z.B. Sauce, Suppe, Pudding) miteinander vermischt und erhitzt.Die benötigte Menge Kuzu-Pulver wird mit etwas kaltem Wasser angerührt. So kann die Klumpenbildung vermieden werden. Die zu verdickende Flüssigkeit (z.B. Fruchtsaft, Puddingmischung, Saucenbasis oder Suppe) wird in einem Topf erhitzt oder ist bereits heiss. Das angerührte Pulver wird langsam und unter ständigem Rühren in den Topf hinzugegeben. Die Verdickung setzt erst nach Erhitzung ein, d.h. die zu verdickende Flüssigkeit muss zwingend mit dem Kuzu-Pulver aufgekocht werden, sonst passiert nichts.So lange rühren, bis sich das Pulver mit der Flüssigkeit verbunden hat und die Konsistenz sich zu verändern beginnt. Dann den Topf vom Herd nehmen und entsprechend weiterverarbeiten. Die Masse verdickt sich zunehmend beim Abkühlen. Wichtig: Ein Pudding mit Kuzu ist im warmen Zustand noch nicht puddingartig, erst komplett erkaltetet wird der Pudding seine erwünschte Konsistenz erreichen.

Bio Tamari aus Japan Diese Tamari Sojasauce mit viel Umami wird in der Region Chita, in der Präfektur Aichi, handwerklich gebraut. Mit viel Erfahrung wird hier seit Generationen in einer traditionellen Brauerei diese feine Sojasauce hergestellt. Seit 1829 stellt der Betrieb Miso und Tamari in bester Qualität her. In Mikro-Chargen wird diese köstliche Sojasauce auf natürliche Weise langsam fermentiert. Über 12 Monate dauert die Reifung. Nach der Fermentation wird die wertvolle Flüssigkeit abgepresst und es wird etwas Shochu – ein traditionelles Reisdestillat – hinzugefügt. Unser Tamari wird nur aus ganzen Bio-Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Koji und Bio-Shochu hergestellt. Durch die lange Reifung ist Tamari vollmundig, kräftig und rund. Tamari ist glutenfrei. Wir bekommen das Tamari von unserem langjährigen Partner in Japan und füllen es bei uns in Glasflaschen ab. Was ist Tamari? Tamari ist eigentlich keine Sojasauce im klassischen Sinn, denn Tamari wurde ursprünglich aus der Miso-Herstellung gewonnen. Trotzdem ist Tamari die traditionellste Form von Sojasauce, die ihren Ursprung in China hat. Tamari ist dichter als Shoyu oder andere Sojasaucen und hat einen kräftigeren Geschmack. Sie eignet sich darum auch zum Kochen und zum langen Schmoren von Gerichten. Der Geschmack bleibt erhalten. Bio Tamari – ein Allrounder in der Küche Die traditionelle japanische Tamari Sojasauce ist ideal, um deinen Gerichten eine herzhafte Würze zu verleihen. Nicht nur für asiatischen Gerichte. Die kräftig würzige und dichte Umami-Note dieser fermentierten Würzsauce passt in viele Gerichte. Tamari kann vielseitig sowohl in Tofu-, Fleisch- und Gemüsegerichten als auch in Suppen, Dressings, Marinaden und Dips verwendet werden. Häufig gestellte Fragen Was ist der Unterschied zwischen Tamari und Sojasauce? Tamari und Sojasauce sind beides beliebte japanische Würzmittel, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt werden. Tamari ist also auch eine Sojasauce. Allerdings gibt es Unterschiede bei der Herstellung, der Konsistenz, etc. Sojasauce wird typischerweise aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt. Der Fermentationsprozess wird durch die Zugabe von Koji-Schimmelpilzen eingeleitet. Der Weizenanteil verleiht der Sojasauce eine komplexe, salzige, aber auch süsslichere Geschmacksnote. Sojasauce ist nicht glutenfrei. Tamari ist ursprünglich ein Nebenprodukt der Miso-Herstellung und besteht hauptsächlich aus Sojabohnen. Tamari ist also auch eine Sojasauce. Die Sauce enthält keinen Weizen. Daher ist Tamari oft dicker und dunkler als Sojasauce und hat einen kräftigeren, weniger süssen Geschmack. Da kein Weizen bei der Herstellung verwendet wird, ist Tamari glutenfrei.Auch bei der Verwendung gibt es kleinere Unterschiede. Sojasauce ist vielseitig einsetzbar und ideal zum Marinieren, Würzen und als Dip. Tamari wird aufgrund des reicheren Geschmacks und der dickeren Konsistenz oft als hochwertigere Alternative zu Sojasauce verwendet, besonders in Gerichten, wo eine kräftigere Sojasaucen-Note gewünscht ist. Ist Bio Tamari Sauce glutenfrei? Bio Tamari Sauce ist in den meisten Fällen glutenfrei, da Tamari traditionell ohne Weizen hergestellt wird. Allerdings gibt es immer Ausnahmen, und einige Tamari-Produkte können dennoch kleine Mengen an Weizen enthalten. Es ist daher wichtig, das Etikett genau zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Tamari-Sauce wirklich glutenfrei ist.Viele Hersteller kennzeichnen ihre Tamari-Produkte deutlich als glutenfrei, wenn sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet sind. Wenn auf der Flasche „glutenfrei“ steht und das Produkt von einer vertrauenswürdigen Quelle stammt, kann man in der Regel davon ausgehen, dass es sicher konsumiert werden kann. Unsere Bio Tamari Sauce von NaturKraftWerke ist zu 100 % biologisch und glutenfrei. Ist Bio Tamari Sauce halal? Ob Bio Tamari Sauce halal ist, hängt von den spezifischen Zutaten und dem Herstellungsprozess ab. Im Allgemeinen ist Tamari Sauce, die nur aus Sojabohnen, Wasser, Salz und eventuell einem Koji-Schimmelpilz hergestellt wird, halal, da diese Zutaten unbedenklich sind. Jedoch gibt es einige Punkte, die berücksichtigt werden sollten: • Alkoholgehalt: Während des Fermentationsprozesses kann eine geringe Menge Alkohol entstehen, die aber als unbedenklich angesehen wird. Für strikte Halal-Praktiken sollte jedoch überprüft werden, ob der Hersteller explizit angibt, dass die Sauce alkoholfrei ist.• Zusatzstoffe: Einige Tamari Saucen könnten Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthalten, die nicht als halal gelten. Daher ist es wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen.• Zertifizierung: Der sicherste Weg, um festzustellen, ob eine Bio Tamari Sauce halal ist, besteht darin, nach einer Halal-Zertifizierung zu suchen. Diese Zertifizierung wird von einer anerkannten Halal-Zertifizierungsstelle ausgestellt und bestätigt, dass das Produkt gemäss den Halal-Vorschriften hergestellt wurde. Wenn ein Produkt eine Halal-Zertifizierung hat, können muslimische Verbraucher:innen sicher sein, dass es den religiösen Vorschriften entspricht. Ohne diese Zertifizierung sollten die Zutatenliste und Herstellungsverfahren genau überprüft werden. Wofür verwendet man Tamari Sauce? Tamari Sauce ist ein vielseitiges Würzmittel, das in verschiedenen kulinarischen Anwendungen und Gerichte verwendet werden kann.Marinaden: Tamari eignet sich hervorragend als Basis für Marinaden für Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse. Der reichhaltige, umami-geladene Geschmack dringt gut in die Lebensmittel ein und verleiht ihnen Tiefe und Komplexität. Dips: Tamari kann direkt als Dip für Sushi, Sashimi, Dumplings oder Frühlingsrollen verwendet werden. Aufgrund der dickeren Konsistenz und des intensiveren Geschmacks kann sie eine gute Alternative zur klassischen Sojasauce sein.Saucen und Dressings: Tamari kann in Salatdressings, Saucen und Vinaigrettes genutzt werden. Sie verleiht Salaten und kalten Nudelspeisen einen herzhaften, umami-Geschmack.Suppen und Eintöpfe: Ein Schuss Tamari kann Suppen, Brühen und Eintöpfen zusätzlichen Geschmack verleihen. Sie kann entweder während des Kochens oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.Geschmacksverstärker: Ein paar Tropfen Tamari können in vielen Gerichten als Geschmacksverstärker dienen, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu betonen.Vegetarische und vegane Küche: Tamari ist besonders beliebt in der vegetarischen und veganen Küche, da die Sauce einen reichhaltigen, umami-Geschmack bietet, der oft in fleischlosen Gerichten fehlt.

Bio Miso aus Vollkornreis = Genmai Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser Genmaimiso wird traditionell in Holzfässern über mehrere Monate langsam und natürlich fermentiert. Unpolierter brauner Reis (Genmai) und Sojabohnen werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte und würzige Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen* 41 %, Vollkornreis* 36 %, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae)*aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die glutenfreie Würzpaste hat einen würzig-herzhaften zuweilen etwas süsslichen Geschmack. Genmai-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen, vermahlen wir einen Teil davon in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Auch die ganzen Bohnen füllen wir ab. Verwendung Nattopulver kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Getränke, Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes gemixt werden. Passt auch gut in Quark, Joghurt und Eiskreationen oder in alle möglichen Saucen und Dips. Das Pulver kann auch Mischungen für Kekse, Energieriegel oder Powerkugeln beigegeben werden. Auch hier sind der Experimentierfreude mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als ganze Bohnen oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio   Häufig gestellte Fragen Was ist Miso und Natto? Miso und Natto sind zwei unterschiedliche Produkte, die auf der Basis von Sojabohnen hergestellt werden. Beides sind fermentierte Sojaprodukte, die vor allem in Japan sehr beliebt sind. Es gibt eine Vielzahl weiterer Gerichte, die mit fermentiertem Soja zubereitet werden können. Beispielsweise Tempeh, Sojasauce oder Sojajoghurt.Miso ist eine Würzpaste, die aus Sojabohnen und Anteilen von Reis, Gerste, anderen Getreide- oder Pseudogetreidesorten sowie Meersalz zubereitet wird. Die Miso-Paste kann geschmacklich variieren, da die Anteile der Zutaten mengenmässig unterschiedlich verwendet werden können. Für die Herstellung von Miso werden gedämpfte Sojabohnen und falls gewünscht gekochtes Getreide mit Kōji-Schimmelpilzen (Aspergillus flavus var. Oryzae) vermischt und zur Gärung gebracht. Die Fermentationszeit variiert je nach Miso-Sorte, kann aber bis zu zwei Jahre dauern.Natto wird ausschliesslich aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden zuerst gekocht und anschliessend mit dem Bakterium Bacillus subtilis ssp. natto gemischt. Die Fermentationszeit von Natto ist um einiges kürzer als jene von Miso und beträgt nur einige Stunden. Was ist ein fermentiertes Sojaprodukt? Fermentierung bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Pilz- oder Bakterienkulturen oder Enzymen (Fermente) gemischt wird. Dadurch kommt es zu einer Umwandlung der organischen Stoffe, was zu einer geschmacklichen und stofflichen Veränderung des Ausgangsstoffes führt. Je nachdem um welches Produkt es sich handelt, kann dies unterschiedlich lange dauern.Bezogen auf die Fermentation der Sojabohne wird diese durchgeführt, um einerseits den Geschmack und die Konsistenz der Sojabohnen zu verändern und schmackhafte und haltbare Lebensmittel zu erhalten. Andererseits werden beim Fermentationsprozess unverdauliche beziehungsweise schwer verdauliche Inhaltstoffe der Sojabohne abgebaut und probiotische Mikroorganismen und Enzyme wie zum Beispiel Nattokinase vermehrt.Ein fermentiertes Sojaprodukt besteht also aus Sojabohnen, deren Inhaltsstoffe mikrobiell oder enzymatisch umgewandelt wurden. Es gibt hier verschiedene Produkte und Herstellungsmöglichkeiten. Die bekanntesten sind hier Natto, Miso, Tempeh und Sojasauce. Was bedeutet Natto? Natto kommt aus dem Japanischen und kann ganz einfach als „fermentierte Sojabohnen“ übersetzt werden. Der Geruch sowie auch die Konsistenz sind einzigartig aber erst einmal gewöhnungsbedürftig, aber am Ende überzeugen die Vorteile. Wir bieten ein Natto in sehr hoher Qualität an, welches zudem natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) enthält. Was ist Vitamin K2 (MK7)? Das Vitamin K2 (Menachinon) gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und ist an unterschiedlichsten Prozessen im Körper beteiligt. Es wirkt an der Bildung von Gerinnungsfaktoren im Blut mit und ist zudem besonders für den Kalziumstoffwechsel wichtig. Das Vitamin K2 ist vor allem in fermentierten Produkten, wie z.B. dem Natto, aber auch in Hartkäse, Leber oder Hühnereiern enthalten.Der Zusatz MK7 ist die Abkürzung für Menachinon-7. Menachinon steht für Vitamin K2, die Zahl sieben für die Kettenlänge des Vitamins, welche wiederum bestimmte Vorteile im Körper hervorruft. Diese Kettenlänge entsteht übrigens speziell durch den Fermentierungsprozess. Generell ist Vitamin K2 (MK7) eine natürliche und sehr gut resorbierbare Form des Vitamin K2, die eine gute Wirksamkeit und Bioverfügbarkeit hat.Unser Natto Produkt enthält 210 µg natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) pro 100 g. Das bedeutet, dass dies 280 % des Nährstoffbezugswertes entspricht. Wo gibt es Natto zu kaufen? Natto (frisch, gefroren oder getrocknet) gibt es in Supermärkten, Bioläden oder in Läden, die sich auf japanische Produkte spezialisiert haben, zu kaufen.Für Menschen, die keinen Zugang zu Läden mit einem solchen Angebot haben, ist der Onlinehandel eine Alternative. Wir bieten in unserem Online-Shop beispielsweise das Produkt „Natto fermentierte Sojabohnen gemahlen 150 g“ an.

NaturKraftWerke Braunhirse gemahlen – die Ur-Hirse in Demeter-Qualität Die braune Wildhirse (Panicum miliaceum L.) ist die Ur-Hirse. Die Hirse gehört ebenso wie Hafer zu den Rispengräsern und war ursprünglich in Ostindien beheimatet. Sie wurde in Nordeuropa jedoch schon in vorchristlicher Zeit angebaut und zählt zu unseren ältesten Kulturpflanzen.Im Gegensatz zur bekannteren Goldhirse (die geschält als ganze Körner oder Flocken gegessen wird) lässt sich die wilde Hirse nicht schälen und nicht weichkochen und kann deshalb nur gemahlen (oder gekeimt) verzehrt und verarbeitet werden. Das ist aber ganz gut so, denn die vielen Vitalstoffe der Ur-Hirse stecken in der harten Schale.So besticht die Braunhirse durch ihren hohen Gehalt an Mineralstoffen. Vor allem Silicium, Magnesium, Eisen und Zink sind ausreichend im kleinen Korn vorhanden. Dank ihrer komplexen Kohlenhydrate (viele Ballaststoffe) ist die Hirse ausserdem nahrhaft, ohne den Blutzucker (und somit die Insulinausschüttung) besonders zu strapazieren. Und sie macht lange satt! Und die Braunhirse ist, wie auch andere Hirsesorten, von Natur aus glutenfrei und kann sogar ungekocht verarbeitet werden. Zum Beispiel im Müesli, im Joghurt, in Smoothies oder in Shakes. Wildhirse aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau Unsere Demeter-Braunhirse bekommen wir aus österreichischem Mischfruchtanbau. Im Mischfrucht- oder auch Gemengeanbau wird die Hirse mit ein bis zwei weiteren Ackerkulturen zusammen auf einem Feld angebaut und auch abgeerntet. Diese Art von Ackerbau verbessert einerseits die Standfestigkeit der Kulturen und das Risiko für komplette Ernteausfälle (extreme Witterung, Schädlingsbefall) wird reduziert. Ausserdem wird die Biodiversität auf dem Feld deutlich erhöht und Nährstoffe, Wasser und Sonnenenergie können durch die Diversität auf dem Acker effizienter genutzt werden. Auch wird auf die intensive Bearbeitung des Bodens verzichtet. So bleibt der Boden als wichtiger CO2-Speicher intakt und das vielfältige und so wichtige Bodenleben lebendig! Diese besondere Kombination von Demeter und pfluglosem Mischfruchtanbau trägt maximal zum Erhalt der Bodenfruchtbarkeit bei. Diese Anbaumethode gefällt uns besonders und liegt uns auch sehr am Herzen, weshalb wir vor vielen Jahren ein Label zum pfluglosen Mischfruchtanbau kreiert haben. Die ungeschälte Braunhirse wird in Deutschland auf einer speziell dafür eingerichteten Zentrofan-Mühle für uns fein und schonend vermahlen und auch gleich abgepackt. So bleibt das Mehl frisch und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.Wir bieten dir die gemahlene Ur-Hirse in der wiederverschliess- und auch wiederverwendbaren Karton-Dose an. Braunhirse Zubereiten Das Mehl der braunen Wildhirse ist universell einsetzbar. Es schmeckt getreidig-nussig. Eine Kombination mit vielerlei Speisen ist möglich. Zum Beispiel in Gemüse- oder Obst-Saft oder Pflanzenmilch gemischt als Getränk. In deinen Smoothie oder Protein-Ballaststoff-Shake. Kann auch in Müesli, Joghurt, Magerquark (z.B. Budwig Crème) eingerührt oder über fertige Speisen gestreut werden. Oder für Cookies, Powerkugeln und Energieriegel.Wir empfehlen täglich 2 mal 2 bis 4 gehäufte Teelöffel (= 2 bis 4 Esslöffel). Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt Braunhirsemehl? Braunhirsemehl schmeckt generell leicht nussig. Allerdings kann hier die individuelle Wahrnehmung etwas abweichen. Für den einen ist es intensiver für den anderen nur ein Hauch von Nuss. Oftmals wird dem Mehl auch ein leicht getreidiger Geschmack nachgesagt. Am besten probierst du das Mehl selbst einmal aus!Natürlich kann der Geschmack je nach Herkunftsort und der Art des Anbaus variieren. Sind die Böden des Anbaugebietes noch reich an Mineralstoffen und ohne hohe Belastung durch beispielsweise Pestizide, schmeckt das Braunhirsemehl entsprechend besser. Aus diesem Grund bieten wir unsere Braunhirse in Demeter-Qualität an. Kann man Braunhirsemehl roh essen? Ob Braunhirsemehl roh gegessen werden soll, ist nicht ganz so einfach zu beantworten. Hier gibt es geteilte Meinungen und unterschiedliche Standpunkte. Gesunde Menschen können das Mehl ohne Probleme auch in rohem Zustand geniessen. Es kann z.B. einem Müsli beigemischt werden. Der Vorteil, bei der Verwendung von rohem Braunhirsemehl bleiben die kostbaren Inhaltsstoffe vollständig erhalten und können entsprechend vom Körper aufgenommen werden.Die Menge hängt dann vom Geschmackswunsch ab. Wer gerne einen nussigeren Geschmack mag, nimmt entsprechend mehr. Hier kommt allerdings auch der Einwand, dass bestimmte Inhaltsstoffe vom Körper nicht so gut vertragen werden könnten. Dies hängt von der Empfindlichkeit eines jeden einzelnen ab und kann natürlich auch durch die Menge der Einnahme beeinflusst werden. Wir empfehlen, ein qualitativ hochwertiges Produkt einmal roh auszuprobieren, um von den hochwertigen Inhaltsstoffen zu profitieren. Gibt es dann bei der Verträglichkeit Probleme, kann das Braunhirsemehl auch gekocht oder gebacken verzehrt werden. Ist Braunhirsemehl glutenfrei? Alle Hirsesorten, so auch die Braunhirse, sind glutenfrei. Das ist für viele Menschen eine sehr positive Nachricht. Vor allem für die, die auf der Suche nach einer Alternative zu den üblichen Getreidesorten sind. Hirse ist somit bestens für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit, der sogenannten Zöliakie, geeignet. Unser Braunhirsemehl entspricht zudem noch der Demeter-Qualität. Für was ist Braunhirsemehl gut? Die hervorragenden Inhaltsstoffe kommen dem Körper auf unterschiedliche Art und Weise zugute. Beispielsweise führt der hohe Ballaststoffanteil zu einem sanften „Hausputz“ des Darms und reinigt diesen entsprechend. Denn Ballaststoffe können vom Körper nicht verdaut werden und nehmen so auf ihrer Reise durch den Darm allerhand Unerwünschtes mit nach Draussen.Auch die enthaltenen Mineralstoffe, wie z.B. das Magnesium, unterstützen den Körper bei unterschiedlichen Prozessen. Magnesium ist lebenswichtig und wird für die Kommunikation zwischen den Nerven- und Muskelzellen gebraucht. Was kann man mit Braunhirsemehl machen? Das Braunhirsemehl ist sehr vielseitig einsetzbar und kann roh, gekocht oder gebacken zum Einsatz kommen. Der Verwendung sind sozusagen keine Grenzen gesetzt. Daher ist die Frage: Wie esse ich Braunhirsemehl? wie folgt zu beantworten.Wird das Mehl gerne roh verwendet, bietet sich die Beimischung in Jogurts, Müslis, Säften oder anderen Getränken an. Beliebt ist beispielsweise der Mix von Hafermilch mit etwas Braunhirsemehl. Je nach Geschmack kann hier natürlich auch eine andere pflanzliche Milch verwendet werden, wie z.B. Reismilch. Gerne wird das Mehl auch roh auf bereits fertige Speisen gestreut, wie z.B. Puddings oder andere Desserts.Braunhirsemehl eignet sich auch hervorragend für Kuchenteige oder zur Herstellung von Brot. Auch ein Porridge für das Frühstück ist möglich sowie ein Braunhirse-Pfannkuchen. Wer es gerne herzhaft mag, kann aus dem Mehl auch eine Beilage zum Gemüse oder Fisch herstellen. Wir wünschen in jedem Fall „Guten Appetit“!

Bio instant Miso-Suppe Die hochwertige Zubereitung mit den Gemüsealgen Wakame und Kombu aus einer Kombination von Reismiso und Gerstenmiso enthält Milchsäure durch natürliche Fermentation. Die BIO Misosuppe ist ein guter Eiweisslieferant und reich an Ballaststoffen. Zur Zubereitung wird das Misopulver mit heissem Wasser übergossen und fertig ist das Angericht. Eine wirkungsvolle Veredelung mit einigen frischen Zutaten kann empfohlen werden. Miso ist ein traditionelles, japanisches Lebensmittel und wird von vielen wissenschaftlichen Autoren als Pfeiler der hervorragenden japanischen Volksgesundheit bewertet. Es ist ein fermentiertes Sojabohnen- und Getreideprodukt und enthält eine Vielzahl an biologisch aktiven Stoffen in einer natürlichen Balance. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt eine Miso-Suppe? Miso-Suppe hat einen einzigartigen und vielschichtigen Geschmack, der als sehr lecker und herzhaft beschrieben wird. Der dominante Geschmack ist Umami, eine herzhafte Note, die durch die fermentierte Miso-Paste entsteht. Sie schmeckt salzig, aber nicht überwältigend, wobei die Salzigkeit je nach Art der verwendeten Miso-Paste variieren kann. Weisse Miso-Paste bringt oft eine leichte Süsse mit, während rote Miso-Paste einen intensiveren, würzigen Geschmack verleiht. Die Suppe hat oft eine erdige oder nussige Tiefe, die das Aroma verstärkt.Durch die Zutaten wie Seetang, Tofu oder Frühlingszwiebeln erhält die Suppe eine frische und leichte Note. Seetang fügt eine maritime Salzigkeit hinzu, Tofu schmeckt mild und cremig, und Gemüse wie Pilze oder Rettich können weitere würzige Akzente setzen.Insgesamt ist die Miso-Suppe ein harmonisches Zusammenspiel von salzigen, umami-reichen und leicht süsslichen Aromen, die in einer klaren Brühe balanciert werden. Der Geschmack ist somit vielseitig und für viele sehr angenehm. Wie isst man Miso-Suppe richtig? Miso-Suppe wird traditionell in der japanischen Kultur auf eine entspannte und unkomplizierte Weise genossen. Wie du sie "richtig" isst erfährst du hier: 1. Die Schale haltenDie Schale wird mit beiden Händen am Rand gehalten, um die Suppe direkt zu trinken. Es ist üblich, die Schale an den Mund zu führen, ähnlich wie bei einer Trinkschale.Der Löffel wird meist nicht verwendet, da die klare Brühe eben direkt aus der Schale getrunken wird. 2. Die festen Bestandteile essenDie festen Zutaten wie Tofu, Algen oder Gemüse werden mit Essstäbchen gegessen. Falls ein Löffel vorhanden oder gewünscht ist, kann er für grössere Stücke verwendet werden.Es ist in Ordnung, die Schale abwechselnd zu trinken und die festen Bestandteile mit den Stäbchen herauszunehmen. 3. Schlürfen ist erlaubtIn Japan ist es nicht unhöflich, beim Trinken oder Essen von Suppe zu schlürfen. Es zeigt sogar, dass du das Essen geniesst und hilft, die heissen Speisen schneller abzukühlen. 4. Reste vermeidenTraditionell wird die Miso-Suppe vollständig aufgegessen, da sie als Teil des gesamten Menüs geschätzt wird. Viel Spass beim Geniessen deiner Miso-Suppe! Welche Miso-Paste für Suppe? Die Wahl der Miso-Paste für Suppe hängt von deinem Geschmack und den gewünschten Aromen ab, da es verschiedene Arten von Miso gibt. Hier ein Überblick über die gängigsten Sorten und deren Einsatz: 1. Shiro-Miso (weisse Miso)Geschmack: Mild, süsslich, weniger salzigFermentationszeit: Kurz (wenige Wochen)Empfohlen für: Einsteiger, leichte und milde Suppen. Perfekt für eine zarte und delikate Miso-SuppeHinweis: Ideal, wenn du die Suppe mit Gemüse oder Tofu kombinieren möchtest. 2. Aka-Miso (rote Miso)Geschmack: Würziger, intensiver und salzigerFermentationszeit: Länger (6 Monate oder mehr)Empfohlen für: Herzhaftere Suppen, besonders wenn kräftige Zutaten wie Pilze, Fleisch oder Fisch verwendet werdenHinweis: Es hat eine dunklere Farbe und ist stärker im Geschmack, daher sparsam verwenden. 3. Awase-Miso (Mischung aus weiss und rot)Geschmack: Ausgewogen – nicht zu mild, nicht zu intensivFermentationszeit: MittelEmpfohlen für: Universelle Miso-Suppen, da es vielseitig ist und sich für viele Zutaten eignetHinweis: Ideal, wenn du nicht sicher bist, welche Miso-Sorte du wählen sollst. 4. Mugi-Miso (Gersten-Miso)Geschmack: Etwas süsser und malziger durch fermentierte GersteFermentationszeit: Mittel bis langEmpfohlen für: Suppen mit einem komplexeren und nussigen Aroma. Besonders lecker mit Gemüse Tipps für die Verwendung:Qualität prüfen: Wähle Miso-Paste ohne künstliche Zusätze. Bio-Miso aus traditioneller Herstellung ist oft eine gute Wahl. Hier empfehlen wir von NaturKraftWerke Zum Beispiel unser Hatcho Miso, welches sich ebenfalls bestens für die Zubereitung von Suppen eignet. Dosierung: Starte mit 1 – 2 Teelöffeln pro Portion und passe die Menge nach Geschmack an.Hinweis beim Kochen: Miso-Paste immer am Ende hinzufügen, da durch das Kochen sonst die wertvollen Enzyme zerstören werden.

Bio-Erdmandeln sanft geröstet und gemahlen Die Sprossknollen des Erdmandelgrases (Cyperus esculentus) sind seit dem ägyptischen Altertum für ihre überzeugenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt. Die süsslichen und schmackhaften Wurzelknöllchen – auch als «Chufas» oder Tigernüsse bekannt - enthalten nennenswerte Mengen an Vitamin E, Eisen und Magnesium sowie einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus verfügt die Erdmandel über einen hohen Ballaststoffgehalt (durchschnittlich 25 g pro 100 g Mehl) und sind von Natur aus glutenfrei. Die gemahlenen Erdmandeln haben einen angenehm nussigen und süsslichen Geschmack und eignen sich ideal als Frühstücks- oder Dessertkomponente. Hier eine Auswahl der durchschnittlich enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe in 100 g unseres Erdmandelmehls: - 12 mg Vitamin E (100 % NRV)- 120.0 mg Kalzium (15 % NRV)- 93.0 mg Magnesium (25 % NRV)- 4.0 mg Eisen (29 % NRV) NRV = Nutrient Reference Value = Nährstoffbezugswert = Menge der Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die ein durchschnittlich grosser erwachsener Mensch täglich zu sich nehmen sollte, um seinen Bedarf zu decken. Ist die Erdmandel eine Mandel oder eine Nuss? Erdmandeln gehören nicht zu den Schalenfrüchten wie die bekannten Mandeln, Haselnüsse, Baumnüsse oder alle anderen so genannten Nüsse. Es sind auch keine Erdnüsse.Die Erdmandeln sind die Wurzelknollen des Zyperngrases Cyperus esculentus. Sie wachsen also unter der Erde. Nach der eher aufwändigen Ernte werden die Chufas gereinigt und anschliessend geschliffen und gemahlen. Wir bieten auch ganze Erdmandeln zum Knabbern an. Verwendung Unser glutenfreies BIO-Erdmandelmehl findet in der Küche vielfältige Anwendung, von Backmischungen bis zur Powershakezutat. Das Mehl kann auch einfach mit Wasser oder Saft gemischt als Getränk genossen werden. Sehr gut passt es in Müsli, Joghurt, Quark oder in den Porridge.Beim Backen kannst du das leicht süsslich schmeckende Erdmandelmehl an Stelle von handelsüblichen Nussprodukten einsetzen.Die Cyperus esculentus ist frei von Allergenen. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt Erdmandelmehl? Erdmandelmehl ist geschmacklich bei vielen Menschen sehr beliebt, denn es schmeckt leicht nussig und süsslich. Diese Kombination eignet sich gerade für Frühstücksgerichte oder Süssspeisen besonders gut. Zu empfehlen ist beispielsweise ein Pfannenkuchen oder ein Porridge mit etwas Erdmandelmehl. Natürlich kann das Mehl auch beim Backen verwendet werden.Wenn du deinen Joghurt, Shake oder andere Gerichte etwas aufpeppen möchtest, ist das Erdmandelmehl die perfekte Zutat. Ob als Deko-Element oben drauf gestreut oder untergemischt, das Mehl gibt die besondere, nussige Note. Ist Erdmandelmehl gleich Mandelmehl? Nein, Erdmandelmehl ist nicht gleich Mandelmehl. Erdmandeln sind keine Mandeln und auch keine Nüsse, sondern gehören zur Gattung der Zypergräser. Den mandeligen Namen hat sie wegen ihres mandelähnlichen Geschmacks. Die Erdmandel ist eine Wurzelknolle und wächst somit unter der Erde heran. Oft wird sie daher auch fälschlicherweise mit der Erdnuss verwechselt.Mandelmehl wird hingegen aus entölten Mandeln hergestellt. Die Mandeln wachsen am Mandelbaum und werden im Spätsommer geerntet. Sie werden dann entweder als Ganzes verkauft oder weiterverarbeitet. Eine Möglichkeit der Weiterverarbeitung ist die Herstellung von Mandelmehl. Kann man Erdmandelmehl roh essen? Ja, Erdmandelmehl kann roh gegessen werden. Beim Verzehr in roher Form bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe voll und ganz bestehen. Je nach persönlicher Vorliebe, kann das Mehl roh über die Lieblingsspeisen gestreut oder beigemischt werden.Allerdings leidet weder der Geschmack noch die Qualität, wenn das Erdmandelmehl nicht im rohen Zustand verwendet wird, wie z.B. beim Backen. Ist Erdmandelmehl basisch? Ja, Erdmandelmehl ist basisch und zudem glutenfrei. Daher eignet sich das Mehl gerade für Menschen, die sich bewusst ernähren möchten und Probleme mit Gluten haben. Ausserdem ist die Erdmandel keine Nuss, wodurch auch keine Allergene aus Nüssen vorhanden sind.Das Erdmandelmehl ist somit aus vielerlei Hinsicht zu empfehlen. Sei es für Menschen, die Probleme mit einer Glutenunverträglichkeit haben oder Nüsse nicht vertragen. Aber auch für diejenigen, die auf den Säure-Basen-Haushalt achten, ist das Mehl gut geeignet. Wie kann man Erdmandelmehl verwenden? Erdmandelmehl kann ganz vielseitig verwendet werden. Es kann in rohem Zustand auf allerlei Gerichte gestreut oder dem Lieblingsdessert untergemischt werden. Wer in Getränken oder Shakes gerne eine nussig-süsse Note und etwas mehr Nährstoffe mag, kann das Mehl ebenfalls bei mixen. Sehr beliebt ist es in Porridge- und Müslimischungen.Es eignet sich allerdings auch zum Backen, hier vor allem als Nuss-Ersatz. Erdmandelmehl kann aber auch jedes andere Gericht aufwerten.

Demeter Süsslupinenmehl zentrofangemahlen Die Süsslupine enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren und ist gluten- und cholesterinfrei. Lupinenmehl kann roh verzehrt werden und liefert pflanzliches Eiweiss. Aber auch für Pfannkuchen, Backwerk aller Art, Suppen, Saucen, Dressings, Shakes, Smoothies und als Bindemittel ist das Lupinenmehl ein Freund in der kreativen Vollwertküche. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Was ist der Unterschied zwischen Lupinenmehl und Süsslupinenmehl? Mit Lupinenmehl und Süsslupinenmehl ist meist das gleiche gemeint. Hier ist das Lupinenmehl der sogenannte Oberbegriff. Meist ist auch sogenanntes Lupinenmehl aus Süsslupinen hergestellt, da Bitterlupinen nicht (oder erst nach aufwändiger Entbitterung) zum Verzehr geeignet sind.Süsslupinenmehl wird ausschliesslich aus Süsslupinen hergestellt, einer bestimmten Lupinenart, die wenig Bitterstoffe enthält. Daher ist das Mehl in der Regel einfacher herzustellen, da aufwendige Verarbeitungsschritte, um die Bitterstoffe zu entfernen, wegfallen. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack.Wenn Lupinenmehl beispielsweise aus Bitterlupinen hergestellt wird, enthält es in der Regel höhere Mengen an Bitterstoffen. Diese müssen vor der Verwendung sorgfältig entfernt oder neutralisiert werden, um das Mehl geniessbar zu machen. Das Naturkraftwerke Lupinenmehl wird aus Süsslupinen hergestellt. Ist Lupinenmehl glutenfrei? Ja, Lupinenmehl ist generell glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und ihren Derivaten vorkommt. Lupinen sind jedoch Hülsenfrüchte und enthalten natürlicherweise kein Gluten. Daher ist das aus Lupinen hergestellte Mehl eine beliebte glutenfreie Alternative für Menschen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden oder einfach glutenhaltige Lebensmittel vermeiden möchten. Ist Lupinenmehl basisch? Ja, Lupinenmehl wird oft als basisch angesehen. Der Säure-Basen-Haushalt wird durch den pH-Wert festgelegt. Substanzen mit einem pH-Wert unter 7 gelten als sauer, während solche mit einem pH-Wert über 7 als basisch (auch alkalisch) betrachtet werden.Lupinenmehl hat tendenziell einen höheren pH-Wert und gilt daher als basisch.  Hat Lupinenmehl Histamin? Ja, Lupinenmehl kann Histamin enthalten, aber die Menge variiert je nach Art der Lupine, der Verarbeitung und Lagerung des Mehls. Histamin ist eine chemische Verbindung, die natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorkommt und bei manchen Menschen allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten auslösen kann. Die Histaminmenge in Lupinenmehl hängt wie gesagt von der Lagerung und dem Mahlprozess ab. Während des Mahlens und der Lagerung kann Histamin entstehen und freigesetzt werden. Menschen, die an einer Histaminintoleranz leiden oder empfindlich auf Histamin reagieren, sollten beim Verzehr von Lupinenmehl oder Lebensmitteln, die Lupinenmehl enthalten, ausprobieren, ob die Produkte verträglich sind. Kann man Lupinenmehl roh essen? Süsslupinenmehl kann grundsätzlich roh verzehrt werden. Es enthält wenig Bitterstoffe und ist purinarm. Ausserdem führen Süsslupinen im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten deutlich weniger zu Blähungen. Hat Lupinenmehl Kohlenhydrate? Ja, Lupinenmehl enthält Kohlenhydrate. Die genaue Menge der Kohlenhydrate hängt von der Art des Lupinenmehls ab und wie es hergestellt wurde. In der Regel enthält Lupinenmehl jedoch viel weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Weizenmehle.Süsslupinenmehl enthält etwa 10 – 20 % Kohlenhydrate und etwa 30 % Ballaststoffe. Ballaststoffe sind vor allem für die Verdauung wichtig.Da Lupinenmehl wenig Kohlenhydrate enthält und gleichzeitig eine gute Proteinquelle und glutenfrei ist, wird es oft von Menschen mit speziellen Ernährungsanforderungen, wie z.B. Low-Carb-Diäten oder glutenfreien Diäten, verwendet.

Demeter Kichererbsenmehl Das NaturKraftWerke Kichererbsenmehl ist eine leckere Proteinquelle und absolut einfach und vielseitig einsetzbar. Neben den vielen Proteinen liefert es auch wertvolle Ballaststoffe und ist glutenfrei. Das Mehl hat einen charakteristischen, aromatischen Eigengeschmack und eignet sich für süsse und salzige Zubereitungen. Zum Kochen, Backen oder in der Frittierküche. Unser Lieblingsrezept sind superschnelle Kichererbsenpfannkuchen mit einem Belag oder Filling nach Geschmack und Lust…Immer darauf achten, dass alle Anwendungen des Mehls gut gekocht/erhitzt sind, da es wegen des Proteins Phasin nicht roh verzehrt werden sollte. Woher kommen die Kichererbsen für dieses Mehl? Wir bekommen die Kichererbsen von Demeter-Landwirt:innen aus Frankreich oder Italien und manchmal auch noch von unserem langjährigen Kooperationspartner, dem sonnenreichen SEKEM-Projekt in Ägypten.Die Demeter-Landwirtschaft engagiert sich neben der bodenerhaltenden und umweltschützenden Landwirtschaft auch immer in sozialen Bereichen. So wissen wir, dass nicht nur der Boden und die Feldfrüchte mit besonderer Sorgfalt gepflegt werden, sondern auch die Menschen dahinter. Die getrockneten Kichererbsen werden dann bei uns im Zürcher Oberland schonend und kontrolliert glutenfrei zentrofangemahlen und abgefüllt. Für was ist Kichererbsenmehl gut? Mit Kichererbsenmehl können verschiedenste Gerichte zubereitet werden. Es eignet sich besonders für die gluten- oder weizenfreie und die vegane oder vegetarische Küche. Also für alle, die auf Weizen oder Gluten und tierische Eiweisse verzichten müssen oder wollen und eine etwas proteinhaltigere und abwechslungsreiche Ernährung wünschen. Auch für Lower-Carb-Gerichte ist es geeignet.Durch seinen leicht nussigen Geschmack ist das Mehl eine beliebte Zutat für Breie (Kichererbsenpolenta), Brote, Gebäck oder Pfannkuchen. Es kann aber auch für schnelle Falafel, in Frittierteigen (Tempura), als Bindemittel, für Farinata (Kichererbsenmehlkuchen) oder zum Beispiel für süsse, glutenfreie Kichererbsenbällchen oder Laddhu verwendet werden. Rezepte & Anregungen Was ist bei Kichererbsenmehl zu beachten? Kichererbsenmehl ist ein vielseitig einsetzbares Produkt, das eine nährstoffreiche Alternative zu herkömmlichem Getreidemehl darstellt. Das Mehl aus gemahlenen Kichererbsen hat einen starken Eigengeschmack und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.Kichererbsenmehl hält sich besonders gut, wenn es an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt wird. D.h. direkte Sonneneinstrahlung und warme Orte sind als Lagerungsort ungünstig. Auch ein Feuchtwerden sollte vermieden werden.Der wohl grösste Vorteil ist, dass Kichererbsenmehl im Vergleich zu Getreidemehlen kein Gluten enthält. Dadurch fehlt es aber an Klebereiweiss, was Teige aus Kichererbsenmehl etwas brüchig machen kann. Für Brot- oder Pizzateig sind Mehlmischungen (zum Beispiel mit Leinsamenmehl) zu bevorzugen. Trotzdem ist das Mehl eine gute Weizenmehl-Alternative für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.Immer darauf achten, dass alle Anwendungen des Mehls gut gekocht/erhitzt sind, da es wegen des Proteins Phasin nicht roh verzehrt werden sollte.

Leinsamenmehl aus teilentölten Demeter Leinsamen Unser Leinsamenmehl ist unser Klassiker und war unser erstes Anti-Food Waste-Produkt. Dieses Leinsamenmehl ist ein sogenanntes Trestermehl und wird aus dem Presskuchen hergestellt - eben dem Trester - unserer Leinölproduktion.Das nussige Demeter-Mehl lässt sich vielseitig verwenden und kann deine Ernährung bereichern. Es passt zum Beispiel super in Müesli- oder Porridge-Mischungen für deine tägliche Extraportion Ballaststoffe. Was ist drin im Leinsamenmehl? Das Mehl ist mit 3.7 g Kohlenhydraten, 32 g Proteinen und 39 g Ballaststoffen pro 100 g Mehl ausgesprochen kohlenhydratarm und protein- und ballaststoffreich. Ausserdem enthält das Mehl aus den teilentölten Leinsamen auch viele Lignane. Das Mehl schmeckt nussig-leinsamig. Es eignet sich super zum Backen und Kochen und bereichert deine (glutenfreie) Küche. Unser Leinsamenmehl hat noch durchschnittlich 10 % wertvolle Fettsäuren. Wenig, aber dafür Omega 3. Zum Vergleich: gemahlene und entölte Haselnüsse haben durchschnittlich 30 % Fett. Leinsamenmehl – wie wird’s gemacht? Seit über 25 Jahren pressen wir in unserer Ölmühle Zürcher Oberland native Pflanzenöle in Demeter- und Bio-Qualität. Und da uns die Verwertung der immer noch nährstoffreichen Nebenprodukte besonders am Herzen liegt, vermahlen wir den Trester (= der Presskuchen = alles was nach dem Ölpressen von den Leinsamen noch übrig ist = alles von den Leinsamen ohne einen grossen Teil des Öls) schonend zu feinem Mehl. Nicht jeder Trester ergibt ein schmackhaftes Mehl, auch haben wir nicht immer genug von jedem Trester. Darum bieten wir nicht von allen Ölen Trestermehle an. Aus den braunen Leinsamen wird also zuerst feines natives Öl gepresst. Anschliessend wird der mühlenfrische Presskuchen, separiert von glutenhaltigen Erzeugnissen, schonend vermahlen. Das Mehl wird in wiederverschliessbare Kartondosen abgefüllt und ist ruckzuck bei dir oder in deinem Bioladen in der Nähe.Alle Verarbeitungsschritte vom Öl bis zum Mehl (Kaltpressung, Vermahlung, Abfüllen, Verpacken) erfolgen in unserem Haus. Keine Transportwege, alles unter einem Dach und prompt verschickt! Braune Demeter Leinsamen aus SEKEM Die braunen Leinsamen bekommen wir von unserem Kooperationspartner, dem «friedensfördernden» Demeter-Landwirtschaftsprojekt SEKEM. Seit über 20 Jahren liefert uns das Demeter-Projekt die braunen Leinsamen von A++ Qualität (mit einem besonders hohen Omega-3-Gehalt) für unser natives Leinöl und dieses Leinsamenmehl.Neben der bodenerhaltenden (oder in diesem Falle vielleicht besser gesagt bodengewinnenden) und umweltschützenden Demeter-Landwirtschaft engagiert sich die Entwicklungsinitiative auch im sozialen Bereich. Schulen, Bildungszentren, Kindertagesstätten und medizinische Einrichtungen wurden gegründet und Frauen werden aktiv unterstützt Familie und Beruf zu verbinden. Verwendung von Leinsamenmehl Das ballaststoffreiche und glutenfreie Mehl schmeckt leinsamig-nussig. Es kann zum Beispiel Mehlmischungen für glutenfreie Brote und Kuchen beigegeben werden, da es eine bindende Eigenschaft besitzt. Oder ganz einfach ins Müsli, in den Porridge, ins Joghurt, in den Smoothie oder in den (Protein-) Shake geben. Auch zum Backen von ballaststoffreichen Keksen oder zum Binden von Erbsenmehl-Pfannkuchen. Oder als Zutat in Energy Balls oder Energieriegeln. Leinsamenmehl ist sehr quellfähig und bindet Wasser. Aufgepasst mit der Flüssigkeitsmenge bei den Zubereitungen! Es braucht meist etwas mehr. Wegen dieser Quellfähigkeit eignet es sich aber auch zum Andicken von Saucen und Suppen oder als veganer Eiersatz (1/2 bis 1 Esslöffel Mehl auf 3 Esslöffel Wasser = 1 Ei). Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter www.weltkueche.bio Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt Leinsamenmehl? Leinsamenmehl hat einen angenehm nussigen aber auch leinsamigen Geschmack. Dadurch passt das Mehl perfekt zu den unterschiedlichsten Gerichten oder auch Desserts. Je nach Wunsch kann zum Beispiel Jogurt mit dem Mehl verfeinert werden oder auch der Lieblingseiweissshake. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Besonders geeignet ist das Leinsamenmehl auch zum Backen. Hier verleiht das Mehl dem Brot die erwähnte nussige Note. Natürlich kann es auch für Kuchenteig oder andere Köstlichkeiten genutzt werden. Im Grunde können wir sagen, das Mehl passt zu allen Speisen, die leicht nussig schmecken sollen. Viel Spass beim Ausprobieren! Ist Leinsamenmehl low carb? Ja, das Leinsamenmehl kann als low carb bezeichnet werden. Bei unserem Mehl sind auf 100 g nur 3,7 g Kohlenhydrate enthalten. Das ist sehr kohlenhydratarm und daher eignet sich das Mehl perfekt für Menschen, die bewusst auf Kohlenhydrate verzichten möchten.Des Weiteren sind in unserem Leinsamenmehl 32 g Proteine und 39 g Ballaststoffe enthalten. Diese Zusammensetzung ist in vielerlei Hinsicht sehr vorteilhaft, gerade für Menschen, die mit Kohlenhydraten Probleme haben. Ist Leinsamenmehl glutenfrei? Ja, Leinsamenmehl ist glutenfrei. Dieser Umstand ist besonders positiv für Menschen, die Probleme mit einer Glutenunverträglichkeit haben. Leinsamenmehl ist daher eine gute Alternative und kann für bestimmte Gerichte ersatzweise verwendet werden. Hat Leinsamenmehl Kohlenhydrate? Ja, in Leinsamenmehl sind Kohlenhydrate enthalten. Allerdings ist der Anteil sehr gering und das Mehl kann als kohlenhydratarm bezeichnet werden. Auf einhundert Gramm Mehl kommen weniger als vier Gramm Kohlenhydrate. Somit kann Leinsamenmehl eine gute Alternative für Menschen sein, die beim Verzehr von vielen Kohlenhydraten Probleme bekommen. Kann man Weizenmehl durch Leinsamenmehl ersetzen? Hier gibt es unterschiedliche Meinungen. Da Weizenmehl eine andere Zusammensetzung (v.a. enthält Weizenmehl sehr viel Gluten) als Leinsamenmehl (gar kein Gluten) hat, verhält sich dieses bei der Zubereitung entsprechend anders. Somit besteht die Meinung, dass nur ein Teil des Weizenmehls durch Leinsamenmehl ersetzt werden kann. Allerdings muss hier beachtet werden, wofür das Mehl überhaupt gebraucht wird. Backst du beispielsweise ein Brot mit Weizenmehl, wird dieses je nach Rezept leicht, fluffig und hell sein. Tauschst du einen Anteil durch Leinsamenmehl aus, wird es wahrscheinlich immer noch gut gelingen. Wird das gesamte Brot mit Leinsamenmehl gebacken, wird dieses zum einen dunkler und sehr viel schwerer ausfallen. Es kommt also immer darauf an, was mit dem Mehl gemacht werden soll und ob dann die neue Farbe und Konsistenz beim Austausch so gewünscht ist.Die andere Seite sieht überhaupt keine Probleme beim Austausch der beiden Mehlsorten. Sie können eins zu eins ausgetauscht werden. Am besten probierst du es selbst einmal aus. Eventuell schmeckt dir der Pfannenkuchen mit Leinsamenmehl genauso gut wie der aus Weizen! Oder dir bekommt der Kuchenteig ohne Weizen, aber aus 100 % Leinsamen viel besser.

Mit der Tajine Gewürzmischung wird jede Zubereitung ein Treffer. UNSERE TAJINE GEWÜRZMISCHUNG aus sieben wertvollen Gewürzen passt ausgezeichnet zu Gemüse- sowie Fleisch- gerichten, zu Eintöpfen, Suppen und anderen orientali- schen Zubereitungen. ORIENTALISCHE GEWÜRZMISCHUNG ZUTATEN Kurkuma*, Bockshornklee*, Kreuzkümmel*, Paprika*, Koriander*, Ingwer*, Muskatblüte* *aus kontrolliert biologischem Anbau

Bio Falafel Mix mit veganem B12 und SEKEM-Schwarzkümmel Unser Falafel Mix basiert auf Kichererbsenmehl aus kontrolliert biologischem Anbau. Ergänzt wird die Basis durch Zwiebeln, Petersilie sowie eine ausgewogene Mischung aus Kreuzkümmel und Koriandersamen. Eine Extraportion Schwarzkümmel von SEKEM (Ägypten) prägt den charakteristischen Geschmack. Die Mischung wird sorgfältig verarbeitet und mit bioveganer Vitamin‑B12‑Biomasse ergänzt. Diese stammt aus inaktivierten Bakterien (Propionibacterium freudenreichii) und wird ohne Gentechnik in der Schweiz von einem kleinen Unternehmen in einem einzigartigen Verfahren hergestellt. Das enthaltene Vitamin B12 ist für biologische Lebensmittel zugelassen. Zudem ist es hitzestabil und eignet sich für die warme Zubereitung. Der Falafel Mix ist einfach in der Anwendung und vielseitig einsetzbar. Nach dem Quellen entsteht eine formbare Masse für Bällchen oder Bratlinge. Geeignet für schnelle Mahlzeiten, kleine Gerichte oder als Bestandteil eines Mezze. Zubereitung Den Packungsinhalt mit ca. 200 ml kochendem Wasser gut verrühren. Mindestens 15 Minuten quellen lassen. Zu einem geschmeidigen Brei mischen. Bällchen können in der Fritteuse knusprig frittiert werden. Bratlinge in der Pfanne mit Sesam-, Kokos- oder Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten.   FAQ Wie wird der Falafel Mix zubereitet? Den Packungsinhalt mit ca. 200 ml kochendem Wasser verrühren. Mindestens 15 Minuten oder länger quellen lassen. Anschliessend gut durchmischen, formen und in der Pfanne oder Fritteuse goldgelb ausbacken. Welche Zutaten sind enthalten? Der Mix enthält Kichererbsenmehl, Zwiebeln, Petersilie, Gewürze und Schwarzkümmel aus biologischem Anbau sowie Vitamin‑B12‑Biomasse. Woher stammt der Schwarzkümmel? Der Schwarzkümmel stammt aus Demeter‑Anbau in Ägypten aus dem SEKEM‑Projekt. Wie hoch ist der Vitamin‑B12‑Gehalt? Der Gehalt beträgt 5 μg pro 100 g. Wofür eignet sich der Falafel Mix? Für Falafel‑Bällchen oder Bratlinge. Passt zu Salaten, Fladenbrot, Saucen oder als Bestandteil eines Mezze. Rezepte & Anregungen

Bio Falafel Mix mit veganem B12 und SEKEM-Schwarzkümmel Unser Falafel Mix basiert auf Kichererbsenmehl aus kontrolliert biologischem Anbau. Ergänzt wird die Basis durch Zwiebeln, Petersilie sowie eine ausgewogene Mischung aus Kreuzkümmel und Koriandersamen. Eine Extraportion Schwarzkümmel von SEKEM (Ägypten) prägt den charakteristischen Geschmack. Die Mischung wird sorgfältig verarbeitet und mit bioveganer Vitamin‑B12‑Biomasse ergänzt. Diese stammt aus inaktivierten Bakterien (Propionibacterium freudenreichii) und wird ohne Gentechnik in der Schweiz von einem kleinen Unternehmen in einem einzigartigen Verfahren hergestellt. Das enthaltene Vitamin B12 ist für biologische Lebensmittel zugelassen. Zudem ist es hitzestabil und eignet sich für die warme Zubereitung. Der Falafel Mix ist einfach in der Anwendung und vielseitig einsetzbar. Nach dem Quellen entsteht eine formbare Masse für Bällchen oder Bratlinge. Geeignet für schnelle Mahlzeiten, kleine Gerichte oder als Bestandteil eines Mezze. Zubereitung Den Packungsinhalt mit ca. 700 ml kochendem Wasser gut verrühren. Mindestens 15 Minuten quellen lassen. Zu einem geschmeidigen Brei mischen. Bällchen können in der Fritteuse knusprig frittiert werden. Bratlinge in der Pfanne mit Sesam-, Kokos- oder Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten.   FAQ Wie wird der Falafel Mix zubereitet? Den Packungsinhalt mit ca. 200 ml kochendem Wasser verrühren. Mindestens 15 Minuten oder länger quellen lassen. Anschliessend gut durchmischen, formen und in der Pfanne oder Fritteuse goldgelb ausbacken. Welche Zutaten sind enthalten? Der Mix enthält Kichererbsenmehl, Zwiebeln, Petersilie, Gewürze und Schwarzkümmel aus biologischem Anbau sowie Vitamin‑B12‑Biomasse. Woher stammt der Schwarzkümmel? Der Schwarzkümmel stammt aus Demeter‑Anbau in Ägypten aus dem SEKEM‑Projekt. Wie hoch ist der Vitamin‑B12‑Gehalt? Der Gehalt beträgt 5 μg pro 100 g. Wofür eignet sich der Falafel Mix? Für Falafel‑Bällchen oder Bratlinge. Passt zu Salaten, Fladenbrot, Saucen oder als Bestandteil eines Mezze. Rezepte & Anregungen

Bio Tabouleh Mix mit veganem B12 und SEKEM-Schwarzkümmel Die Tabouleh Fertigmischung von NaturKraftWerke besteht aus Dinkelbulgur, getrockneter Tomate, Zwiebeln, Petersilie, ausgesuchten Gewürzen und einer Extraportion Demeter Schwarzkümmel.Zu den hochwertigen biologischen Zutaten geben wir natürliches, veganes Vitamin B12. Weltweit das einzige Vitamin B12, das für biologische Lebensmittel zugelassen ist. Das Tabouleh ist einfach und schnell zubereitet. Mit Olivenöl extra vergine und Zitronensaft abschmecken und nach Belieben frische Kräuter und frisches Gemüse (z.B. Frühlingszwiebeln) zugeben. 100 % natürlich, 100 % biologisch Vitamin B12 Das Vitamin B12 für unseren Tabouleh-Mix stammt aus der Biomasse des nicht genetisch veränderten B12-produzierenden Bakteriums „Propionibacterium freudenreichii“. Es wird in der Schweiz von einem kleinen Unternehmen in einem einzigartigen und natürlichen Verfahren hergestellt. Das 100 % natürliche B12 ist für biologische Lebensmittel zugelassen. Es ist hitzestabil und somit für die Zubereitung von warmen Speisen geeignet, ausserdem hat das Vitamin-Pulver einen leichten Umami-Geschmack. Vitamin B12 ist eines der wenigen Vitamine, die der Mensch nicht selbst bilden kann. Die Bildung von Vitamin B12 erfolgt einzig durch spezielle Bakterien. In größeren Mengen steckt das Vitamin in tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milcherzeugnissen. Der menschliche Körper benötigt Vitamin B12 unter anderem für den Energiestoffwechsel, zur Bildung von Blutzellen und zum Aufbau der Nervenhüllen. Offizielle Health Claims: Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems beiVitamin B12 trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel beiVitamin B12 trägt zur normalen psychischen Funktion beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiVitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung beiVitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung Tabouleh Zubereitung Beutelinhalt mit 300 ml Wasser zugedeckt aufkochen und 20 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Nach Belieben frische Kräuter und Gemüse zufügen. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Wie viel kcal hat Tabouleh? Tabouleh ist ein libanesischer Salat, der hauptsächlich aus Petersilie, Bulgur, Tomaten, Zwiebeln, Minze, Zitronensaft und Olivenöl besteht. Die Kalorienmenge kann je nach den exakten Zutaten und der Zubereitungsweise leicht variieren, aber im Durchschnitt hat eine Portion Tabouleh von etwa 100 Gramm ungefähr: 320 bis 350 kcalDie Kalorien kommen vor allem durch den Bulgur und das Olivenöl. Die Petersilie und anderen Gemüsesorten tragen nur wenig zu den Kalorien bei. Wenn die Menge an Öl oder Bulgur verändert wird, kann sich der Kaloriengehalt entsprechend erhöhen oder verringern. Wo kommt Tabouleh her? Tabouleh stammt ursprünglich aus der Levante-Region im Nahen Osten, insbesondere aus Libanon und Syrien. Es ist ein traditioneller Teil der libanesischen und syrischen Küche und wird oft als Vorspeise oder Beilage serviert, besonders bei Mezze, einer Sammlung von kleinen Gerichten, die gemeinsam genossen werden.Das Gericht hat eine lange Geschichte in der Region und wird seit Jahrhunderten zubereitet. Die Hauptzutaten wie Petersilie, Minze und Bulgur sind in dieser Region weit verbreitet, und das Gericht reflektiert die frischen und gesunden Aromen, die für die levantinische Küche charakteristisch sind.Mittlerweile sind libanesische Restaurants weltweit vertreten und Tabouleh kann entsprechend in vielen Ländern bestellt und genossen werden. Wer hat Tabouleh erfunden? Tabouleh wurde nicht von einer einzelnen Person "erfunden", sondern hat sich im Laufe der Zeit in der Levante-Region (heutiges Libanon, Syrien, Palästina und Jordanien) entwickelt. Es ist ein Gericht mit einer langen Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Ursprünglich stammt es von den ländlichen Gemeinschaften in den Bergregionen des Libanon und Syriens, wo die Menschen Zugang zu frischen Kräutern wie Petersilie und Minze hatten, die die Hauptzutaten des Salats sind.Die genaue Entstehungsgeschichte ist schwer zu bestimmen, da es sich um ein regionales Gericht handelt, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Der Ursprung des Gerichts spiegelt die Verfügbarkeit von lokalen Zutaten und die kulinarischen Traditionen der Levante wider. Bulgur, eine der Hauptzutaten, wurde in der Region schon seit Jahrtausenden verwendet und gehört zur Ernährung der frühen Zivilisationen.Es ist also eher ein Produkt der kulturellen und kulinarischen Entwicklung als eine Erfindung im klassischen Sinne. Wie lange kann man Tabouleh aufbewahren? Frischer Tabouleh kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Es ist wichtig, den Salat gut zu verschliessen, damit er seine Frische behält. Wichtig zu wissen: Petersilie kann nach einiger Zeit weich werden und die leuchtende grüne Farbe verlieren. Tomaten können Flüssigkeit abgeben, wodurch der Salat wässriger wird. Zitronensaft und Olivenöl wirken als natürliche Konservierungsstoffe und helfen, die Frische ein wenig länger zu bewahren.Wenn Tabouleh im Voraus vorbereitet wird, sollten die Zutaten besser separat aufbewahrt werden (vor allem die Tomaten). Dann alle Zutaten erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen, um die Frische zu maximieren. Wir von NaturKraftWerke bieten eine Tabouleh Fertigmischung an. Diese ist perfekt zur längeren Aufbewahrung geeignet und ist schnell zur Hand, wenn du Lust auf Tabouleh hast. Das Verfallsdatum gibt an, bis wann die Mischung geniessbar ist. Oft können getrocknete Produkte aber weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verwendet werden.

Unsere Tajines werden in Marokko von Hand gefertigt und im Holzofen gebrannt. Diese originalen Tonkoch-Einheiten mit natürlichen Dampfsperren sind nicht nur formschön und praktisch, sondern auch frei von Schwermetallen, technischen Hilfsstoffen und ohne Glasur. Durch das schonende Dämpfen im gemüseeigenen Saft gelingen auf einfache Art schmackhafte Gerichte. Auch das Anbraten, beispielsweise von Zwiebeln oder Gewürzen, gelingt prima!Die TAJINE kann auf einer Elektroherdplatte genauso gut verwendet werden wie auf direkter Flamme, auf Holzkohle oder im Backofen. Ein weiterer Pluspunkt für die TAJINE ist ihr geringer Energieverbrauch: kurze Garzeiten und gleichzeitig ein einmaliger Geschmack der zubereiteten Gerichte. Die TAJINE gibt es mit einem Durchmesser von 25 cm (1-2 Personen) und mit einem Durchmesser von 28 cm (2-3 Personen). Die TAJINE ist eines der wenigen Küchengeräte, die durch den Gebrauch ihre Eigenschaften verbessern.Eine besonders leckere Auswahl an Gerichten für die Tajine finden Sie in unserem Buchtipp: Tajine & Co.

Bio Blinis Mix mit veganem B12 und SEKEM-Schwarzkümmel Die Blinis Fertigmischung von NaturKraftWerke besteht aus Buchweizen- und Dinkelmehl, getrocknetem Lauch und ausgesuchten Gewürzen, die mit einer Extraportion Demeter Schwarzkümmel vermischt sich zu diesem köstlichen Blinis Mix vereinigen.Zu den hochwertigen biologischen Zutaten geben wir natürliches, veganes Vitamin B12. Weltweit das einzige Vitamin B12, das für biologische Lebensmittel zugelassen ist. Die Blinis sind schnell zubereitet und eignen sich ideal als Snack, als schnelles Gericht oder als Komponente auf dem Frühstückstisch. Oder einfach als Brotersatz, sollte dieses mal aus sein. 100 % natürlich, 100 % biologisch Vitamin B12 Das Vitamin B12 für unseren Blinis-Mix stammt aus der Biomasse des nicht genetisch veränderten B12-produzierenden Bakteriums „Propionibacterium freudenreichii“. Es wird in der Schweiz von einem kleinen Unternehmen in einem einzigartigen und natürlichen Verfahren hergestellt. Das 100 % natürliche B12 ist für biologische Lebensmittel zugelassen. Es ist hitzestabil und somit für die Zubereitung von warmen Speisen geeignet, ausserdem hat das Vitamin-Pulver einen leichten Umami-Geschmack. Vitamin B12 ist eines der wenigen Vitamine, die der Mensch nicht selbst bilden kann. Die Bildung von Vitamin B12 erfolgt einzig durch spezielle Bakterien. In größeren Mengen steckt das Vitamin in tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milcherzeugnissen. Der menschliche Körper benötigt Vitamin B12 unter anderem für den Energiestoffwechsel, zur Bildung von Blutzellen und zum Aufbau der Nervenhüllen. Offizielle Health Claims: Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems beiVitamin B12 trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel beiVitamin B12 trägt zur normalen psychischen Funktion beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiVitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung beiVitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung Blinis Zubereitung Packungsinhalt mit ca. 225 ml Wasser (oder einem Wasser-Milch-Gemisch) zu einem breiigen Teig anmischen. 10 - 15 Minuten quellen lassen. Esslöffelweise in heissem Pflanzenöl ausbacken.Alternativ mit etwas mehr Flüssigkeit anmischen und als grosse Pfannkuchen oder Crêpes zubereiten. Rezepte & Anregungen

Bio Latkes Mix mit veganem B12 und SEKEM-Schwarzkümmel Latkes sind Kartoffelplätzchen und kommen ursprünglich aus der traditionellen jüdischen Küche. Gerne werden sie mit Apfelmus und Sauerrahm serviert. Sie passen aber auch wunderbar zu einem grossen Salat oder als Beilage zu einer Gemüsepfanne.Die Latkes Fertigmischung von NaturKraftWerke besteht aus Kartoffelflocken, Dinkelmehl, getrockneten Zwiebeln und ausgesuchten Gewürzen, die mit einer Extraportion Demeter Schwarzkümmel vermischt sich zu diesem köstlichen Pulver vereinigen. Zu den hochwertigen biologischen Zutaten geben wir natürliches, veganes Vitamin B12. Weltweit das einzige Vitamin B12, das für biologische Lebensmittel zugelassen ist. Die Latkes sind schnell zubereitet und eignen sich ideal als Snack oder als schnelles Gericht. 100 % natürlich, 100 % biologisch Vitamin B12 Das Vitamin B12 für unseren Latkes-Mix stammt aus der Biomasse des nicht genetisch veränderten B12-produzierenden Bakteriums „Propionibacterium freudenreichii“. Es wird in der Schweiz von einem kleinen Unternehmen in einem einzigartigen und natürlichen Verfahren hergestellt. Das 100 % natürliche B12 ist für biologische Lebensmittel zugelassen. Es ist hitzestabil und somit für die Zubereitung von warmen Speisen geeignet, ausserdem hat das Vitamin-Pulver einen leichten Umami-Geschmack. Vitamin B12 ist eines der wenigen Vitamine, die der Mensch nicht selbst bilden kann. Die Bildung von Vitamin B12 erfolgt einzig durch spezielle Bakterien. In größeren Mengen steckt das Vitamin in tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milcherzeugnissen. Der menschliche Körper benötigt Vitamin B12 unter anderem für den Energiestoffwechsel, zur Bildung von Blutzellen und zum Aufbau der Nervenhüllen. Offizielle Health Claims: Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel bei Vitamin B12 trägt zur normalen psychischen Funktion bei Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung Latkes Zubereitung Packungsinhalt mit 200 ml Wasser gut verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Bratlinge formen und in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldgelb anbraten.   Rezepte & Anregungen

Scharfe Gewürzpaste mit einer Extraportion Schwarzkümmel.Eine Spezialität aus dem Jemen. ZUTATEN: Chili*, Gewürze*, Schwarz kümmel* 4 % (Ägypten SEKEM), HimalayasalzREIN VEGAN!

Koffeinfreier Kaffee aus gerösteten Löwenzahnwurzeln Das kaffeeähnliche Getränk wird in kaltem Wasser angesetzt, dann erhitzt und aufgewallt, um anschliessend fünf Minuten zugedeckt zu ruhen. Im Geschmack ist das Getränk sowohl erfrischend knackig als auch mild für Gaumen und Geschmacksrezeptoren. Löwenzahnwurzelkaffee ist glutenfrei. Auch für Filter- und Stempelkannenzubereitung geeignet - der Kaffee wird dann allerdings eher leicht. Auch ideal zum Mischen mit Chicorée-, Dinkel- und Lupinenkaffee oder "normalem" Kaffee. Knackig milder Geschmack im Nachfüllbeutel.Schonend geröstet und verarbeitet in der Schweiz. Zubereitung von Löwenzahnwurzelkaffee 2-3 EL auf 1/2 L Wasser oder 2-3 TL auf eine Tasse Wasser. In Filter oder Stempelkanne geben und überbrühen, oder kalt aufsetzen, aufkochen, 3 Min. ziehen lassen und abseihen Häufig gestellte Fragen Kann man aus Quecke Kaffee machen? Ja, man kann aus Quecke (auch bekannt als Gemeine Quecke oder Elymus repens) ein kaffeeähnliches Getränk herstellen. Die Wurzeln der Quecke können geröstet und dann gemahlen werden, um ein Getränk zu erzeugen, das geschmacklich an Kaffee erinnert. Hier ist ein grober Überblick über den Prozess: Ernte der Wurzeln: Die Wurzeln der Quecke ausgraben und gründlich reinigen, um Erde und andere Verunreinigungen zu entfernen.Trocknen: Die gereinigten Wurzeln an der Luft trocknen lassen oder bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen.Rösten: Die getrockneten Wurzeln rösten, bis sie eine braune Farbe annehmen und einen angenehmen, leicht bitteren Duft verströmen. Dies kann im Ofen bei etwa 150-200 °C für 20-30 Minuten erfolgen, abhängig von der Dicke der Wurzeln und der gewünschten Röstung.Mahlen: Die gerösteten Wurzeln mahlen, um ein pulveriges Produkt zu erhalten.chenAufbrühen: Das gemahlene Pulver ähnlich wie Kaffee aufbrühen, entweder in einer Kaffeemaschine oder mit einem Kaffeefilter. Oder in kaltem Wasser ansetzen, aufkochen, kurz ziehen lassen, absieben und geniessen. Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Getränk koffeinfrei ist und einen eigenen Geschmack hat, der sich von echtem Kaffee unterscheidet. Es kann jedoch eine interessante Alternative für diejenigen sein, die experimentieren möchten oder nach koffeinfreien Getränken suchen. Wie schmeckt Kaffee aus Löwenzahn? Kaffee aus Löwenzahnwurzeln, auch bekannt als Löwenzahnkaffee, hat einen einzigartigen Geschmack, der sich deutlich von herkömmlichem Kaffee unterscheidet. Hier sind einige geschmackliche Eigenschaften, die oft beschrieben werden: Erdig: Löwenzahnwurzeln haben einen ausgeprägten erdigen Geschmack, der dem Getränk eine tiefe, erdige Note verleiht.Nussig: Beim Rösten entwickeln die Wurzeln einen nussigen Geschmack, der oft als angenehm empfunden wird.Bitter: Ähnlich wie Kaffee hat auch Löwenzahnkaffee eine gewisse, bittere Note. Jedoch ist diese meist weniger intensiv als bei echtem Kaffee.Süsslich: Es gibt auch eine leichte natürliche Süsse, die von den in den Wurzeln enthaltenen Zuckerstoffen stammt.Herb: Die herben Noten sind ebenfalls präsent, was dem Getränk Komplexität verleiht. Insgesamt wird Löwenzahnkaffee oft als vollmundig und reich beschrieben, mit einer Komplexität, die ihn zu einer interessanten Alternative zu herkömmlichem Kaffee macht. Menschen, die Löwenzahnkaffee probieren, berichten häufig, dass er überraschend wohlschmeckend ist, besonders wenn man die erdigen und nussigen Aromen mag. Er ist zudem koffeinfrei und wird daher von Menschen geschätzt, die eine koffeinfreie Alternative zu Kaffee suchen. Hat Löwenzahn-Kaffee Koffein? Nein, Löwenzahnkaffee enthält kein Koffein. Es wird ausschliesslich aus den Wurzeln des Löwenzahns (Taraxacum officinale) hergestellt, die keinen natürlichen Koffeingehalt haben. Dies macht Löwenzahnkaffee zu einer beliebten Alternative für diejenigen, die koffeinfreie Getränke bevorzugen, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder um Schlafstörungen zu vermeiden. Wie macht man Löwenzahnwurzel-Kaffee? Löwenzahnwurzel-Kaffee herzustellen ist ein relativ einfacher Prozess, der einige Schritte erfordert, um die Wurzeln vorzubereiten, zu rösten und zu mahlen. Für die Herstellung benötigst du einige Utensilien, die nachfolgend aufgelistet werden. Materialien und Zutaten:• Löwenzahnwurzeln• Wasser• Messer oder Schaufel zum Ausgraben der Wurzeln• Bürste zur Reinigung der Wurzeln• Ofen oder Pfanne zum Rösten• Kaffeemühle oder Mörser zum Mahlen• Kaffeemaschine, French Press oder Kaffeefilter zum Aufbrühen Anleitung zur Herstellung des Löwenzahnkaffees Ernte der Wurzeln:Grabe die Löwenzahnwurzeln aus. Am besten eignen sich ältere Pflanzen, da sie grössere Wurzeln haben.Ernte die Wurzeln im Frühling oder Herbst, wenn die Pflanze die meisten Nährstoffe in den Wurzeln gespeichert hat. Reinigung:Reinige die Wurzeln gründlich mit Wasser, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen. Verwende eine Bürste, um hartnäckigen Schmutz zu entfernen. Trocknen:Schneide die gereinigten Wurzeln in kleine Stücke, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.Lasse die Wurzeln an der Luft trocknen oder benutze einen Dörrapparat oder den Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 50-60°C), bis sie vollständig getrocknet sind. Rösten:Heize den Ofen auf etwa 150-200°C vor.Verteile die getrockneten Wurzelstücke gleichmässig auf einem Backblech.Röste die Wurzeln im Ofen für etwa 20-30 Minuten, bis sie dunkelbraun und aromatisch sind. Rühre sie gelegentlich um, damit sie gleichmässig rösten.Alternativ kannst du die Wurzelstücke in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dunkelbraun und aromatisch sind. Mahlen:Lass die gerösteten Wurzeln abkühlen.Mahle die gerösteten Wurzeln in einer Kaffeemühle oder mit einem Mörser zu einem feinen Pulver. Aufbrühen:Verwende das gemahlene Pulver ähnlich wie Kaffeepulver.Du kannst es in einer Kaffeemaschine, einer French Press oder einem Kaffeefilter aufbrühen.Nimm etwa 1-2 Teelöffel der gemahlenen Löwenzahnwurzel für eine Tasse Wasser, je nach Geschmacksvorlieben.Tipps:Experimentiere mit der Röstzeit und -temperatur, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Löwenzahnkaffee kann auch als Basis für andere Getränke wie Latte oder Eiskaffee verwendet werden.

Naturkraftwerke Lupinenkaffee – beliebter koffeinfreier Kaffeeersatz Der NaturKraftWerke Lupinenkaffee aus Demeter Süsslupinen ist natürlich koffeinfrei. Die Süsslupinen für diesen schmackhaften Kaffee wachsen auf lebendigen Demeter-Feldern (manchmal auch in Mischkultur) und werden in der Schweiz schonend feuergeröstet, vermahlen und verpackt. Die Röstung sowie die Vermahlung übernimmt ein erfahrener Kaffeeverarbeiter für uns. So entsteht ein eigenständiges und doch sehr kaffeeähnliches Produkt mit viel Geschmack. Die Süsslupine – eine vielseitige und regionale Schönheit Lupinen gehören wie Erbsen, Linsen und Bohnen zur Familie der Hülsenfrüchte. Die Samen der alkaloidarmen Süsslupine sind reich an wertvollem Protein und liefern viele Mineral- und Ballaststoffe. Als Leguminose gehört die Lupine zu den bodenverbessernden Pflanzen. Ausserdem sind die Pflanzen mit ihren schönen Blüten anspruchslos und halten Frost sowie auch Hitze und Trockenheit gut aus. Insgesamt eine tolle Pflanze mit vielen Vorzügen und wertvollen, schmackhaften Samen. Und weil wir die Lupine so grossartig finden, haben wir natürlich auch Lupinenmehl und ganze Lupinensamen im Sortiment. Für viel ausgewogenes pflanzliches Eiweiss und gesunde Böden! Wie bereitet man Lupinenkaffee zu? Lupinenkaffee eignet sich für die Zubereitung in der italienischen Kaffeemaschine (Moka). Oder auch für Filter oder Stempelkanne (French Press): hierfür 2-3 EL auf ½ Liter Wasser oder 2-3 Teelöffel auf eine Tasse Wasser heiss überbrühen. Alternativ 1 EL in ½ Liter Wasser kalt aufsetzen, aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.Der Kaffee aus den gerösteten Süsslupinen eignet sich auch zur Aromatisierung von Desserts und Eiscremes und zur Herstellung von Mixgetränken mit Milch oder Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Mandeldrink). Häufig gestellte Fragen Welcher Kaffee Ersatz schmeckt am besten? Es gibt eine Vielzahl von Kaffee-Ersatz-Arten, die geschmacklich überzeugen. Das sind beispielsweise Kaffees aus Getreide, Soja oder Chicorée. Zu den beliebtesten Alternativen zählen momentan aber der Dinkel-Kaffee und der Lupinen-Kaffee.Die Frage nach dem Geschmack ist an sich sehr persönlich und hängt von den eigenen Vorlieben ab. Bekanntlich sind die Geschmäcker ja sehr verschieden. Der Tipp hier ist, die verschiedenen Alternativen auszuprobieren und auch verschiedene Marken zu testen. Denn je nach Produzent:in und Herstellung können die Produkte beim Geschmack voneinander abweichen.Grundsätzlich kommt der Lupinen-Kaffee dem echten Kaffee geschmacklich sehr nahe und ist somit eine wirkliche Alternative. Da dieser zudem koffeinfrei ist, eignet er sich besonders für Menschen, die Koffein nicht vertragen oder solche, die auch abends gerne mal ein Kaffeechen geniessen möchten. Sind Süsslupinen giftig? Nein, Süsslupinen sind nicht giftig! Generell können Lupinen in Süsslupinen und Bitterlupinen unterteilt werden. Die Süsslupinen sind ohne Bedenken für den Verzehr geeignet und haben in rohem Zustand einen erbsenähnlichen Geschmack. Alle anderen Lupinenarten sind nicht essbar und sollten somit vom Menschen auch nicht verzehrt werden.Es ist also wichtig beim Kauf von Lupinen-Produkten darauf zu achten, dass diese nur Süsslupinen beinhalten. Unser Lupinenkaffee wird aus Demeter Süsslupinen hergestellt und ist somit nicht giftig und für den Verzehr bestens geeignet. Ist Lupinen-Kaffee glutenfrei? Lupinenkaffee ist glutenfrei und auch koffeinfrei. Gluten ist hauptsächlich in Getreide und Getreideprodukten enthalten. Da die Lupinen zur Familie der Hülsenfrüchtler gehören und somit mit Bohnen oder Erbsen verglichen werden können, sind Gluten hier kein Thema.In Anlehnung daran ist der Lupinen-Kaffee also hervorragend für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet. Oft geniessen aber auch gesundheitsbewusste Menschen, die kein Problem mit Guten haben, diesen Kaffee.Da diese Kaffee-Alternative ohne Gluten und Koffein auskommt, können auch Kinder problemlos Lupinenkaffee trinken. Ein Tipp hier: gemischt mit Kakao schmeckt er den Kleinen noch besser. Wo kann ich Lupinenprodukte kaufen? Lupinenprodukte gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten und Lebensmittelläden. Es werden unterschiedlichste Varianten angeboten. Von Lupinenmehl, über Eis, Milch oder Lupinenfilet (eine Art Fleischersatz). Auch im Internet gibt es viele Online-Shops, über die Lupinenprodukte gekauft werden können.Wie bei allen Lebensmitteln sollten Sie aber immer auf den Anbau und die Verarbeitung der Produkte achten. Lupinen in guter Qualität sind vor allem in Reformhäusern oder Bioläden zu finden. Auch wir von NaturKraftWerke bieten beispielsweise einen Demeter Lupinenkaffee in unserem Onlineshop an und garantieren dadurch höchste Qualität.

Naturkraftwerke Eichelkaffe – koffeinfreier Kaffeeersatz mit viel Tradition Der Kaffee wird aus den Früchten der mediterranen Steineichen (Quercus rotundifolia) hergestellt. Die Eichelfrüchte aus den immergrünen mediterranen Eichelwäldern sind fein süsslich und nussig im Geschmack und ein traditioneller Bestandteil der Alltagsküche vieler Mittelmeerländer. In einigen Regionen gingen die Nussfrüchte und ihre Produkte etwas in Vergessenheit, werden nun aber wegen ihrer vielen Vorzüge wiederentdeckt. Eicheln können vielseitig verarbeitet werden. Von Eichelmehl über Eichelkaffee und Eichellikör bis zum Eichelkuchen. Woher kommen die Süss-Eicheln für diesen Kaffee? Die Eichen, die die Eicheln für unseren Eichelkaffee sowie für unser Eichelmehl hergeben, wachsen im Zentrum Portugals. In einem genossenschaftlich bewirtschafteten Agroforstsystem, einem sogenannten Montado, werden die Bäume mit viel Hingabe gepflegt. Der Montado ist ein lebendiges und besonderes Agroforstsystem, das nur im Mittelmeerraum (insbesondere Spanien und Portugal) existiert. Ein Montado besteht zu einem grossen Teil aus Eichen. Und so liegt es auf der Hand, dass die Früchte dieser Bäume als Nahrungsmittel vielseitig genutzt wurden und werden. Selbstverständlich wird der Montado, aus dem die Eicheln für unsere Eichelprodukte kommen, kontrolliert biologisch bewirtschaftet! Wie wird unser Eichelkaffee hergestellt? Für diesen Kaffee werden die süsslichen Früchte aus den mediterranen Eichelwäldern von Hand gesammelt und nach alter Tradition im Holzofen geröstet. Danach werden sie schonend vermahlen und verpackt. Mehr nicht. Es handelt sich beim Eichelkaffee um ein traditionelles, aber auch sehr aktuelles Produkt, was den ressourcenschonenden Anbau und die handwerkliche Herstellung betreffen. Wir freuen uns über die Entdeckung der Eichelprodukte und über die Zusammenarbeit mit der portugiesischen Kooperative! Eichelkaffee zubereiten Der Eichelkaffee eignet sich für die Zubereitung in der italienischen Kaffeemaschine (Caffetiera/Moka). Natürlich kann der Kaffee auch in der Stempelkanne (French Press) oder mit Filter zubereitet werden: hierfür 2-3 EL auf ½ Liter Wasser oder 2-3 Teelöffel auf eine Tasse Wasser. Heiss überbrühen. Alternativ 1 EL Kaffeepulver in ½ Liter Wasser kalt aufsetzen, aufkochen, 5 Minuten (oder länger) ziehen lassen und abseihen. Der Kaffee aus den gerösteten Eichelfrüchten eignet sich auch zur Aromatisierung von Desserts und Eiscremes und zur Herstellung von Mixgetränken. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio

Demeter Dinkelkaffee - mehr als eine Alternative! Dinkelkaffee ist ein eigenständiges Getreidegetränk, welches aber gerne als Kaffeeersatz genossen wird. Für alle, die mal etwas anderes als Bohnenkaffee, und doch das Gefühl von Kaffeetrinken wünschen. Schöne Röstnoten und ein runder nussiger Geschmack geben dem Dinkelkaffee das gewisse Etwas.Das zubereitete Getränk ist ein würzig milder Getreidekaffe mit vollmundigem Geschmack. Zubereitung von Dinkelkaffee Der Dinkelkaffee kann gleich wie Bohnenkaffee zubereitet werden. Bei Kolbenmaschinen ist aber Vorsicht geboten, da der gemahlene und geröstete Dinkel schnell quellen und die Löcher des Siebträgers verstopfen kann. Auch bei der Moka empfiehlt es sich etwas auszuprobieren und das Sieb nicht all zu fest zu füllen.Am besten eignet sich der Dinkelkaffee für die Zubereitung in der French Press (Stempelkanne) oder als Filterkaffee. Hierzu 2 EL auf 1/2 Liter Wasser oder 1-2 TL auf eine Tasse Wasser in den Filter oder in die Stempelkanne geben und überbrühen. Oder mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, 3 Minuten ziehen lassen und abseihen. Dinkelkaffee eignet sich auch zur Aromatisierung von Desserts und Eiscremes und zur Herstellung von Mixgetränken mit Milch oder Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Mandeldrink). Unsere Kaffee-Surrogate Dinkel-, Chicorée-, Löwenzahnwurzel-, Lupinen- und unser neue Eichelkaffee können auch miteinander vermischt verwendet werden. Die beste Mischung ist ja immer die eigene Kreation. Rezepte & Anregungen

Chicorée Kaffee Zichorien stammen von der Wegwarte ab und gehören botanisch zur Familie der Korbblütler und werden seit je für die Zubereitung von wertstoffreichen Getränken verwendet. Ob als Tee oder Kaffee. Für unseren Chicorée Kaffee werden die Zichorienwurzeln schonend getrocknet, zerkleinert und mit viel Zeit sanft feuergeröstet. Es entsteht ein sehr kaffeeähnliches Wurzel-Granulat mit wunderbarem Geschmack und Geruch. Kein Wunder war der Zichorienkaffee lange als Kaffeeersatz oder Kaffeezusatz bekannt und beliebt. Die Naturkraftwerke "Kaffees" Chicorée (Zichorie), Dinkelkaffee und Lupinenkaffee können als eigene Kaffees zubereitet oder natürlich auch miteinander gemischt werden, um den eigenen schmackhaften Kaffee-Blend zu kreieren und zu geniessen. Der Chicorée Kaffee eignet sich für Filterkaffee (dies ergibt dann einen sehr leichten und bitteren Aufguss, der eher an Tee, als an Kaffee erinnert) oder für die Zubereitung in der French Press. Zubereitung von Zichorien Kaffee 2-3 EL auf ½ Liter Wasser oder 2-3 Teelöffel auf eine Tasse Wasser. In Filter oder Stempelkanne (French Press) geben und überbrühen, oder kalt aufsetzen, aufkochen, 3 Minuten ziehen lassen und abseihen. Chicoréekaffee eignet sich auch zur Aromatisierung von Desserts und Eiscremes und zur Herstellung von Mixgetränken.   Häufig gestellte Fragen Ist Chicoree Kaffee glutenfrei? Ja, normalerweise ist Chicorée-Kaffee glutenfrei. Chicorée wird aus den Wurzeln der Chicorée-Pflanze hergestellt und enthält kein Gluten. Es ist wichtig, auf spezifische Produktetiketten zu achten, da einige Chicorée Kaffees möglicherweise zusätzliche Zutaten enthalten können, die Gluten enthalten können.Unser Chicorree Kaffee, auch Zichorienwurzelkaffee genannt, von Naturkraftwerke ist glutenfrei und kann somit auch von Menschen mit einer Gutenunverträglichkeit genossen werden. Hat Chicoree Kaffee Koffein? Nein, Chicorée Kaffee enthält normalerweise kein Koffein, denn er wird aus den gerösteten und gemahlenen Wurzeln der Chicorée Pflanze hergestellt. Der Geschmack des Chicorée Kaffees kann zwar dem Geschmack eines gewöhnlichen Kaffees ähneln, aber er enthält keine stimulierenden Substanzen, wie das Koffein, das in echten Kaffeebohnen enthalten ist.So ist Chicorée Kaffee eine koffeinfreie Alternative für Menschen, die auf Koffein empfindlich reagieren oder es aus gesundheitlichen Gründen meiden möchten. Wie schmeckt Chicoree Kaffee? Chicorée Kaffee hat einen charakteristischen Geschmack, der sich von traditionellem Kaffee etwas unterscheidet. Der Geschmack kann als leicht bitter, erdig und etwas nussig beschrieben werden. Die Röstung der Chicorée Wurzeln verleiht dem Getränk einen tieferen Geschmack. Einige Menschen empfinden den Geschmack als angenehm und geniessen die reiche, bittere Note des Kaffees.Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack von Chicorée Kaffee subjektiv ist. Daher mögen ihn einige Menschen mehr als andere. Wer den Chicorée Kaffee einmal ausprobieren möchte, sollte also mit einer geringen Dosierung beginnen. Ist die Geschmacksrichtung interessant, kann dann die Dosierung erhöht werden.Generell können wir sagen, dass einige Menschen Chicorée Kaffee als koffeinfreie Alternative bevorzugen und den Geschmack sehr mögen. Wie wird Chicoree Kaffee hergestellt? Die Herstellung von Chicorée Kaffee erfolgt nach einem einfachen Prozess, wobei mit der Ernte der Chicorée Wurzeln begonnen wird. D.h. die Chicorée Pflanze wird aus dem Boden gezogen und die Wurzeln werden abgetrennt. Anschliessend werden die Wurzeln gewaschen und getrocknet.Im nächsten Schritt werden die getrockneten Chicorée Wurzeln geröstet, um einen kaffeeähnlichen Geschmack zu erzielen. Die Röstung verleiht dem Chicorée Kaffee seinen charakteristischen Geschmack und die dunkle Farbe.Nach der Röstung werden die Chicorée Wurzeln gemahlen, um ein Pulver zu erhalten, welches für die Zubereitung des Kaffees verwendet werden kann. Danach wird das Pulver verpackt und ist bereit für den Verkauf.Das gemahlene Chicorée Pulver wird dann ähnlich wie Kaffee zubereitet. Es kann mit heissem Wasser aufgebrüht werden, entweder durch Aufguss oder in einer Kaffeemaschine. Ja nach Geschmacksvorlieben, kann der Kaffee anschliessend gesüsst oder mit Milch gemischt werden. Wer keine Milch verwenden möchte, kann pflanzliche Milchalternativen nutzen.Es ist wichtig zu beachten, dass die genaue Herstellung je nach Marke und Hersteller variieren kann. Dies gilt auch für die Zubereitung. Daher ist es ratsam, die Anweisungen auf der Verpackung zu befolgen.

Kaffee aus Permakultur Die "dunkle" Röstung macht aus der kolumbianischen Edelbohne einen vollmundigen, kräftigen Kaffee, wie wir ihn aus Italien kennen.Die Säure tritt bewusst zurück, damit den Aromen von Karamell, Nuss und Schokoladen die ganze Bühne gehört. Geröstet für Siebträger, Vollautomat, Mokka Kanne, French Press Aufbereitung: zweifach fermentiert, gewaschen Stärke 4/5Säure 1/5  

Instant Gerstenkaffee aus Demeter Gerste Unser Demeter Gerstenkaffee ist ein koffeinfreies Getränk mit kräftig rundem Aroma. Der Kaffee ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt vollmundig getreidig. Für alle, die mal etwas anderes als Bohnenkaffee und doch das Gefühl von Kaffeetrinken wünschen.Schmeckt auch sehr fein direkt mit Milch oder Pflanzendrink aufgebrüht. Ganz ohne Wasser. Wie wird der Gerstenkaffee hergestellt? Für den Instantkaffee werden die Gerstenkörner in einem ersten Schritt gemälzt. Das heisst die Körner werden kontrolliert angekeimt, um nach einigen Tagen dann wieder schonend und langsam getrocknet zu werden, um den Keimvorgang zu unterbrechen. Anschliessend wird das Getreide geröstet (hier entstehen die runden und malzigen Röstnoten) und grob vermahlen. Die gemälzte, geröstete und zerkleinerte Gerste wird schliesslich mit Wasser aufgebrüht und es einsteht ein starker Gerstenkaffee – ein Gerstenkaffee-Extrakt. Nach der Filtrierung wird der flüssige Kaffeeextrakt gefriergetrocknet und luftdicht verpackt. 100 % Gerste. Ohne die Süsse von Feigen. Angebaut wird die Gerste unter den strengen Demeter-Richtlinien von Kleinbauern der SEKEM-Initiative in Ägypten. Auf gesunden und fruchtbaren Böden und in partnerschaftlicher Zusammenarbeit. Zubereitung und Verwendung von Gerstenkaffee 1-2 (oder mehr, je nach Geschmack) Teelöffel Gerstenkaffee mit einer Tasse heissem Wasser oder Milch/Pflanzendrink übergiessen, umrühren und geniessen. Geht ganz schnell.Der Kaffee eignet sich auch zum Aromatisieren von Süssspeisen oder zum Beispiel für die Herstellung von Gerstenkaffee-Eiscreme oder in Shakes und Powerdrinks. Auch als Eiskaffee ein Genuss. Rezepte & Anregungen

Kaffee aus Permakultur Die "milde" Röstung ist Verführung pur. Hier kommt der nussig-schokoladige Geschmack sanft und still aus der Tiefe. Perfekt für anspruchsvolle Geniesser*innen mit genussvollen Ansprüchen - mild und ausgewogen. Geröstet für Siebträger, Mokka Kanne, French Press Aufbereitung; zweifach fermentiert, gewaschen. Stärke 2/5Säure 2/5  

Riegel mit Buchweizen &  Himbeere – fruchtig & naturbelassenDer Riegel mit Buchweizen & Himbeere überzeugt durch eine reduzierte und transparente Rezeptur. Nur drei sorgfältig ausgewählte Zutaten bilden die Basis: gekeimter Buchweizen, süsse Datteln und aromatische gefriergetrocknete Himbeeren. Roh verarbeitet, vegan und glutenfrei, betont der Riegel den natürlichen Geschmack seiner Zutaten und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Saftig, fruchtig und leicht nussig, ist er für den puren Genuss zwischendurch geeignet.Herkunft & Qualität Unser Buchweizen & Himbeere Riegel wird aus sorgfältig ausgewählten Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Der Buchweizen wird nach der Ernte gekeimt, schonend getrocknet und verleiht dem Riegel seine angenehme Knusprigkeit und nussige Note. Die Himbeeren liefern fruchtige Frische, während die Datteln für natürliche Süsse und eine saftige Konsistenz sorgen. Die Verarbeitung erfolgt ohne Zuckerzusatz, ohne Aromen oder Zusatzstoffe. Durch die minimalistische Rezeptur bleibt der natürliche Charakter der Zutaten unverfälscht erhalten – saftig, fruchtig und aromatisch, mit klarer Struktur und harmonischer Konsistenz. Verwendung Der Riegel eignet sich als Snack für unterwegs, im Alltag oder zwischendurch. Er kann pur verzehrt werden oder in Stücke geschnitten zu Müesli, Desserts oder pflanzlichen Aufstrichen hinzugefügt werden. Auch als Begleiter zu Kaffee oder Tee passt er gut mit seinen nussigen Aromen. ZutatenDatteln* 70 %, gekeimter getrockneter Buchweizen* 22 %, gefriergetrocknete Himbeeren* 8 % *aus kontrolliert biologischem Anbau FAQ Ist der Riegel glutenfrei? Ja, Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Ist Zucker zugesetzt? Nein, der Riegel enthält keinen zugesetzten Zucker. Die Süsse stammt ausschliesslich aus Früchten und Nüssen. Warum wird gekeimter Buchweizen verwendet? Durch das Keimen erhält der Buchweizen eine mildere Textur und eine feine, nussige Note. Welche Rolle spielen die Himbeeren im Riegel?Die Himbeeren liefern natürliche Fruchtigkeit und sommerliche Noten. Sie sind gefriergetrocknet, sodass sie sich gleichmässig mit Datteln und Buchweizen verbinden. Warum sind nur drei Zutaten enthalten?Der Riegel wird bewusst minimalistisch hergestellt, um den natürlichen Geschmack der Rohstoffe hervorzuheben und eine klare, transparente Rezeptur zu bieten. Wie beeinflusst der Biss des gekeimten Buchweizens die Textur? Der getrocknete, gekeimte Buchweizen sorgt für Knusprigkeit und Struktur, während die Datteln und Mango Saftigkeit liefern – ein harmonisches Zusammenspiel von Konsistenzen.Warum werden Datteln als Basis verwendet?Datteln dienen als natürliche Süsse und Bindemittel. Sie verbinden die Zutaten gleichmässig und geben dem Riegel seine saftige Konsistenz. Kann der Riegel auch als Teil von Rezepten genutzt werden? Ja, er lässt sich zerkrümelt über Müesli oder Joghurt streuen oder in Snacks und Energy-Balls integrieren.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen füllen wir einen Teil davon ab. Den anderen Teil vermahlen wir in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Verwendung Natto kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Gerichte wie Eintöpfe, Suppen, Pfannengerichte gegeben werden. Auch in Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes eine tolle Komponente. Der Experimentierfreude sind mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als Pulver oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio

Naturkraftwerke Bio Haferdrink mit Vitamin B12 Zum hochwertigen Haferdrinkpulver aus biologisch angebautem Vollkornhafermehl geben wir natürliches, bioveganes Vitamin B12. Weltweit das einzige Vitamin B12, das für biologische Lebensmittel zugelassen ist. So schmeckt dein Kaffee oder dein Müsli noch vollwertiger mit diesem Haferdrink. Ob im Büro, in der Schule, auf der Wanderung, auf dem Campingplatz, im Kurzurlaub, auf Besuch oder zuhause. Immer: Einfach, schnell, lecker und nahezu ohne Verpackungsmüll. Denn den Papierbeutel kannst du getrost einfach in die Biotonne werfen – er ist komplett biologisch abbaubar. Bio-Haferdrink zum Selbermachen Für ein Glas Haferdrink zwei gehäufte Esslöffel (ca. 20 g) mit 200 ml Wasser anrühren und ggf. shaken (gibt Schaum). Wenn’s cremiger sein soll einfach mehr Haferdrinkpulver dazu mischen. Das Pulver kann auch direkt in Kaffee oder Tee gemischt werden; dann am besten die Flüssigkeit auf das Pulver giessen, um Klümpchen zu vermeiden. In 200 ml Drink hat es durchschnittlich 1,25 µg Vitamin B12. Das entspricht 50 % des Nährstoffbezugwertes (NRV) oder der empfohlenen Tagesdosis. Vitamin B12 Das Vitamin B12 für unser Haferdrinkpulver stammt aus der Biomasse des nicht genetisch veränderten B12-produzierenden Bakteriums „Propionibacterium freudenreichii“. Es wird in der Schweiz von einem kleinen Unternehmen in einem einzigartigen und natürlichen Verfahren hergestellt. Das 100 % natürliche B12 ist für biologische Lebensmittel zugelassen. Vitamin B12 ist eines der wenigen Vitamine, die der Mensch nicht selbst bilden kann. Die Bildung von Vitamin B12 erfolgt einzig durch spezielle Bakterien. In größeren Mengen steckt das Vitamin in tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milcherzeugnissen. Der menschliche Körper benötigt Vitamin B12 unter anderem für den Energiestoffwechsel, zur Bildung von Blutzellen und zum Aufbau der Nervenhüllen. Offizielle Health Claims:Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems beiVitamin B12 trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel beiVitamin B12 trägt zur normalen psychischen Funktion beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen beiVitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiVitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung beiVitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung Kompostierbare Verpackung Wir versuchen auf kompostierbare respektive biodegradable Verpackung zu setzen und haben bereits einen ersten Versuch mit unserer neuen Mezze-Linie gestartet. Falafel, Blinis, Latkes, Tabouleh mit veganem Vitamin B12 in kompostierbaren Beuteln. Und auch die PP-Beutel für unsere alten Getreidesorten und Hülsenfrüchte wurden durch kompostierbare Cellulose-Beutel ersetz.Die kompostierbaren Beutel werden aus landwirtschaftlichen Abfällen (Mais, Zuckerrohr, Reis usw.) und aus Holzabfällen (zertifizierte Forstwirtschaft) hergestellt. Das Material für die Beutel ist Gartenkompostierbar; braucht in einem Gartenkompost allerdings sehr lange bis es zersetzt ist. Wir empfehlen die Biotonne.

Riegel mit Kakao & Buchweizen – schokoladig, ausgewogen & naturbelassen Der Riegel mit Kakao & Buchweizen kombiniert intensiven Kakao mit gekeimtem Buchweizen, Haferprotein, Nüssen und Früchten zu einem vollmundigen, naturbelassenen Snack. Roh verarbeitet, vegan und glutenfrei, betont der Riegel den natürlichen Geschmack seiner Zutaten und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Klarer Schokoladengeschmack, ein angenehmer Hauch von Nüssen und die natürliche Süsse aus Datteln und Rosinen formen mit einer saftigen, dichten und zugleich fein strukturierten Textur ein ausgewogenes Zusammenspiel. Er ist für den puren Genuss zwischendurch geeignet – ein köstlicher Snack mit extra Ballaststoffen. Herkunft & Qualität Unser Kakao & Buchweizen Riegel wird aus sorgfältig ausgewählten Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Kakaomasse und Kakaopulver sorgen für den typischen, intensiven Schokoladengeschmack. Der Buchweizen wird nach der Ernte gekeimt und schonend getrocknet, was ihm seine knusprige Struktur und milde, leicht nussige Note verleiht. Cashewnüsse und Mandeln bringen Fülle und Tiefe, während Haferprotein zur ausgewogenen Textur beiträgt. Eine feine Prise Meersalz und Vanillepulver runden das Geschmacksprofil ab. Die Verarbeitung erfolgt ohne Zuckerzusatz, ohne Aromen oder Zusatzstoffe. Farb- und Texturunterschiede sind naturbedingt und zeigen die unverfälschte Qualität der Rohstoffe. Die minimalistische, transparente Rezeptur sorgt für einen puren, klaren, schokoladigen Geschmack.Verwendung Der Riegel eignet sich als Snack für unterwegs, im Alltag oder zwischendurch. Er kann pur verzehrt werden oder in Stücke geschnitten zu Müesli, Desserts oder pflanzlichen Aufstrichen hinzugefügt werden. Auch als Begleiter zu Kaffee oder Tee entfaltet sich das Kakaoprofil besonders harmonisch. Zutaten Datteln*, Haferprotein* 15 %, Rosinen*, Cashewnüsse*, Mandeln*, gekeimter getrockneter Buchweizen* 6 %, Kakaomasse* 6 %, Kakaopulver 6 %, Vanillepulver*, Meersalz *aus kontrolliert biologischem AnbauFAQ Ist der Riegel glutenfrei? Ja, Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Ist Zucker zugesetzt? Nein, der Riegel enthält keinen zugesetzten Zucker. Die Süsse stammt ausschliesslich aus Früchten und Nüssen. Warum wird gekeimter Buchweizen verwendet? Durch das Keimen erhält der Buchweizen eine mildere Textur und eine feine, nussige Note. Welche Rolle spielt der Kakao im Riegel? Kakaomasse und Kakaopulver verleihen dem Riegel seinen intensiven, klaren Schokoladengeschmack. Warum sind Nüsse enthalten? Cashewnüsse und Mandeln geben dem Riegel Tiefe, Rundheit und eine ausgewogene Konsistenz. Wie schmeckt der Riegel? Kräftig schokoladig, leicht nussig, mit milder Fruchtsüsse und feiner Vanillenote. Kann der Riegel auch als Teil von Rezepten genutzt werden? Ja, er lässt sich zerkrümelt über Müesli oder Joghurt streuen oder in Snacks und Energy-Balls integrieren.

Bio Schokolade nur mit der Süsse von Datteln Das Ziel von BIO e CACAO ist es, eine „lebensfreundliche“ Schokolade in jedem Sinne des Wortes zu produzieren: bewusst genussvoll durch die Verwendung einfacher, natürlicher Zutaten und ohne Zuckerzusatz; nachhaltig für die Gesellschaft und die Natur durch die Verwendung von FairTrade-Ressourcen und kompostierbaren Verpackungen; und befriedigend für die Seele durch ihren köstlichen Geschmack! Die Schokolade wird im Tessin handwerklich hergestellt  

Bio Schokolade nur mit der Süsse von vielen Datteln und mit Cacao Nibs Das Ziel von BIO e CACAO ist es, eine „lebensfreundliche“ Schokolade in jedem Sinne des Wortes zu produzieren: bewusst genussvoll durch die Verwendung einfacher, natürlicher Zutaten und ohne Zuckerzusatz; nachhaltig für die Gesellschaft und die Natur durch die Verwendung von FairTrade-Ressourcen und kompostierbaren Verpackungen; und befriedigend für die Seele durch ihren köstlichen Geschmack! Die Schokolade wird im Tessin handwerklich hergestellt  

Riegel mit Erdnuss & Buchweizen – nussig, ausgewogen & naturbelassenDer Riegel mit Erdnuss & Buchweizen kombiniert cremiges Erdnussmus mit gekeimtem Buchweizen, Haferprotein und Datteln zu einem klar strukturierten, naturbelassenen Snack. Roh verarbeitet, vegan und glutenfrei, betont der Riegel den natürlichen Geschmack seiner Zutaten und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Nussige Tiefe, milde Süsse und dezente Salznote formen mit einer saftigen und zugleich angenehm knackigen Textur ein ausgewogenes Zusammenspiel. Er ist für den puren Genuss zwischendurch geeignet – ein köstlicher Snack mit extra Ballaststoffen. Herkunft & Qualität Unser Erdnuss & Buchweizen Riegel wird aus sorgfältig ausgewählten Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Die Erdnüsse werden zu cremigem Mus verarbeitet und sorgen für das vollmundige, nussige Aroma. Der Buchweizen wird nach der Ernte gekeimt und schonend getrocknet, was ihm seine knusprige Struktur und milde, leicht nussige Note verleiht. Haferprotein ergänzt die Rezeptur mit feiner Textur, während Datteln natürliche Süsse und Bindung geben. Die Verarbeitung erfolgt ohne Zuckerzusatz, ohne Aromen oder Zusatzstoffe. Farb- und Texturunterschiede sind naturbedingt und zeigen die unverfälschte Qualität der Rohstoffe. Die minimalistische, transparente Rezeptur sorgt für einen puren, klaren Geschmack – nussig, mit harmonischem Biss. Verwendung Der Riegel eignet sich als Snack für unterwegs, im Alltag oder zwischendurch. Er kann pur verzehrt werden oder in Stücke geschnitten zu Müesli, Desserts oder pflanzlichen Aufstrichen hinzugefügt werden. Auch als Begleiter zu Kaffee oder Tee passt er gut mit seinen nussigen Aromen. ZutatenDatteln*, Erdnüsse* 28 %, gekeimter getrockneter Buchweizen* 15 %, Haferprotein* 12 %, Meersalz *aus kontrolliert biologischem Anbau FAQ Ist der Riegel glutenfrei? Ja, Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Ist Zucker zugesetzt? Nein, der Riegel enthält keinen zugesetzten Zucker. Die Süsse stammt ausschliesslich aus Früchten und Nüssen. Warum wird gekeimter Buchweizen verwendet? Durch das Keimen erhält der Buchweizen eine mildere Textur und eine feine, nussige Note. Welche Rolle spielen die Erdnüsse im Riegel? Die Erdnüsse liefern das charakteristische, cremig-nussige Aroma und bilden die geschmackliche Basis des Riegels.Warum ist Haferprotein enthalten? Haferprotein trägt zur Struktur und zum ausgewogenen Mundgefühl des Riegels bei. Wie schmeckt der Riegel? Nussig und vollmundig, mit milder Dattelsüsse, knusprigem Buchweizen und einer dezenten Salznote.Kann der Riegel auch als Teil von Rezepten genutzt werden? Ja, er lässt sich zerkrümelt über Müesli oder Joghurt streuen oder in Snacks und Energy-Balls integrieren.

Bio Schokolade nur mit der Süsse von Datteln und Datteln Das Ziel von BIO e CACAO ist es, eine „lebensfreundliche“ Schokolade in jedem Sinne des Wortes zu produzieren: bewusst genussvoll durch die Verwendung einfacher, natürlicher Zutaten und ohne Zuckerzusatz; nachhaltig für die Gesellschaft und die Natur durch die Verwendung von FairTrade-Ressourcen und kompostierbaren Verpackungen; und befriedigend für die Seele durch ihren köstlichen Geschmack! Die Schokolade wird im Tessin handwerklich hergestellt