Kochmatcha 100 g BIO/kbA

Matcha auch zum Kochen

Matcha gehört zu den edelsten japanischen Grüntees mit einer langen Tradition und einer grossen Herstellungskunst. Matcha ist feines Grünteepulver, welches durch feinste Vermahlung hochwertiger Teeblätter hergestellt wird. Beim Genuss von Matcha wird das komplette Teeblatt mit all seinen Nährstoffen verzehrt.

Unser Kochmatcha hat Bio-Qualität und kommt von der zweiten Ernte der Teeblätter. In Japan sagen sie zu Grüntee der zweiten Ernte “Ni-ban-cha” oder Sommertee.

Neben dem aussergewöhnlichen Geschmack ist Matchapulver eine Quelle wertvoller Pflanzenstoffe. Tee-Matcha der ersten Ernte wird traditionell für die japanischen Teezeremonien verwendet. Aus unserem Kochmatcha kann auch ein schmackhafter Tee zubereitet werden. Dieser wird etwas herber und «kräftiger» schmecken. Kochmatcha eignet sich besonders gut in süssen Zubereitungen wie Cookies oder Kuchen, in herzhaften Speisen aber auch in Matcha-Milch-Kreationen wie Cappuccino oder Latte macchiato, in Smoothies und Shakes.

Wo kommt unser Matcha genau her und wie werden die Teeblätter verarbeitet?

Die Teesträucher (Camelia sinensis) für unseren Matcha werden biologisch und mit viel traditioneller Handarbeit kultiviert. Das ganze Jahr hinweg werden die Pflanzen mit viel Achtsamkeit gehegt und gepflegt. Mit speziellen biologischen Pflanzenschutzmitteln und organischem Dünger, der extra für die Teepflanzen hergestellt wird, werden die schönen Sträucher gestärkt.
Im späten Frühling erfolgt die erste Ernte - Ichi-ban-cha - der wertvollen Teeblätter. Dieser Frühlingstee wird für den edlen Tee Matcha verwendet. Nibancha – die zweite Ernte - erfolgt dann etwa 50 Tage später Ende Mai, Anfang Juni. Das Wetter ist bereits etwas wärmer und die Teeblätter konnten gut und üppig wachsen. Es gibt mehr zu ernten als bei der edlen ersten Ernte.

Von Hand werden die Blätter abgeerntet, um anschliessend kurz gedämpft und aufwändig getrocknet zu werden. Auch der Matcha der zweiten Ernte wird auf speziellen Teemühlen zu feinstem Matcha vermahlen.

Verwendung von Matcha zum Kochen

Für Speisen und Getränke, süsse und salzige, als Zutat oder Gewürz.

Koch-Matcha passt zum Beispiel in Mixgetränke aus Gemüse- und Früchten, in Joghurt- und Quarkspeisen, Eiscremes, Sorbets, Puddings, Kleingebäcke aber auch in Dips, Suppen und Saucen, in Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichte.

Tee:
1 – 3 g Matcha (ca. 1 Teelöffel) mit 60 – 80 ml heissem Wasser verrührt. Das Pulver wird mit dem heissen Wasser übergossen und sanft mit dem Matchabesen verrührt. Das Wasser sollte 60 – 80 °C heiss sein.

Es wird empfohlen Matcha luft- und feuchtigkeitsdicht im Kühlschrank aufzubewahren.

Rezepte & Anregungen

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Matcha Tee und Matcha zum Kochen?

Der Unterschied zwischen Matcha Tee und Matcha zum Kochen liegt vor allem in der Qualität, dem Geschmack und dem Verwendungszweck. Matcha Tee, auch als Ceremonial Grade bekannt, ist die hochwertigste Variante und wird aus den jüngsten und feinsten Teeblättern hergestellt. Er zeichnet sich durch eine intensive grüne Farbe, ein feines Pulver und einen milden, leicht süsslichen Geschmack mit einer Umami-Note aus. Diese Variante ist für den puren Genuss gedacht und wird traditionell mit heissem Wasser zubereitet.

Matcha zum Kochen, auch Culinary Grade genannt, besteht hingegen aus älteren Blättern oder auch aus der zweiten Ernte. Das Pulver ist gröber und die Farbe eher matt. Geschmacklich ist er kräftiger und leicht bitter, was ihn ideal für verschiedene Rezepte macht, da der intensivere Geschmack in Speisen wie Reis, Gemüsegerichten oder auch Gebäck besser zur Geltung kommt. Probiere doch mal Matcha-Pancakes, Matcha-Smoothie-Bowls oder Matcha-Salate aus und finde dein Lieblings-Matcha-Rezept.

Zusammenfassend eignet sich Matcha Tee perfekt zum Trinken, während Matcha zum Kochen für kulinarische Anwendungen entwickelt wurde.

Wie erkennt man gutes Matcha?

Gutes Matcha lässt sich anhand verschiedener Kriterien erkennen, die sich auf die Farbe, den Geschmack, die Textur und die Qualität der Herstellung beziehen. Hier findest du die wichtigsten Merkmale, auf die du achten solltest:

1. Farbe
Hochwertiges Matcha hat eine intensive, leuchtend grüne Farbe. Dies zeigt einen hohen Gehalt an Chlorophyll, der durch die sorgfältige Beschattung der Teesträucher vor der Ernte erreicht wird. Ein mattes oder gelbliches Grün weist auf minderwertige Qualität oder ältere Blätter hin.

2. Aroma
Guter Matcha verströmt einen frischen, grasigen und leicht süsslichen Duft. Der Geruch sollte angenehm und rein sein, ohne muffige oder erdige Noten, die auf minderwertige Verarbeitung oder Lagerung hindeuten könnten.

3. Textur
Das Pulver sollte ultrafein und seidig sein. Hochwertiger Matcha wird mit Granitsteinmühlen gemahlen, wodurch das Pulver sehr gleichmässig und glatt wird. Wenn sich das Pulver grobkörnig oder sandig anfühlt, ist die Qualität nicht sehr gut.

4. Geschmack
Gutes Matcha hat einen ausgewogenen Geschmack mit einer feinen Süsse und milden Umami-Noten. Er sollte weder zu bitter noch zu herb sein. Niedrigere Qualitäten schmecken oft bitterer oder flacher, da sie aus älteren Blättern bestehen.

5. Herkunft
Japan ist bekannt für die beste Matcha-Qualität, insbesondere aus den Regionen Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Shizuoka und Kagoshima. Matcha aus anderen Ländern, wie China, kann ebenfalls gut sein, erreicht aber oft nicht das Qualitätsniveau traditioneller japanischer Herstellung.

6. Schaum beim Aufschlagen
Hochwertiges Matcha lässt sich leicht aufschäumen, wenn es mit einem Bambusbesen (Chasen) zubereitet wird. Der Schaum sollte fein und cremig sein, was auf die Reinheit des Pulvers und die Qualität der Verarbeitung hinweist.

7. Verpackung
Matcha ist empfindlich gegenüber Licht, Luft und Feuchtigkeit. Gutes Matcha wird in luftdichten und lichtundurchlässigen Verpackungen verkauft, die die Frische bewahren.

8. Preis
Hochwertiger Matcha ist teurer, insbesondere Ceremonial Grade, da die Produktion aufwendig und zeitintensiv ist. Extrem günstige Varianten sind oft minderwertig und eignen sich eher für das Kochen.

Achte auf eine leuchtend grüne Farbe, ein frisches Aroma, feine Textur und ausgewogenen Geschmack. Matcha aus Japan in hochwertiger Verpackung und von anerkannten Anbaugebieten ist oft ein guter Indikator für Qualität.

Kann man Matcha mit Milch trinken?

Ja, Matcha kann sehr gut mit Milch getrunken werden. Diese Zubereitungsart ist sogar äusserst beliebt. Ein mit Milch zubereiteter Matcha wird oft als Matcha Latte bezeichnet. Die Kombination aus Matcha und Milch mildert die natürliche Herbe des Matchas und ergibt ein cremiges, ausgewogenes Getränk.
Die Zubereitung ist ganz einfach. Gebe 1 - 2 Teelöffel Matcha in eine Schüssel und rühre es mit einem kleinen Schluck heissem Wasser (70 – 80 °C) zu einer klumpenfreien Paste an. Füge die gewünschte Menge heisser oder kalter Milch hinzu (z. B. Kuhmilch, Hafer-, Mandel- oder Sojamilch) und schäume das Ganze auf, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Für einen süsseren Geschmack kannst du Zucker, Honig oder Sirup hinzufügen.

Welche Milch passt am besten?
Kuhmilch: Verleiht eine reichhaltige, cremige Textur und passt hervorragend zu Matcha.
Pflanzenmilch: Hafermilch ist wegen ihrer leichten Süsse und Cremigkeit besonders beliebt. Mandel-, Kokos- oder Sojamilch sind ebenfalls gute Alternativen, die je nach Sorte unterschiedliche Geschmacksnoten einbringen.

Tipps für die Zubereitung:
• Verwende hochwertigen Matcha (Ceremonial oder mindestens Premium Grade) für den besten Geschmack.
• Kalte Milch kann mit Matcha für ein erfrischendes Iced Matcha Latte kombiniert werden.
• Mische die Milch langsam, damit sich der Matcha gut verteilt und keine Klümpchen entstehen.
Matcha mit Milch ergibt ein vielseitiges, schmackhaftes Getränk, das warm oder kalt genossen werden kann. Es ist eine grossartige Alternative für diejenigen, die die Herbe von purem Matcha etwas mildern möchten.

Wofür kann man Matcha zum Kochen oder backen verwenden?

Matcha zum Kochen oder Backen ist eine vielseitige Zutat, das sowohl in süssen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden kann. In der Welt der Backwaren wird Matcha oft in Kuchen, Muffins, Keksen und Macarons verwendet, um sowohl optisch als auch geschmacklich Akzente zu setzen. Desserts wie Eiscreme, Pudding, Mousse oder Tiramisu profitieren ebenfalls von der einzigartigen Note und dem besonderen Aroma, das Matcha bietet. Auch in Getränken findet Matcha häufig Verwendung, sei es in einem cremigen Matcha Latte, einem erfrischenden Smoothie oder sogar in Cocktails für eine kreative Note.

Neben süssen Speisen kann Matcha auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, zum Beispiel in Nudelteigen, Dressings oder Saucen, um eine besondere Geschmacksdimension hinzuzufügen. Für Reisgerichte oder Sushi sorgt Matcha nicht nur für eine ansprechende Farbgebung, sondern auch für eine subtile Geschmacksverfeinerung. Darüber hinaus eignet sich Matcha hervorragend, um Speisen und Getränke optisch zu dekorieren, sei es durch das Bestäuben von Kuchen oder das Garnieren von Lattes. Insgesamt ist Matcha zum Kochen und Backen eine tolle Möglichkeit, Kreativität und Genuss in der Küche zu vereinen.