Matcha 150 Vegicaps à 500 mg BIO/kbA

Matcha auch zum Kochen Matcha gehört zu den edelsten japanischen Grüntees mit einer langen Tradition und einer grossen Herstellungskunst. Matcha ist feines Grünteepulver, welches durch feinste Vermahlung hochwertiger Teeblätter hergestellt wird. Beim Genuss von Matcha wird das komplette Teeblatt mit all seinen Nährstoffen verzehrt. Unser Kochmatcha hat Bio-Qualität und kommt von der zweiten Ernte der Teeblätter. In Japan sagen sie zu Grüntee der zweiten Ernte “Ni-ban-cha” oder Sommertee. Neben dem aussergewöhnlichen Geschmack ist Matchapulver eine Quelle wertvoller Pflanzenstoffe. Tee-Matcha der ersten Ernte wird traditionell für die japanischen Teezeremonien verwendet. Aus unserem Kochmatcha kann auch ein schmackhafter Tee zubereitet werden. Dieser wird etwas herber und «kräftiger» schmecken. Kochmatcha eignet sich besonders gut in süssen Zubereitungen wie Cookies oder Kuchen, in herzhaften Speisen aber auch in Matcha-Milch-Kreationen wie Cappuccino oder Latte macchiato, in Smoothies und Shakes. Wo kommt unser Matcha genau her und wie werden die Teeblätter verarbeitet? Die Teesträucher (Camelia sinensis) für unseren Matcha werden biologisch und mit viel traditioneller Handarbeit kultiviert. Das ganze Jahr hinweg werden die Pflanzen mit viel Achtsamkeit gehegt und gepflegt. Mit speziellen biologischen Pflanzenschutzmitteln und organischem Dünger, der extra für die Teepflanzen hergestellt wird, werden die schönen Sträucher gestärkt.Im späten Frühling erfolgt die erste Ernte - Ichi-ban-cha - der wertvollen Teeblätter. Dieser Frühlingstee wird für den edlen Tee Matcha verwendet. Nibancha – die zweite Ernte - erfolgt dann etwa 50 Tage später Ende Mai, Anfang Juni. Das Wetter ist bereits etwas wärmer und die Teeblätter konnten gut und üppig wachsen. Es gibt mehr zu ernten als bei der edlen ersten Ernte. Von Hand werden die Blätter abgeerntet, um anschliessend kurz gedämpft und aufwändig getrocknet zu werden. Auch der Matcha der zweiten Ernte wird auf speziellen Teemühlen zu feinstem Matcha vermahlen. Verwendung von Matcha zum Kochen Für Speisen und Getränke, süsse und salzige, als Zutat oder Gewürz. Koch-Matcha passt zum Beispiel in Mixgetränke aus Gemüse- und Früchten, in Joghurt- und Quarkspeisen, Eiscremes, Sorbets, Puddings, Kleingebäcke aber auch in Dips, Suppen und Saucen, in Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichte. Tee:1 – 3 g Matcha (ca. 1 Teelöffel) mit 60 – 80 ml heissem Wasser verrührt. Das Pulver wird mit dem heissen Wasser übergossen und sanft mit dem Matchabesen verrührt. Das Wasser sollte 60 – 80 °C heiss sein. Es wird empfohlen Matcha luft- und feuchtigkeitsdicht im Kühlschrank aufzubewahren. Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Was ist der Unterschied zwischen Matcha Tee und Matcha zum Kochen? Der Unterschied zwischen Matcha Tee und Matcha zum Kochen liegt vor allem in der Qualität, dem Geschmack und dem Verwendungszweck. Matcha Tee, auch als Ceremonial Grade bekannt, ist die hochwertigste Variante und wird aus den jüngsten und feinsten Teeblättern hergestellt. Er zeichnet sich durch eine intensive grüne Farbe, ein feines Pulver und einen milden, leicht süsslichen Geschmack mit einer Umami-Note aus. Diese Variante ist für den puren Genuss gedacht und wird traditionell mit heissem Wasser zubereitet.Matcha zum Kochen, auch Culinary Grade genannt, besteht hingegen aus älteren Blättern oder auch aus der zweiten Ernte. Das Pulver ist gröber und die Farbe eher matt. Geschmacklich ist er kräftiger und leicht bitter, was ihn ideal für verschiedene Rezepte macht, da der intensivere Geschmack in Speisen wie Reis, Gemüsegerichten oder auch Gebäck besser zur Geltung kommt. Probiere doch mal Matcha-Pancakes, Matcha-Smoothie-Bowls oder Matcha-Salate aus und finde dein Lieblings-Matcha-Rezept. Zusammenfassend eignet sich Matcha Tee perfekt zum Trinken, während Matcha zum Kochen für kulinarische Anwendungen entwickelt wurde. Wie erkennt man gutes Matcha? Gutes Matcha lässt sich anhand verschiedener Kriterien erkennen, die sich auf die Farbe, den Geschmack, die Textur und die Qualität der Herstellung beziehen. Hier findest du die wichtigsten Merkmale, auf die du achten solltest: 1. FarbeHochwertiges Matcha hat eine intensive, leuchtend grüne Farbe. Dies zeigt einen hohen Gehalt an Chlorophyll, der durch die sorgfältige Beschattung der Teesträucher vor der Ernte erreicht wird. Ein mattes oder gelbliches Grün weist auf minderwertige Qualität oder ältere Blätter hin. 2. AromaGuter Matcha verströmt einen frischen, grasigen und leicht süsslichen Duft. Der Geruch sollte angenehm und rein sein, ohne muffige oder erdige Noten, die auf minderwertige Verarbeitung oder Lagerung hindeuten könnten. 3. TexturDas Pulver sollte ultrafein und seidig sein. Hochwertiger Matcha wird mit Granitsteinmühlen gemahlen, wodurch das Pulver sehr gleichmässig und glatt wird. Wenn sich das Pulver grobkörnig oder sandig anfühlt, ist die Qualität nicht sehr gut. 4. GeschmackGutes Matcha hat einen ausgewogenen Geschmack mit einer feinen Süsse und milden Umami-Noten. Er sollte weder zu bitter noch zu herb sein. Niedrigere Qualitäten schmecken oft bitterer oder flacher, da sie aus älteren Blättern bestehen. 5. HerkunftJapan ist bekannt für die beste Matcha-Qualität, insbesondere aus den Regionen Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Shizuoka und Kagoshima. Matcha aus anderen Ländern, wie China, kann ebenfalls gut sein, erreicht aber oft nicht das Qualitätsniveau traditioneller japanischer Herstellung. 6. Schaum beim AufschlagenHochwertiges Matcha lässt sich leicht aufschäumen, wenn es mit einem Bambusbesen (Chasen) zubereitet wird. Der Schaum sollte fein und cremig sein, was auf die Reinheit des Pulvers und die Qualität der Verarbeitung hinweist. 7. VerpackungMatcha ist empfindlich gegenüber Licht, Luft und Feuchtigkeit. Gutes Matcha wird in luftdichten und lichtundurchlässigen Verpackungen verkauft, die die Frische bewahren. 8. PreisHochwertiger Matcha ist teurer, insbesondere Ceremonial Grade, da die Produktion aufwendig und zeitintensiv ist. Extrem günstige Varianten sind oft minderwertig und eignen sich eher für das Kochen. Achte auf eine leuchtend grüne Farbe, ein frisches Aroma, feine Textur und ausgewogenen Geschmack. Matcha aus Japan in hochwertiger Verpackung und von anerkannten Anbaugebieten ist oft ein guter Indikator für Qualität. Kann man Matcha mit Milch trinken? Ja, Matcha kann sehr gut mit Milch getrunken werden. Diese Zubereitungsart ist sogar äusserst beliebt. Ein mit Milch zubereiteter Matcha wird oft als Matcha Latte bezeichnet. Die Kombination aus Matcha und Milch mildert die natürliche Herbe des Matchas und ergibt ein cremiges, ausgewogenes Getränk.Die Zubereitung ist ganz einfach. Gebe 1 - 2 Teelöffel Matcha in eine Schüssel und rühre es mit einem kleinen Schluck heissem Wasser (70 – 80 °C) zu einer klumpenfreien Paste an. Füge die gewünschte Menge heisser oder kalter Milch hinzu (z. B. Kuhmilch, Hafer-, Mandel- oder Sojamilch) und schäume das Ganze auf, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Für einen süsseren Geschmack kannst du Zucker, Honig oder Sirup hinzufügen. Welche Milch passt am besten?Kuhmilch: Verleiht eine reichhaltige, cremige Textur und passt hervorragend zu Matcha.Pflanzenmilch: Hafermilch ist wegen ihrer leichten Süsse und Cremigkeit besonders beliebt. Mandel-, Kokos- oder Sojamilch sind ebenfalls gute Alternativen, die je nach Sorte unterschiedliche Geschmacksnoten einbringen. Tipps für die Zubereitung:• Verwende hochwertigen Matcha (Ceremonial oder mindestens Premium Grade) für den besten Geschmack.• Kalte Milch kann mit Matcha für ein erfrischendes Iced Matcha Latte kombiniert werden.• Mische die Milch langsam, damit sich der Matcha gut verteilt und keine Klümpchen entstehen.Matcha mit Milch ergibt ein vielseitiges, schmackhaftes Getränk, das warm oder kalt genossen werden kann. Es ist eine grossartige Alternative für diejenigen, die die Herbe von purem Matcha etwas mildern möchten. Wofür kann man Matcha zum Kochen oder backen verwenden? Matcha zum Kochen oder Backen ist eine vielseitige Zutat, das sowohl in süssen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden kann. In der Welt der Backwaren wird Matcha oft in Kuchen, Muffins, Keksen und Macarons verwendet, um sowohl optisch als auch geschmacklich Akzente zu setzen. Desserts wie Eiscreme, Pudding, Mousse oder Tiramisu profitieren ebenfalls von der einzigartigen Note und dem besonderen Aroma, das Matcha bietet. Auch in Getränken findet Matcha häufig Verwendung, sei es in einem cremigen Matcha Latte, einem erfrischenden Smoothie oder sogar in Cocktails für eine kreative Note. Neben süssen Speisen kann Matcha auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, zum Beispiel in Nudelteigen, Dressings oder Saucen, um eine besondere Geschmacksdimension hinzuzufügen. Für Reisgerichte oder Sushi sorgt Matcha nicht nur für eine ansprechende Farbgebung, sondern auch für eine subtile Geschmacksverfeinerung. Darüber hinaus eignet sich Matcha hervorragend, um Speisen und Getränke optisch zu dekorieren, sei es durch das Bestäuben von Kuchen oder das Garnieren von Lattes. Insgesamt ist Matcha zum Kochen und Backen eine tolle Möglichkeit, Kreativität und Genuss in der Küche zu vereinen.

Matcha – die grüne Kostbarkeit Japans. Unser Matcha wird aus biologischem, beschattetem Tencha gemahlen: fein, rund, würzig und leicht süsslich, mit viel Umami. Weil das ganze Blatt vermahlen wird, geniesst du den Tee mit all seinen Inhaltsstoffen – in der Teezeremonie, als Matcha-Latte, in Shakes, Eis oder Gebäck. Warum unser Matcha besonders ist ·       Bio-Qualität (kbA): JAS-Bio (äquivalent zu EU-/NOP-Bio) und zusätzlich ISO-22000-zertifiziert. Zertifizierter Bio-Matcha ist in Japan bis heute eine Seltenheit. ·       Direkt von kleinen Manufakturen: Wir kennen die Menschen hinter unseren Japan-Produkten persönlich und treffen sie jedes Jahr an der Biofach – familiäre, handwerkliche Betriebe. ·       Kyoto-Handwerk seit über 50 Jahren: Verarbeitet von einem auf Bio-Grüntee spezialisierten Familienbetrieb in Kyoto – mit mehr Erfahrung im Bio-Tee, als es die Bio-Zertifizierung in Japan überhaupt gibt. ·       Beschatteter Tencha: Vor der Ernte mehrere Wochen mit Bambusmatten beschattet – das bringt Umami, Süsse und die leuchtend grüne Farbe. ·       Ganzes Blatt: von Hand gepflegt, gedämpft, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Auf einen Blick ·       100 % Tencha-Grünteeblätter aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA) ·       JAS-Bio (äquiv. EU/NOP) · ISO 22000 · Herkunft Kansai & Kyushu, Verarbeitung Kyoto ·       leuchtend dunkelgrüne Farbe · rund und ausgewogen zwischen Süsse und Umami ·       geeignet für Usucha und Koicha sowie für Latte, Backen und Süssspeisen So schmeckst du Matcha Guter Matcha ist ein Zusammenspiel. Achte beim nächsten Schälchen auf fünf Dinge: ·       Umami: die tiefe, herzhafte Fülle – das Herz von feinem Matcha. ·       Süsse: keine Zucker-Süsse, sondern eine weiche Rundheit, die dem Umami folgt (jap. amami). ·       Feine Bitterkeit: dezent und angenehm – sie trägt das Umami, statt es zu stören. ·       Aroma: frisch und sanft pflanzlich, leuchtend grün schon im Duft. ·       Textur & Abgang: seidig im Mund, mit langem, klarem Nachhall (jap. yoin). Tipp: Zwei Schälchen nebeneinander zubereiten – so schmeckst du die Unterschiede am schnellsten. Herkunft & Verarbeitung Die Teesträucher (Camellia sinensis) wachsen in den Regionen Kansai und Kyushu, in ausgesuchten Bio-Teegärten mit viel Handarbeit. Der Geschmack beginnt im Boden: mit organischem, eigens für Teepflanzen hergestelltem Dünger und sorgfältiger Bodenpflege werden die Sträucher das ganze Jahr über gestärkt – die Grundlage für Umami und Süsse. Mehrere Wochen vor der Ernte werden die Pflanzen mit Bambusmatten beschattet; so entstehen der milde Geschmack, das Umami und – durch das gebildete Chlorophyll – die intensiv grüne Farbe. Die Blätter werden kurz gedämpft, schonend getrocknet und zu feinstem Pulver vermahlen. Verarbeitet wird der Tee von einem Familienbetrieb in der Präfektur Kyoto, der sich seit über 50 Jahren dem biologischen Grüntee widmet. Die Menschen dahinter Hinter unserem Matcha stehen kleine, handwerkliche – meist familiäre – Teebetriebe in Japan. Damit solche Manufakturen überhaupt den Weg nach Europa finden, arbeiten wir mit einem vertrauten japanischen Partner zusammen, der genau diese Erzeuger bündelt und vertritt. Wir treffen sie jedes Jahr persönlich an der Biofach – die Menschen hinter unseren Japan-Produkten sind uns keine Unbekannten. Trink-Matcha oder Koch-Matcha – welcher passt? ·       Dieser Matcha: zum Trinken – als Usucha (dünn) oder Koicha (dicht). Rund, ausgewogen, umamireich. ·       Unser       Koch-Matcha: kräftiger, mit etwas mehr Bitterstoffen – gemacht, um sich in Milch, Zucker und Teig durchzusetzen. Ideal für Latte, Gebäck und Süssspeisen. Beides ist kein Kompromiss, sondern zwei Werkzeuge für zwei Zwecke. Nährwerte & Inhaltsstoffe (pro 100 g) Weil das ganze Blatt verzehrt wird, ist Matcha nährstoffreich. Laborgeprüfte Werte pro 100 g: ·       Energie 307 kcal · Protein 25,4 g · Ballaststoffe 38 g · Fett 2,0 g · praktisch salzfrei ·       Catechine 12’590 mg · Vitamin K 2’790 µg (hoher Gehalt) · Vitamin C 142 mg · Vitamin E 41 mg Hinweis: Matcha enthält Koffein – wer empfindlich darauf reagiert, geniesst ihn besser in Massen. Zubereitung Wassertemperatur 70–80 °C (nicht kochend). ·       Usucha (dünn, hell): 1–2 g (ca. 1 TL) auf 60–80 ml Wasser, mit dem Bambusbesen sanft aufschlagen. ·       Koicha (dicht, dunkel): 3–5 g auf ca. 30 ml Wasser. Matcha lässt sich auch mit kaltem Wasser anrühren. Weitere Matcha-Rezepte auf weltkueche.com warten auf dich. Aufbewahrung Luft- und feuchtigkeitsdicht im Kühlschrank aufbewahren. Eine geöffnete Dose innerhalb einiger Wochen geniessen – so bleiben leuchtende Farbe und frischer Geschmack erhalten. Häufige Fragen Ist Matcha bitter? Ein wenig – und das ist gewollt. Eine feine Bitterkeit trägt das Umami und gehört zu gutem Matcha. Was Matcha nie sein sollte, ist scharf bitter: Das deutet auf minderwertiges Blatt, falsche Lagerung oder zu heisses Wasser hin. Unser Matcha ist auf die Balance aus feiner Bitterkeit, subtiler Süsse und Umami ausgelegt – mit Wasser von 70–80 °C kommt sie am schönsten zur Geltung. Warum schmeckt mein Matcha nach Gras oder Fisch? Meist liegt es an Alter oder Herkunft: oxidiertes, altes oder ungeschattetes Blatt entwickelt heuige, muffige oder fischige Noten. Ein guter Hinweis ist die Farbe – stumpfes Oliv statt leuchtendem Grün. Prüf ausserdem die Wassertemperatur, bevor du dem Tee die Schuld gibst. Unser Matcha stammt aus beschattetem Tencha und ist leuchtend dunkelgrün. Schmeckt teurer Matcha wirklich anders? Ja. Sorgfältige Bodenpflege, volle Beschattung und schonende Verarbeitung kosten – und zeigen sich direkt als Umami, Süsse und Geschmeidigkeit. Der Schritt von einfachem Koch-Matcha zu einem sorgfältig verarbeiteten Bio-Matcha ist für jeden schmeckbar. Welcher Matcha eignet sich für Einsteiger? Ein runder, leicht süsser Matcha, zubereitet als Usucha mit 70–80 °C warmem Wasser. Lass den Zucker das erste Mal weg – so lernst du den echten Geschmack kennen und kannst später immer noch nachsüssen. Was ist Matcha? Fein gemahlenes Grünteepulver aus Japan, hergestellt aus den beschatteten Blättern der Camellia sinensis. Weil das ganze Blatt vermahlen und getrunken wird, nimmst du alle Inhaltsstoffe des Tees auf. Wie wird Matcha hergestellt? Junge, zarte Blätter werden gepflückt, kurz gedämpft, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Die Beschattung vor der Ernte lässt vermehrt Chlorophyll entstehen – daher die leuchtend grüne Farbe. Woher stammt Matcha? Ursprünglich aus Japan, mit einer Geschichte bis ins 12. Jahrhundert – entwickelt von buddhistischen Mönchen zur Förderung von Konzentration und Achtsamkeit. Bis heute gilt japanischer Matcha als der hochwertigste. Was bedeutet «Matcha»? Wörtlich «gemahlener Tee» – der Name beschreibt zugleich die Herstellung. Bilder Arrangement: vegansofzuri