Essig, Saucen & Fermentiertes

Nur aus Äpfeln. Diese ausgeklügelte Kombination ergibt einen delikaten süss-sauren nach reifen Äpfeln duftenden Balsamessig. Ganz in der Tradition des in Italien so beliebten «agro-dolce». Dieser süss-saure und apfelfruchtige Geschmack passt wunderbar in die Alltagsküche zum Verfeinern von Salaten, rohem, gedünstetem oder grilliertem Gemüse und vielem mehr. Auch zum Abrunden von süssen Gerichten wie frischen Früchten, würzigen Desserts oder Glacekreationen ist der Balsamico di Mela perfekt.Fruchtig-säuerlich im Geschmack. 5 % Säure.Abgefüllt in der Schweiz.

Aceto Balsamico di Modena IGP Unser Aceto Balamico di Modena ist ein junger und frischer Balsamessig. Er wird aus einer Mischung von Weinessig und gekochtem Traubenmost (Mosto cotto) hergestellt. Es werden vorwiegend rote Trauben, welche in der Region Modena traditionell angebaut werden, verwendet. Dazu gehören zum Beispiel die bekannten Sorten Lambrusco und Sangiovese. Dieser NaturKraftWerke Aceto Balsamico ist etwas weniger süss und leichter als viele seiner bekannten Geschwister. Er eignet sich für den alltäglichen Gebrauch – überall wo es eine fruchtig-säuerliche Note braucht. Die feine Würze eignet sich zum Beispiel bestens zur Verfeinerung von Salaten, Gemüse-, Linsen und Fleischgerichten, aber auch von Süssspeisen. Traditionelle Herstellung in der Acetaia In einer kleinen Essigmanufaktur bei Modena wird dieser frische und schmackhafte Balsamessig nach alter Familien-Rezeptur hergestellt. Die IGP-Zertifizierung garantiert traditionelle Herstellung. Frischer Traubenmost (Traubensaft) wird in den typischen Kochkesseln auf offenem Feuer langsam eingekocht und somit konzentriert. Es entsteht ein verführerischer Mosto cotto – die wichtigste Zutat für den Aceto Balsamico di Modena IGP.In der Region Modena wird dieser gekochte Traubenmost Saba genannt und neben der Herstellung von Aceto Balsamico auch für viele andere Rezepte verwendet. Gekochter Traubenmost ist in vielen Regionen Italiens bekannt. Zum Beispiel als «Vin Cotto» oder «Miele d’uva». Der Traubenhonig wird gerne zum Kochen und zum Backen verwendet. Für den «einfachen» Aceto Balsamico di Modena IGP wird dann dieser Mosto cotto mit Weinessig vermischt (natürlich in einem bestimmten und raffinierten Verhältnis), nochmals vergärt und in Eichenholzfässern gereift. Alles unter der strengen Kontrolle des Essigmeisters, denn jeder IGP- resp. ggA- (geschützte geografische Angabe) Essig aus Modena wird geprüft, bevor er das Label tragen darf. Abgefüllt in die Glasflaschen wird der feine Essig in unserer Produktionsstätte in Aathal-Seegräben. Verwendung von Aceto Balsamico di Modena Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Linsen-, Fisch- und Fleischgerichten. Auch wunderbar geeignet für Süssspeisen und Drinks oder überall, wo eine sauer-fruchtige Note passt. Rezepte & Anregungen

Japanischer Bio Reisessig – Genmai-Su Dieser biologische Reisessig aus braunem Reis wird aus reinem Sake hergestellt. Der feine Sake wird durch Essigsäuregärung zu diesem köstlichen und leichten Essig umgewandelt. Der Hersteller unseres Genmai-Su ist in der Präfektur Gifu beheimatet. Diese ist bekannt für ihre ausgesprochen gute Wasserqualität und ihre saubere Luft. Die Region wird auch japanische Alpen genannt. Gute klimatische Bedingungen und bestes Wasser sind neben viel Erfahrung wichtige Voraussetzung für exzellentes Genmai-Su.Wie unsere Sojasaucen Shoyu und Tamari und unser Sake kommt auch der Genmai-Su aus einem traditionsreichen Unternehmen, das seit 1876 den besten Sake-Essig herstellt. Auch der Genmai-Su bekommt seine Zeit, um in Tongefässen langsam zu reifen und erhält dadurch eine milde und feine Säure. Genmai-Su ist ein, nicht nur in Japan, hochgeschätztes Würzmittel und passt besonders gut zu leichten Speisen, zum Aromatisieren von Sushi-Reis, für Gemüse- oder Fischmarinaden, für Dressings, aber auch für Essiggetränke oder für Shrubs. Japanische Tradition in der Küche Dieser aromatische Bio-Reisessig von Naturkraftwerke passt zu allen Gerichten, bei denen Essig verwendet wird oder eine feine Säure gebraucht wird. Die milde Säure verleiht Speisen ein frisches Aroma. Mit dem vollmundigen Geschmack des Genmai Su lassen sich Gerichte auf eine schöne Weise abrunden.

Condimento Bianco oder Balsamico Bianco Unser Condimento Bianco wird aus einer Mischung von Weissweinessig und konzentriertem Traubenmost hergestellt. Die flüssige Würze ist frisch und säuerlich-süss und kann fast überall in der kalten und warmen Küche eingesetzt werden. Vor allem auch dort, wo ein heller Essig (für die Optik) verlangt wird. Die feine Essigkreation eignet sich zum Beispiel bestens zur Verfeinerung von Salaten, Gemüse- und Linsengerichten, aber auch von Süssspeisen. Traditionelle Herstellung in der Acetaia In einer kleinen Essigmanufaktur bei Modena wird dieser frische Condimento Bianco nach alter Familien-Rezeptur hergestellt. Frischer Traubenmost (Traubensaft) wird sehr langsam eingekocht und somit konzentriert. Es entsteht ein heller konzentrierter Traubendicksaft– die wichtigste Zutat für den Condimento Bianco. Der Traubendicksaft wird dann mit Weinessig vermischt (natürlich in einem bestimmten und raffinierten Verhältnis) und nochmals kurz vergärt respektive gereift, damit eine runde und harmonische Komposition entstehen kann. Alles unter der strengen Kontrolle des Essigmeisters, denn auch ein guter Condimento Bianco ist ein wichtiges Signatur-Produkt für eine Acetaia. Abgefüllt in die Glasflaschen wird der feine Essig in unserer Produktionsstätte in Aathal-Seegräben. Verwendung von Condimento Bianco Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse- und Linsengerichten. Auch wunderbar geeignet für Süssspeisen und Drinks oder überall, wo eine sauer-süsse Note passt. Eigentlich fast überall… Rezepte & Anregungen Häufig gestellte Fragen Ist Condimento Bianco weisser Balsamico? Ja, Condimento Bianco ist eine Variante von Balsamico-Essig, der eine hellere Farbe aufweist. Traditionell wird Balsamico-Essig aus Traubenmost hergestellt und reift dann über einen längeren Zeitraum in Holzfässern, was ihm seine dunkle Farbe verleiht.Condimento Bianco wird hingegen aus weissem Traubenmost hergestellt und reift normalerweise nicht so lange wie der dunkle Balsamico-Essig. Dadurch behält er seine helle Farbe und hat einen etwas milderen Geschmack. Condimento Bianco wird daher oft als "weisser Balsamico" bezeichnet, obwohl er nicht genau derselbe ist wie der traditionelle, dunkle Balsamico-Essig. Für was ist Condimento Bianco? Condimento Bianco wird häufig als Essig in der Küche verwendet. Durch seinen milden und leicht süssen Geschmack kann er sehr vielseitig eingesetzt werden. Zum Beispiel für Dressings oder Vinaigrettes.Auch für Marinaden ist Condimento Bianco hervorragend geeignet. Er wird beispielsweise zum Marinieren von Gemüse genutzt. Durch seine leichte Säure werden die Aromen verstärkt und eine zarte Textur erreicht.Condimento Bianco kann auch für Saucen verwendet werden, wie z.B. Sahnesaucen oder Zitronensaucen. Nicht zuletzt ist der Essig auch für Obstsalate oder Desserts, wie Sorbets, bestens geeignet. Wie schmeckt Condimento Bianco? Condimento Bianco hat einen milden und leicht süssen Geschmack. Im Vergleich zum traditionellen dunklen Balsamico-Essig ist er weniger intensiv und hat eine leichtere Säure. Der Geschmack kann je nach Hersteller und Qualität variieren. Ein hochwertiger Condimento Bianco hat normalerweise einen ausgewogenen Geschmack, der süss, leicht sauer und fruchtig ist. Was bedeutet Condimento Bianco? Condimento Bianco ist Italienisch und bedeutet wörtlich übersetzt "weisse Würze" oder "weisses Gewürz". In Bezug auf Essig bezieht sich Condimento Bianco auf einen weissen Essig, der in der Regel aus weissem Traubenmost hergestellt wird.Das Wort "Condimento" bezieht sich allgemein auf Gewürze, Würzmittel oder aromatische Zutaten, die verwendet werden, um den Geschmack von Speisen zu verbessern oder zu verfeinern. In diesem Fall bezieht sich Condimento Bianco speziell auf den weissen Balsamico-Essig, der als Würzmittel in der Küche verwendet wird.

Vier Räuberessig – ein spezieller Kräuteressig Acetum IV latronum oder 4Räuberessig – auch Pestessig, Räuberessig oder Spitzbubenessig genannt – ist ein Kräuter- und Gewürzauszug auf Essigbasis. Der Legende nach entstand der Vinaigre des quatre voleurs im 18. Jahrhundert in Südfrankreich als dort die Pest wütete. Die Rezepturen verbreiteten sich von Frankreich aus rasch in ganz Europa. Überliefert sind unzählige verschiedene Rezepte. Wir haben aus den vielen Rezepten ein eigenes Hausrezept für den Acetum IV latronum kreiert. Aus 11 verschiedenen Kräutern, Wurzeln und Gewürzen stellen wir in unserer Produktionsstätte auf der Basis von naturvergorenem Demeter-Apfelessig aus der Ostschweiz und etwas Condimento Bianco den 4Räuberessig her. Die Botanicals werden zerkleinert und gründlich mit dem Essig vermischt; das Gemisch wird anschliessend einige Tage mazeriert. Das Resultat ist ein vielschichtiger, spannender und würzig-fruchtiger Kräuter- und Gewürzessig. Zutaten: Essigkomposition* (Apfelessig* 66 % (Schweiz), Weissweinessig* 17 %, Traubenmost* konzentriert 17 %) angesetzt mit Rosmarin*, Thymian*, Salbei*, Pfefferminze*, Weinraute**, Lavendel*, Engelwurz**, Wacholder**, Zimt**, Muskatnuss**, Nelken** *aus kontrollierter Demeter-Produktion, **aus kontrolliert biologischem Anbau Dieser schmackhafte und charaktervolle Essig eignet sich für verschiedenste Anwendungen. Zum Beispiel mit Wasser verdünnt als erfrischender Trunk, zum Würzen, Abschmecken oder zum Marinieren aber auch für Wickel, Auflagen und Einreibungen ist er eine gute Wahl. Verwendung von Räuberessig Für Salatsaucen, Dressings, Dips, Marinaden. Zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Linsen-, Fisch- und Fleischgerichten. Auch wunderbar geeignet für Drinks, Shakes und Smoothies oder überall, wo eine sauer-würzig-fruchtige Note passt.Dieser Essig eignet sich auch für die Körperpflege in Form von Auflagen, Wickeln und Teilbädern.Auch als Getränkezusatz mit einem kleinen Glas Wasser ist er eine Hilfe belastete Balance zu beruhigen.

Zum Verfeinern von Saucen, Dressings, Marinaden oder einfach als Würze für allerlei Gerichte.Wunderbare Alternative zu Sojasauce. Ohne Soja, ohne Weizen. Vegan.ZUTATEN Wasser, Süsslupine* 22,5 %, Hafer* 11 %, Salz / *aus kontrolliert biologischem AnbauRezepte & Anregungen

Balsamico di Modena – fruchtig & vielseitigDer Balsamico di Modena IGP von Acetaia Leonardi wird aus Bio-Traubenessig und gekochtem Bio-Traubenmost hergestellt. Durch seinen angenehm süss-säuerlich Geschmack mit typischer fruchtiger Note und feinen holzigen Nuancen bringt der Balsamico aromatische Tiefe in zahlreiche Gerichte. Herkunft & QualitätDieser Balsamico stammt aus Modena in Italien und ist IGP/PGI-zertifiziert. Die verwendeten Trauben (Trebbiano und Lambrusco) stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Er enthält mindestens 6 % Säure und wurde 60 Tage in Holzfässern gereift. Mit zunehmender Reife wird der Balsamico dickflüssiger. Vor der Abfüllung wird das Produkt sorgfältig geprüft. Die kontrollierte biologische Herstellung garantiert Reinheit, nachvollziehbare Herkunft und eine nachhaltige Produktion. VerwendungDer Balsamico di Modena eignet sich für vielfältige Anwendungen in der Küche:Verfeinerung von Salaten und VinaigrettesAbrunden von gekochtem oder gegrilltem GemüseMarinaden für Fleisch oder FischZubereitung von Saucen oder ReduktionenAls Dip für BrotEr kann pur oder in Kombination mit Ölen und Gewürzen verwendet werden, um Gerichten Tiefe und Geschmack zu verleihen. FAQSind im Balsamico Zusatzstoffe enthalten? Nein, nur Bio-Traubenessig und Bio-Traubenmost werden verwendet.Was bedeutet IGP/PGI? IGP (Indicazione Geografica Protetta) bzw. PGI (Protected Geographical Indication) garantiert die geografische Herkunft und die Einhaltung bestimmter Produktionsverfahren gemäss EU-Vorgaben.Wie kann der Balsamico verwendet werden? Zum Verfeinern von Salaten, Gemüse, Saucen, Marinaden oder als Dip für Brot.Muss der Balsamico gekühlt gelagert werden? Nein, trocken, kühl und lichtgeschützt lagern.Ist der Balsamico vegan? Ja, er besteht ausschliesslich aus pflanzlichen Zutaten.Aus welchen Trauben wird der Balsamico hergestellt? Trebbiano- und Lambrusco-Trauben aus biologischem Anbau.Wie lange ist der Balsamico gereift? Mindestens 60 Tage in Holzfässern, was Aroma und Konsistenz entwickelt.

Saba – traditionell & vielseitigDer Saba Condimento – auch Sapa genannt – von Acetaia Leonardi wird aus langsam eingekochtem Bio-Traubenmost hergestellt. Diese traditionelle italienische Spezialität, welche bereits in der Antike von Bauern hergestellt wurde (wahrscheinlich wurden dazu die Reste aus der Weinherstellung benutzt), wird insbesondere in den Regionen Emilia-Romagna, den Marken und Sardinien verwendet. Es hat eine dunkle, sirupartige Textur, die an die Konsistenz von Honig erinnert und ein ausgewogen süss-säuerliches, fruchtiges Aromaprofil, typisch für gekochten Most. Ein Saba kann auch aus Honig, Feigen oder durch das Einkochen von Fruchtsäften hergestellt werden, aber die ursprüngliche und in der bäuerlichen Tradition verbreitetste Variante basiert auf Trauben. Saba eignet sich für die moderne Küche ebenso wie für klassische Anwendungen. Herkunft & QualitätDieser Saba stammt aus Italien und wird aus Trauben der Sorten Lambrusco und Trebbiano aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Der Traubenmost wird über längere Zeit schonend eingekocht, um eine konzentrierte Textur und aromatische Tiefe zu erzielen. Die Textur ist cremig und sirupartig. Aroma und Geschmack sind süss-säuerlich, ausgewogen und fruchtig, typisch für gekochten Traubenmost. Vor der Abfüllung wird das Produkt analytisch geprüft. Die kontrolliert biologische Herstellung gewährleistet eine nachvollziehbare Herkunft und eine handwerklich geprägte Verarbeitung. VerwendungDank seines fruchtigen und süss-sauren Geschmacks eignet sich der Saba zur Verfeinerung einer Vielzahl unterschiedlichster Gerichte von süss bis herzhaft. Früher wurde er beispielsweise zum Würzen von Polenta verwendet, als Tunke für Gnocco Fritto (frittierter Hefeteig) oder mit Käse kombiniert. Gelegentlich diente er auch als Geschmacksverstärker für sogenannte „schwache Weine“.Saba kann vielseitig eingesetzt werden, zum Beispiel für: • Salate und Vinaigrettes • Rohes oder gegartes Gemüse • Obst und Obstsalate • Desserts, Eis, Pfannkuchen, Waffeln oder Cheesecake • Saucen, Reduktionen und MarinadenSaba kann pur oder in Kombination mit Ölen, Gewürzen und Kräutern verwendet werden, um Gerichten eine süss-säuerliche Note und fruchtige Tiefe zu verleihen. FAQWas ist Saba? Saba ist ein traditionelles italienisches Condimento aus langsam eingekochtem Traubenmost mit sirupartiger Konsistenz.Woher stammen die Trauben? Die Trauben stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und werden in Italien verarbeitet.Wie wird Saba hergestellt? Der Traubenmost wird langsam eingekocht.Ist Saba vegan? Ja, das Produkt besteht ausschliesslich aus pflanzlichen Zutaten.Wie schmeckt Saba? Süss-säuerlich, ausgewogen und fruchtig mit typischer Aromatik von gekochtem Traubenmost.Wie kann Saba verwendet werden? Für Salate, Gemüse, Obst, Desserts, Saucen oder Marinaden.Wie sollte Saba gelagert werden? Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.

Bio Tamari aus Japan Diese Tamari Sojasauce mit viel Umami wird in der Region Chita, in der Präfektur Aichi, handwerklich gebraut. Mit viel Erfahrung wird hier seit Generationen in einer traditionellen Brauerei diese feine Sojasauce hergestellt. Seit 1829 stellt der Betrieb Miso und Tamari in bester Qualität her. In Mikro-Chargen wird diese köstliche Sojasauce auf natürliche Weise langsam fermentiert. Über 12 Monate dauert die Reifung. Nach der Fermentation wird die wertvolle Flüssigkeit abgepresst und es wird etwas Shochu – ein traditionelles Reisdestillat – hinzugefügt. Unser Tamari wird nur aus ganzen Bio-Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Koji und Bio-Shochu hergestellt. Durch die lange Reifung ist Tamari vollmundig, kräftig und rund. Tamari ist glutenfrei. Wir bekommen das Tamari von unserem langjährigen Partner in Japan und füllen es bei uns in Glasflaschen ab. Was ist Tamari? Tamari ist eigentlich keine Sojasauce im klassischen Sinn, denn Tamari wurde ursprünglich aus der Miso-Herstellung gewonnen. Trotzdem ist Tamari die traditionellste Form von Sojasauce, die ihren Ursprung in China hat. Tamari ist dichter als Shoyu oder andere Sojasaucen und hat einen kräftigeren Geschmack. Sie eignet sich darum auch zum Kochen und zum langen Schmoren von Gerichten. Der Geschmack bleibt erhalten. Bio Tamari – ein Allrounder in der Küche Die traditionelle japanische Tamari Sojasauce ist ideal, um deinen Gerichten eine herzhafte Würze zu verleihen. Nicht nur für asiatischen Gerichte. Die kräftig würzige und dichte Umami-Note dieser fermentierten Würzsauce passt in viele Gerichte. Tamari kann vielseitig sowohl in Tofu-, Fleisch- und Gemüsegerichten als auch in Suppen, Dressings, Marinaden und Dips verwendet werden. Häufig gestellte Fragen Was ist der Unterschied zwischen Tamari und Sojasauce? Tamari und Sojasauce sind beides beliebte japanische Würzmittel, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt werden. Tamari ist also auch eine Sojasauce. Allerdings gibt es Unterschiede bei der Herstellung, der Konsistenz, etc. Sojasauce wird typischerweise aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt. Der Fermentationsprozess wird durch die Zugabe von Koji-Schimmelpilzen eingeleitet. Der Weizenanteil verleiht der Sojasauce eine komplexe, salzige, aber auch süsslichere Geschmacksnote. Sojasauce ist nicht glutenfrei. Tamari ist ursprünglich ein Nebenprodukt der Miso-Herstellung und besteht hauptsächlich aus Sojabohnen. Tamari ist also auch eine Sojasauce. Die Sauce enthält keinen Weizen. Daher ist Tamari oft dicker und dunkler als Sojasauce und hat einen kräftigeren, weniger süssen Geschmack. Da kein Weizen bei der Herstellung verwendet wird, ist Tamari glutenfrei.Auch bei der Verwendung gibt es kleinere Unterschiede. Sojasauce ist vielseitig einsetzbar und ideal zum Marinieren, Würzen und als Dip. Tamari wird aufgrund des reicheren Geschmacks und der dickeren Konsistenz oft als hochwertigere Alternative zu Sojasauce verwendet, besonders in Gerichten, wo eine kräftigere Sojasaucen-Note gewünscht ist. Ist Bio Tamari Sauce glutenfrei? Bio Tamari Sauce ist in den meisten Fällen glutenfrei, da Tamari traditionell ohne Weizen hergestellt wird. Allerdings gibt es immer Ausnahmen, und einige Tamari-Produkte können dennoch kleine Mengen an Weizen enthalten. Es ist daher wichtig, das Etikett genau zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Tamari-Sauce wirklich glutenfrei ist.Viele Hersteller kennzeichnen ihre Tamari-Produkte deutlich als glutenfrei, wenn sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet sind. Wenn auf der Flasche „glutenfrei“ steht und das Produkt von einer vertrauenswürdigen Quelle stammt, kann man in der Regel davon ausgehen, dass es sicher konsumiert werden kann. Unsere Bio Tamari Sauce von NaturKraftWerke ist zu 100 % biologisch und glutenfrei. Ist Bio Tamari Sauce halal? Ob Bio Tamari Sauce halal ist, hängt von den spezifischen Zutaten und dem Herstellungsprozess ab. Im Allgemeinen ist Tamari Sauce, die nur aus Sojabohnen, Wasser, Salz und eventuell einem Koji-Schimmelpilz hergestellt wird, halal, da diese Zutaten unbedenklich sind. Jedoch gibt es einige Punkte, die berücksichtigt werden sollten: • Alkoholgehalt: Während des Fermentationsprozesses kann eine geringe Menge Alkohol entstehen, die aber als unbedenklich angesehen wird. Für strikte Halal-Praktiken sollte jedoch überprüft werden, ob der Hersteller explizit angibt, dass die Sauce alkoholfrei ist.• Zusatzstoffe: Einige Tamari Saucen könnten Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthalten, die nicht als halal gelten. Daher ist es wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen.• Zertifizierung: Der sicherste Weg, um festzustellen, ob eine Bio Tamari Sauce halal ist, besteht darin, nach einer Halal-Zertifizierung zu suchen. Diese Zertifizierung wird von einer anerkannten Halal-Zertifizierungsstelle ausgestellt und bestätigt, dass das Produkt gemäss den Halal-Vorschriften hergestellt wurde. Wenn ein Produkt eine Halal-Zertifizierung hat, können muslimische Verbraucher:innen sicher sein, dass es den religiösen Vorschriften entspricht. Ohne diese Zertifizierung sollten die Zutatenliste und Herstellungsverfahren genau überprüft werden. Wofür verwendet man Tamari Sauce? Tamari Sauce ist ein vielseitiges Würzmittel, das in verschiedenen kulinarischen Anwendungen und Gerichte verwendet werden kann.Marinaden: Tamari eignet sich hervorragend als Basis für Marinaden für Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse. Der reichhaltige, umami-geladene Geschmack dringt gut in die Lebensmittel ein und verleiht ihnen Tiefe und Komplexität. Dips: Tamari kann direkt als Dip für Sushi, Sashimi, Dumplings oder Frühlingsrollen verwendet werden. Aufgrund der dickeren Konsistenz und des intensiveren Geschmacks kann sie eine gute Alternative zur klassischen Sojasauce sein.Saucen und Dressings: Tamari kann in Salatdressings, Saucen und Vinaigrettes genutzt werden. Sie verleiht Salaten und kalten Nudelspeisen einen herzhaften, umami-Geschmack.Suppen und Eintöpfe: Ein Schuss Tamari kann Suppen, Brühen und Eintöpfen zusätzlichen Geschmack verleihen. Sie kann entweder während des Kochens oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.Geschmacksverstärker: Ein paar Tropfen Tamari können in vielen Gerichten als Geschmacksverstärker dienen, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu betonen.Vegetarische und vegane Küche: Tamari ist besonders beliebt in der vegetarischen und veganen Küche, da die Sauce einen reichhaltigen, umami-Geschmack bietet, der oft in fleischlosen Gerichten fehlt.

Bio Shoyu Sojasauce aus Japan Diese Sojasauce mit viel Umami wird auf der Insel Shodo-shima, in der Präfektur Kagawa handwerklich gebraut. Mit viel Ruhe und Achtsamkeit wird, in einer traditionellen Brauerei, diese feine Sojasauce für uns hergestellt. Seit 1932 wird hier – immer mit dem Klang der japanischen Harfe – diese köstliche Sojasauce auf natürliche Weise langsam fermentiert. Das Shoyu für Naturkraftwerke wird aus ganzen Bio-Sojabohnen, geröstetem Bio-Weizen, Meersalz und Koji in Mikro-Chargen hergestellt. Die Reifung dauert mehr als 12 Monate. Wir bekommen das Shoyu von unserem langjährigen Partner in Japan und füllen es bei uns in Glasflaschen ab. Bio Shoyu – ein Allrounder in der Küche Die traditionelle japanische Sojasauce mit geröstetem Weizen ist ideal, um deinen Gerichten eine gute Würze zu verleihen. Nicht nur für asiatischen Gerichte. Die mild würzige, salzige Note dieser fermentierten Würzsauce passt fast überall. Shoyu kann vielseitig sowohl in Gemüse-, Tofu- und Fleischgerichten als auch in Suppen, Dressings, Marinaden und Dips zum verwendet werden.

Bio Sake Junmai-Shu Junmai-Shu wird aus Reis, Quellwasser und Koji (einem einzigartigen japanischen Edel-Schimmelpilz) hergestellt. Das Wort "Junmaishu" kann mit "reiner/ungemischter Reissake" übersetzt werden. Dieser reine Reissake wird aus Reis hergestellt, der teilweise poliert (geschliffen) wurde. Auf den Zusatz von Alkohol wird verzichtet. Junmai-Shu hat oft einen volleren, reicheren Körper als andere Sake-Sorten und auch der Säuregehalt ist etwas höher.Unser Bio Junmai-Shu Sake wird in einer kleinen und traditionellen Brauerei nach alter Rezeptur mit viel Zeit hergestellt. Junmai-Shu kann gut zum Würzen von herzhaften Gerichten verwendet werden, da er in der Aromatik etwas durchsetzungsfähiger ist als leichterer Sake. Aber auch pur genossen ist er eine Köstlichkeit. Original Japanischer Reiswein – zum Kochen, Würzen und Geniessen Sake ist ein köstliches und spezielles «Gebräu». In Japan ist der klare oder auch manchmal milchige «Reiswein» sowohl als feines Getränk als auch als unverzichtbare Kochzutat sehr geschätzt und überall präsent. Eigentlich entspricht Sake in der Herstellung eher Bier als Wein, trotzdem wird er aber in der deutschen Sprache als Reiswein bezeichnet. Sake hat eine komplexe Geschmacklichkeit – er schmeckt zugleich umami, etwas alkoholisch und (je nach Sorte) fruchtig und säuerlich-süss. Er wird kalt, gewärmt oder auch einfach Umgebungstemperaturwarm genossen. Beim Erwärmen sollte darauf geachtet werden, dass der Sake sehr langsam auf 40 – 50 °C und nicht wärmer als auf 55 °C erwärmt wird. In der Küche wird Sake oft verwendet um Suppen und Dashis, Schmor- und Pfannen (Wok)-Gerichte zu verfeinern oder um Fleisch oder Fisch zu marinieren und zart zu machen. Auch in der bekannten Teriyaki-Sauce darf Sake nicht fehlen!

Echter Bio Mirin Der echte Bio-Mirin von Naturkraftwerke ist ein Premium Mirin. Dieses traditionelle japanische Gewürz, das seit Jahrhunderten in der japanischen Küche verwendet wird, wird aus Klebreis, Koji und Shochu (traditionell japanisches Destillat) hergestellt. Diese Zutaten werden gemischt, verzuckert und gefiltert, um einen transparenten, goldigen Reiswein zu erhalten, der reich an natürlicher Süsse ist. Um den herzhaften Geschmack und ein noch runderes Aroma zu fördern, wird der Hon Mirin über 6 Monate gelagert. Unser Bio-Mirin eignet sich für viele Küchenstile wie die japanische, chinesische und auch westliche Küche. Der Naturkraftwerke Hon Mirin ist vollmundig und dringt leicht in die Zutaten ein. Süsser Koch-Reiswein zum Würzen und Verfeinern Dieser feine und süsse Koch-Reiswein wird als vielseitiges Würzmittel verwendet. Er kann aber auch als Likör genossen werden.Mirin ist aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Er ist äusserst beliebt und seine unzähligen Verwendungsmöglichkeiten sind mittlerweile auf der ganzen Welt bekannt und werden genutzt. Hon Mirin ist mit seiner milden Süsse und viel Umami eine wertvolle Zutat für Marinaden, Saucen oder einfach als Würze im Pfannengericht. Sein feiner Alkoholgehalt macht Fisch und Fleisch zart. Mirin verleiht Speisen einen besonderen Glanz und wird häufig für beliebte Gerichte wie Nudelsuppen, gedünstetes Gemüse, gedünsteten Fisch, Fleisch und natürlich Teriyaki-Gerichte verwendet. Auch in Süssspeisen kann Mirin eingesetzt werden. Dieser schmackhafte süsse Reiswein wird nach traditionell japanischer Rezeptur in China hergestellt. Häufig gestellte Fragen Was ist Hon Mirin? Hon Mirin ist eine traditionelle, japanische Würzsauce, die aus Kleb-Reis, Reis-Ferment (Koji) und Shochu (einem destillierten Alkohol) hergestellt wird. Der Fermentationsprozess verleiht dem Mirin seinen charakteristischen süssen Geschmack, welcher von den natürlichen Zuckern herrührt. Die Fermentation führt ausserdem zu einem Alkoholgehalt von ca. 14 %.Es handelt sich bei Mirin um einen süssen Reiswein, der oft in der japanischen Küche verwendet wird, insbesondere in Saucen und Marinaden. Das Produkt ist zudem eine Schlüsselzutat in Teriyaki-Saucen und wird oft verwendet, um den Geschmack von Fischgerichten zu mildern.Neben Hon Mirin gibt es auch andere Arten von Mirin wie Shio Mirin (gesalzener Mirin) und Mirin-fu Chomiryo (Mirin-ähnliches Gewürz), die weniger oder gar keinen Alkohol enthalten. Wir von NaturKraftWerke bieten einen echten Hon Mirin an, der zu 100 % aus Bio-Reis hergestellt wurde. Was ist Ozeki Sake? Ozeki ist eine bekannte, japanischen Marke, die unterschiedlichste Sake Produkte herstellt und weltweit vertreibt. Dazu gehören Junmai Sake (reiner Reis-Sake), Honjozo Sake (mit einem kleinen Anteil an zusätzlichem Alkohol), Daiginjo Sake (hochwertiger Sake, bei dem der Reis stark poliert wird) und Nigori Sake (ungefilterter, trüber Sake). Zu den bekanntesten Produkten gehören Ozeki Junmai, Ozeki Dry, Ozeki Nigori und Ozeki Hana-Awaka (ein prickelnder Sake). Es handelt sich bei Ozeki Sake ebenfalls um einen Reiswein, der in der japanischen Küche nicht fehlen darf. Das Produkt zeichnet sich durch seinen ausgewogenen Geschmack aus, der sowohl Einsteiger als auch Kenner anspricht. Der Geschmack variiert je nach Sake-Typ von trocken bis süss, von leicht bis vollmundig. Vor allem wird das ausgewogene Verhältnis von Süsse und Säure geschätzt. Sake kann warm oder kalt verwendet werden, je nach persönlicher Vorliebe und Sake-Typ. Die Verwendung ist natürlich auch von dem jeweiligen Rezept abhängig und wird ganz unterschiedlich gehandhabt. Was ist der Unterschied zwischen Mirin und Sake? Sowohl Mirin als auch Sake sind traditionelle, japanische Reisweine, die in der Küche für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Allerdings gibt es einige Unterschiede bezüglich der Zutaten, Herstellung und Eigenschaften. Mirin wird aus Kleb-Reis, Reis-Ferment und destilliertem Alkohol (wie Shochu) hergestellt. Sake wird hingegen aus teilweise poliertem Reis, Wasser, Hefe und Reis-Ferment (Koji) gewonnen. Während bei der Fermentation von Mirin ein süsser Geschmack durch die Umwandlung von Stärke in Zucker entsteht, durchläuft Sake eine mehrstufige Fermentation, um mehr Alkohol zu produzieren. Dadurch unterscheidet sich auch der Alkoholgehalt. Während Mirin für seine natürliche Süsse bekannt ist, bietet Sake eine breite Palette von Geschmacksrichtungen an. Diese reicht von süss bis trocken mit unterschiedlichen Aromen, wie Frucht- und Blumennoten. Mirin wird hauptsächlich als Gewürz verwendet, um Saucen, Dressings und Marinaden Geschmack und Glanz zu verleihen. Sake kann hingegen als Getränk in heisser als auch kalter Form getrunken werden. In der Küche wird Sake verwendet, um Gerichte zu verfeinern, Aromen zu verstärken und den Geschmack von Fisch und Fleisch zu mildern. Wie schmeckt Mirin? Mirin hat einen unverwechselbaren Geschmack, der ihn zu einer wichtigen Zutat in der japanischen Küche macht. Generell ist das Geschmacksprofil durch vier Komponenten geprägt. Süsse: Der dominierende Geschmack von Mirin ist seine natürliche Süsse. Diese Süsse stammt von den Zuckern, die während des Fermentationsprozesses aus dem Reis entstehen. Es ist eine subtile, komplexe Süsse, die sich von anderen Süssungsmitteln unterscheidet.Umami: Mirin hat auch eine leichte Umami-Note, die den Geschmack von Gerichten abrundet. Umami ist der fünfte Geschmackssinn, der oft als herzhaft oder fleischig beschrieben wird.Milde Säure: Es gibt eine sehr milde Säure im Hintergrund, die die Süsse ausbalanciert und für eine angenehme Geschmacksvielfalt sorgt.Leicht alkoholisch: Bei traditionellem Hon Mirin ist ein leichter alkoholischer Geschmack bemerkbar, der jedoch meist beim Kochen verdampft. Dieser Alkoholgehalt trägt zur Tiefe und Komplexität des Geschmacks bei. Allem in allem ist Hon Mirin die perfekte Würzsauce, die in keiner Küche fehlen darf.

Bio Miso aus Vollkornreis = Genmai Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser Genmaimiso wird traditionell in Holzfässern über mehrere Monate langsam und natürlich fermentiert. Unpolierter brauner Reis (Genmai) und Sojabohnen werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte und würzige Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen* 41 %, Vollkornreis* 36 %, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae)*aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die glutenfreie Würzpaste hat einen würzig-herzhaften zuweilen etwas süsslichen Geschmack. Genmai-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Bio Miso aus Soja = Hatcho Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser klassisches Hatchomiso wird traditionell in Zedernholzfässern für mindestens zwei Jahre langsam und natürlich fermentiert. Ganze Sojabohnen und geröstetes Sojamehl werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte, dunkle und würzige Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Mehl aus gerösteten Sojabohnen, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae)*aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die glutenfreie Würzpaste hat einen würzig-herzhaften und sehr erdigen Umami-Geschmack. Hatcho-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Hatchomiso passt auch exzellent auf Butterbrot! Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Unser BIO Shiro Miso wird aus hochwertigem Reis und Sojabohnen hergestellt und besticht durch seine milde, leicht süssliche Note. Ideal für Suppen, Marinaden oder Dressings – ein unverzichtbarer Begleiter in der bewussten Küche.FAQs:Was bedeutet Shiro Miso?Shiro Miso ist eine milde, helle Misosorte mit einem süsslich-milden Geschmack.Wie lange ist Shiro Miso haltbar?Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich mehrere Monate.

Bio Miso aus Gerste = Mugi Miso Miso ist eine traditionell japanische Zubereitung aus Soja, Reis oder Gerste, Meersalz und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig und oft verwendet. Es dient vor allem als Würzmittel für Saucen, Marinaden und Dressings. Und natürlich ist Miso auch Basis für Suppen und Brühen. Wie in der bekannten und beliebten Misosuppe. Unser Mugimiso wird traditionell in Zedernholzfässern über mehrere Monate langsam und natürlich fermentiert. Bio Gerste (Mugi) und Sojabohnen werden dafür schonend verarbeitet und mit Koji-Pilz geimpft. So beginnt der komplexe Fermentationsprozess und es entsteht mit viel Handwerkskunst und viel Zeit diese herzhafte, würzige und feine Paste voller Umami. Durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien sowie auch Enzyme. Die Naturkraftwerke Miso sind unpasteurisiert und daher noch voller Lebendigkeit. Zutaten: Sojabohnen* 36 %, Gerste* 30 %, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment (Aspergillus oryzae) *aus kontrolliert biologischem Anbau Wie verwende ich Miso? Die Würzpaste hat einen würzig-herzhaften, vollmundigen, aber eher milden Geschmack. Mugi-Miso ist ideal, um Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Miso-Suppe: Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren.  Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Bio Kichererbsenmiso In Japan gibt es klassisch Miso aus Soja, Reis oder Gerste. Unterschiedliche Würzpasten, die alle langsam und mit viel Erfahrungswissen produziert werden. Natürlich kann aber auch mit anderen Zutaten diese schmackhafte und so vielseitig einsetzbare fermentierte Würze hergestellt werden.In diesem Falle kommen schmackhafte Kichererbsen und feine Rollgerste zum Einsatz. Beides aus kontrolliert österreichischer Landwirtschaft. Auch bei diesem europäischem Miso kommen nur beste Zutaten in den Gärpot und auch hier braucht die schonende Verarbeitung und die Fermentierung viel, viel Zeit. Neben den Kichererbsen und der Gerste kommen klares Wasser und unjodiertes Steinsalz zusammen in den Bottich. Nach einigen Monaten und viel Handwerksliebe entsteht daraus diese würzige Paste mit ihrer kräftigen Umami-Aromatik. Das Kichererbsenmiso ist grobstückig und entspricht somit einem klassischen Tsubu-Miso. Wie verwende ich Kichererbsenmiso? Kichererbsenmiso kann wie die bekannten japanischen Misopasten verwendet werden. In Suppen, Saucen, Dips oder zum Beispiel auch um würzigen Aufstrichen noch etwas Umami zu geben. Die Paste kann mit ein wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit angerührt werden. So lässt sie sich gut in Suppen, Saucen, Dips oder Aufstriche einarbeiten. Sobald erkannt wird, wie Miso verwendet werden kann und wie einfach es ist!, kann es für fast alles verwendet werden. Miso verleiht Würze, Tiefe und viel Umami. Miso-Suppe:Zwei Tassen Wasser oder Brühe (Dashi) zum Kochen bringen. Gemüse nach Wahl und/oder geschnittenen Wakame-Algen hinzufügen und einige Minuten (oder länger) köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Teelöffel Miso einrühren. Wie lagere ich Miso? Am besten wird Miso im Kühlschrank aufbewahrt, gut verschlossen im Originalglas. So bleibt Miso länger frisch und bewahrt seinen Geschmack. Häufig gestellte Fragen Wonach schmeckt Miso? Miso hat einen komplexen, herzhaften Geschmack. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Art und Reifegrad stark variieren.Der hervorstechendste Geschmack von Miso ist umami, ein würziger, vollmundiger Geschmack, der oft mit fermentierten Lebensmitteln verbunden wird. Umami verleiht Miso seine Tiefe und befriedigende Würze. Miso hat zudem eine ausgeprägte Salzigkeit, da es durch Fermentation mit Salz und einer Starterkultur aus Sojabohnen und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird.Weisse oder helle Misos (wie Shiro Miso) haben oft eine leichtere, süsslichere Note. Sie sind weniger salzig und fermentieren über einen kürzeren Zeitraum. Diese Art von Miso wird oft in helleren Gerichten oder Dressings verwendet. Rotes oder dunkleres Miso (wie Hatcho Miso) hat einen stärkeren, würzigen und manchmal sogar leicht bitteren Geschmack. Es wird länger fermentiert und ist intensiver, weshalb es gut in herzhaften Suppen oder Eintöpfen passt. Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste? Der Unterschied zwischen heller und dunkler Miso-Paste liegt hauptsächlich in der Fermentationsdauer und dem daraus resultierenden Geschmack sowie der Verwendung. Helle Miso-Paste wird kürzer fermentiert, oft nur wenige Wochen bis Monate. Dadurch bleibt sie milder im Geschmack. Farblich zeigt sich diese Paste bei blassgelb bis hellbeige, manchmal fast weisslich. Dunkle Miso-Paste wird hingegen deutlich länger fermentiert, in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger. Die längere Fermentation verstärkt den Geschmack und die Farbe. Diese reicht von rötlich-braun bis hin zu dunkelbraun oder fast schwarz. Helle Miso wird oft in leichten Gerichten, Dressings, Suppen (wie Misosuppe) oder Marinaden verwendet. Es passt gut zu milden Speisen, die keinen zu intensiven Geschmack benötigen.Dunkle Miso wird häufig für herzhafte Gerichte, Schmorgerichte, Eintöpfe und würzige Suppen verwendet, da es dem Gericht mehr Tiefe und eine kräftige Note verleiht. Darf man Miso kochen? Miso sollte nicht gekocht werden, da hohe Temperaturen die wertvollen Enzyme und probiotischen Bakterien, die während der Fermentation entstehen, zerstören können. Diese Enzyme und Bakterien sind nicht nur wichtige Stoffe für den Körper, sondern tragen auch zum typischen Geschmack bei. Wenn Miso in einer Suppe oder einem Gericht verwendet werden soll, ist es am besten, die Paste am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das bedeutet, die Suppe oder Brühe wird gekocht und vom Herd genommen, bevor das Miso hinzugefügt wird. Dadurch bleibt der volle Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, während die Temperatur des Gerichts nicht mehr so hoch ist, dass sie die empfindlichen Bestandteile zerstört. Sind Dashi und Miso das gleiche? Nein, Dashi und Miso sind nicht dasselbe, obwohl sie oft zusammen verwendet werden, insbesondere in der Zubereitung von Miso-Suppe. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Dashi ist eine klare, leichte Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte dient. Sie wird typischerweise aus Zutaten wie Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Dashi liefert einen subtilen, umami-reichen Geschmack und bildet die Grundlage für Suppen, Saucen und andere Gerichte. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und manchmal Reis oder Gerste. Es hat einen kräftigen, umami-reichen Geschmack und wird als Würzmittel verwendet, vor allem in Suppen, Saucen und Marinaden. In der traditionellen Miso-Suppe wird Dashi als Basis verwendet, und die Miso-Paste wird am Ende eingerührt, um der Suppe ihre charakteristische Würze zu verleihen. Dashi ist also die Brühe, während Miso das Würzmittel ist.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen, vermahlen wir einen Teil davon in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Auch die ganzen Bohnen füllen wir ab. Verwendung Nattopulver kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Getränke, Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes gemixt werden. Passt auch gut in Quark, Joghurt und Eiskreationen oder in alle möglichen Saucen und Dips. Das Pulver kann auch Mischungen für Kekse, Energieriegel oder Powerkugeln beigegeben werden. Auch hier sind der Experimentierfreude mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als ganze Bohnen oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio   Häufig gestellte Fragen Was ist Miso und Natto? Miso und Natto sind zwei unterschiedliche Produkte, die auf der Basis von Sojabohnen hergestellt werden. Beides sind fermentierte Sojaprodukte, die vor allem in Japan sehr beliebt sind. Es gibt eine Vielzahl weiterer Gerichte, die mit fermentiertem Soja zubereitet werden können. Beispielsweise Tempeh, Sojasauce oder Sojajoghurt.Miso ist eine Würzpaste, die aus Sojabohnen und Anteilen von Reis, Gerste, anderen Getreide- oder Pseudogetreidesorten sowie Meersalz zubereitet wird. Die Miso-Paste kann geschmacklich variieren, da die Anteile der Zutaten mengenmässig unterschiedlich verwendet werden können. Für die Herstellung von Miso werden gedämpfte Sojabohnen und falls gewünscht gekochtes Getreide mit Kōji-Schimmelpilzen (Aspergillus flavus var. Oryzae) vermischt und zur Gärung gebracht. Die Fermentationszeit variiert je nach Miso-Sorte, kann aber bis zu zwei Jahre dauern.Natto wird ausschliesslich aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden zuerst gekocht und anschliessend mit dem Bakterium Bacillus subtilis ssp. natto gemischt. Die Fermentationszeit von Natto ist um einiges kürzer als jene von Miso und beträgt nur einige Stunden. Was ist ein fermentiertes Sojaprodukt? Fermentierung bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Pilz- oder Bakterienkulturen oder Enzymen (Fermente) gemischt wird. Dadurch kommt es zu einer Umwandlung der organischen Stoffe, was zu einer geschmacklichen und stofflichen Veränderung des Ausgangsstoffes führt. Je nachdem um welches Produkt es sich handelt, kann dies unterschiedlich lange dauern.Bezogen auf die Fermentation der Sojabohne wird diese durchgeführt, um einerseits den Geschmack und die Konsistenz der Sojabohnen zu verändern und schmackhafte und haltbare Lebensmittel zu erhalten. Andererseits werden beim Fermentationsprozess unverdauliche beziehungsweise schwer verdauliche Inhaltstoffe der Sojabohne abgebaut und probiotische Mikroorganismen und Enzyme wie zum Beispiel Nattokinase vermehrt.Ein fermentiertes Sojaprodukt besteht also aus Sojabohnen, deren Inhaltsstoffe mikrobiell oder enzymatisch umgewandelt wurden. Es gibt hier verschiedene Produkte und Herstellungsmöglichkeiten. Die bekanntesten sind hier Natto, Miso, Tempeh und Sojasauce. Was bedeutet Natto? Natto kommt aus dem Japanischen und kann ganz einfach als „fermentierte Sojabohnen“ übersetzt werden. Der Geruch sowie auch die Konsistenz sind einzigartig aber erst einmal gewöhnungsbedürftig, aber am Ende überzeugen die Vorteile. Wir bieten ein Natto in sehr hoher Qualität an, welches zudem natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) enthält. Was ist Vitamin K2 (MK7)? Das Vitamin K2 (Menachinon) gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und ist an unterschiedlichsten Prozessen im Körper beteiligt. Es wirkt an der Bildung von Gerinnungsfaktoren im Blut mit und ist zudem besonders für den Kalziumstoffwechsel wichtig. Das Vitamin K2 ist vor allem in fermentierten Produkten, wie z.B. dem Natto, aber auch in Hartkäse, Leber oder Hühnereiern enthalten.Der Zusatz MK7 ist die Abkürzung für Menachinon-7. Menachinon steht für Vitamin K2, die Zahl sieben für die Kettenlänge des Vitamins, welche wiederum bestimmte Vorteile im Körper hervorruft. Diese Kettenlänge entsteht übrigens speziell durch den Fermentierungsprozess. Generell ist Vitamin K2 (MK7) eine natürliche und sehr gut resorbierbare Form des Vitamin K2, die eine gute Wirksamkeit und Bioverfügbarkeit hat.Unser Natto Produkt enthält 210 µg natürlich gebundenes Vitamin K2 (MK7) pro 100 g. Das bedeutet, dass dies 280 % des Nährstoffbezugswertes entspricht. Wo gibt es Natto zu kaufen? Natto (frisch, gefroren oder getrocknet) gibt es in Supermärkten, Bioläden oder in Läden, die sich auf japanische Produkte spezialisiert haben, zu kaufen.Für Menschen, die keinen Zugang zu Läden mit einem solchen Angebot haben, ist der Onlinehandel eine Alternative. Wir bieten in unserem Online-Shop beispielsweise das Produkt „Natto fermentierte Sojabohnen gemahlen 150 g“ an.

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen füllen wir einen Teil davon ab. Den anderen Teil vermahlen wir in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Verwendung Natto kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Gerichte wie Eintöpfe, Suppen, Pfannengerichte gegeben werden. Auch in Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes eine tolle Komponente. Der Experimentierfreude sind mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als Pulver oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio

Was ist Natto – Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet und vermahlen. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen, vermahlen wir einen Teil davon in unserem Haus zu feinem Pulver, welches anschliessend in pflanzliche Kapseln abgefüllt wird und in alltagspraktischer Form zur Verfügung steht. Die Kapseln enthalten nur reines Nattopulver. Zutaten: Nattopulver 81 % (Japan) (Sojabohnen (Nordamerika) fermentiert mit Bacillus subtilis, gefriergetrocknet und gemahlen), pflanzliche Kapsel (Hydroxypropylmethylcellulose)
 Verwendung Wir empfehlen 3 x 5 Vegicaps pro Tag. Kapseln zusammen mit einem Glas Wasser einnehmen. Unser Natto gibt es auch als Pulver oder als ganze Bohnen. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio

Was ist Natto - Itohiki-Nattō? In Japan ist Natto eine Delikatesse und wird zum Beispiel gerne zum Frühstück gegessen; mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Senf.Es handelt sich bei Natto um kurz gekochte Sojabohnen, die nach dem Kochen nach traditionellem Rezept fermentiert werden. In Japan sind verschiedene Arten von Natto bekannt. Bei unseren Natto-Produkten handelt es sich um Itohiki-Nattō, das von erfahrenen «Natto-Köch:innen» sorgsam aus ganzen gedämpften Sojabohnen mit Bacillus subtilis ssp. natto zubereitet wird. Das fertige und frische Natto wird anschliessend schonend gefriergetrocknet. Natto schmeckt nussig, süsslich vielleicht auch etwas bitter. Auf alle Fälle hat Natto Charakter und manch ein:er muss sich vielleicht etwas daran gewöhnen. Uns schmeckt es und wir verwenden es nach Lust und Laune fast überall. Nährwerte von Natto Das Produkt ist reich an Vitamin K2 (vorwiegend MK7) sowie an Nattokinase und enthält weiterhin die natürlichen Makronährstoffe der Sojabohne (Proteine, Kohlenhydrate, geringe Mengen Fett und Ballaststoffe). Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten: Nattokinase mit ca. 6800 FU pro 100 g sowie Bacillus subtilis. Der Gehalt an natürlich gebundenem Vitamin K2 beträgt durchschnittlich 210 μg pro 100 g (≈ 280 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K). NaturKraftWerke Natto Herstellung Wir bekommen das Itohiki-Nattō seit vielen Jahren von unserer Partnerin in Kyoto. Die ausgesprochen gute Qualität ist in all dieser Zeit immer gleichgeblieben und überzeugt uns bis heute.Für das Natto werden GVO-freie Sojabohnen verwendet und nach speziellen Kriterien ausgelesen. Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen zunächst mithilfe einer Dampfgarung für 30 bis 50 Minuten bei etwa 120 °C vorbereitet. Dann folgt die Beimpfung mit der Bacillus subtilis-Starterkulter. Im Verlauf der mehrstündigen Fermentation kommt es zu einer Art Vorverdauung des Bohnenproteins durch die Bakterien. Dabei wird etwa die Hälfte der Proteine in kleine und grössere Bruchstücke, sogenannte Peptide, zerlegt. Daraus bildet sich dann die für Natto so bekannte fädenziehende Masse. Auch das Enzym Nattokinase und das Vitamin K2 entstehen während dieses Prozesses und vermehren sich markant.Natürlich verändern sich auch Geruch und Geschmack während der Fermentation. Der charakteristische und von Natto-Liebhaber:innen so geschätzte Geschmack entsteht. Das fertige Natto wird anschliessend gefriergetrocknet. Diese Art der Trocknung ist besonders schonend und macht möglich, dass die wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.Nach dem Erhalt der ganzen getrockneten Bohnen füllen wir einen Teil davon ab. Den anderen Teil vermahlen wir in unserem Haus zu feinem Pulver und füllen es umgehend in luftdichte und wiederverschliessbare Kartondosen ab. Verwendung Natto kann über fertige Speisen gestreut oder in kalte und warme Gerichte wie Eintöpfe, Suppen, Pfannengerichte gegeben werden. Auch in Smoothies und (Power-/Protein-) Shakes eine tolle Komponente. Der Experimentierfreude sind mal wieder keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen: Nattokinase ist hitzestabil. Versuche mit Nattokinase in Natto haben ergeben, dass das Enzym bis zu einer Temperatur von 120 °C (während 20 Minuten) nicht denaturiert, also aktiv bleibt.Vitamin K ist unempfindlich gegenüber Hitze. Nur ein minimaler Verlust ist beim Kochen und Backen zu erwarten. Unser Natto gibt es auch als Pulver oder in Kapseln für unterwegs. Wir sammeln Rezepte! Gerne auch deine spannenden Kreationen. Unter weltkueche.bio  

Umeboshi Die Ume-Früchte - auch als japanische Aprikosen oder japanische Pflaumen bekannt - werden für die Zubereitung von Umeboshi-Pflaumen unreif geerntet und mit Shisoblättern in Salzlake über ein Jahr eingelegt. Umeboshi ist ein bewährter und traditioneller Bestandteil der japanischen Ernährungskultur. Für die Umeboshi-Kügelchen wird getrocknete und frische Umeboshi-Paste vermengt und mit Meersalz zu diesen feinen Lutschperlen verarbeitet. So hast du Umeboshi immer griffbereit in deiner Tasche. Was ist Umeboshi? Umeboshi oder Umeboshi-Pflaumen sind eine traditionelle japanische Delikatesse aber auch alltägliches Lebensmittel aus fermentierten Ume-Früchten. Die Früchte des Ume-Baums (Prunus mume) werden auch Japanische Aprikose, Japanische Pflaume oder Ume-Pflaume genannt. Die fermentierten Früchte (mit Shiso-Blättern in Salz eingelegt) sind als Umeboshi-Pflaume bekannt. Umeboshi bedeutet übersetzt „Ume getrocknet“. Aus Ume-Pflaumen werden viele verschiedene Lebensmittel hergestellt. Wie zum Beispiel Ume-Sirup, Ume-Essig, Umeshu oder einfach Ume-Paste... Wie verwendet man Umeboshi? Umeboshi ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern sind auch für ihre traditionelle Verwendung in der japanischen Küche bekannt. Die Einsatzmöglichkeiten sind sehr vielfältig.Umeboshi wird oft als Beilage zu Reis serviert. Die salzige und saure Note der Früchte verleiht dem einfachen Reisgericht einen besonderen Geschmack. Einfach eine Umeboshi über den Reis legen oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und über den Reis geben. Eine der bekanntesten Verwendungen von Umeboshi ist in Sushi-Rollen. Die Frucht wird in dünnen Streifen auf den Reis gelegt und dann mit anderen Zutaten wie Fisch oder Gemüse gerollt. Das salzige Aroma der Umeboshi harmoniert gut mit den anderen Zutaten und verleiht dem Sushi eine erfrischende Note. Umeboshi wird oft in Suppen und Eintöpfen verwendet, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Entweder eine Frucht in die Suppe geben oder das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und hinzufügen. Das salzige Aroma und die Säure geben der Suppe einen köstlichen, belebenden Geschmack. Die saure Note von Umeboshi verleiht Dressings und Saucen eine interessante Geschmacksnuance. Einfach das Umeboshi-Fleisch zerdrücken und in ein Dressing oder eine Sauce einrühren oder eine Umeboshi-Paste verwenden. Umeboshi kann auch zur Herstellung von Tee oder als Wasser-Zusatz verwendet werden. Einfach eine Frucht in eine Tasse heisses Wasser geben und ziehen lassen. Der Umeboshi-Tee wird oft als erfrischendes Getränk geschätzt. Häufig gestellte Fragen Kann Umeboshi schlecht werden? Umeboshi haben aufgrund des hohen Salzgehalts eine längere Haltbarkeit als viele andere Lebensmittel. In der Regel sind sie mehrere Jahre lang haltbar, vorausgesetzt, sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Der hohe Salzgehalt wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.Es kann jedoch vorkommen, dass Umeboshi im Laufe der Zeit an Qualität verliert. Dies äussert sich oft durch Farbveränderungen. Der Geschmack kann auch intensiver und konzentrierter werden, was für einige Menschen möglicherweise unangenehm für andere aber sehr willkommen ist. In solchen Fällen spricht man nicht unbedingt von Verderb, sondern eher von einer Geschmacksveränderung.Es ist wichtig zu beachten, dass Umeboshi trotz der langen Haltbarkeit verderblich sind, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Feuchtigkeit und Wärme können dazu führen, dass sich Schimmel bildet oder die Umeboshi ungenießbar werden. Daher ist es ratsam, Umeboshi in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Wie viel Umeboshi pro Tag? Die Menge an Umeboshi, die eine Person täglich konsumieren sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen wird empfohlen, nicht mehr als zwei Umeboshi-Pflaumen pro Tag zu essen.Obwohl Umeboshi gesund sind, sollten sie dennoch in Massen genossen werden. Der hohe Salzgehalt in den eingelegten Früchten kann bei übermässigem Verzehr zu Problemen führen.Es ist auch wichtig zu beachten, dass Umeboshi in der Regel als Beilage oder Gewürz verwendet werden und nicht als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen. Sie können zum Beispiel zu Reis oder Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Paste aus fermentierten Ume-Pflaumen – Bainiku Unsere Umeboshipaste besteht aus traditionell hergestellten Bio-Umeboshi. Hierzu werden japanische Ume-Pflaumen einen Monat in Meersalz gepickelt, anschliessend einige Tage an der Sonne getrocknet und dann nochmals in Shiso-Lake eingelegt. Alles, was es braucht, sind Ume-Pflaumen, Meersalz, Shiso und viel viel Zeit… Umeboshi sind in Japan sehr beliebt und werden ganz oder als Paste in vielerlei Zubereitungen verwendet. Auch als wirkungsvolles Hausmittel sind die getrockneten Pflaumen sehr bekannt und in fast jedem Haushalt zu finden. Traditionelle Herstellung von Umeboshi Umeboshi heisst übersetzt so viel wie Trockenpflaume. Für die Umeboshi werden noch unreife Ume-Pflaumen, manchmal auch Ume-Aprikosen genannt, verwendet. D.h. die noch grünen Ume-Früchte werden nach sorgfältiger Handverlesung mit viel Meersalz in Holzbottiche geschichtet. Ähnlich wie beim Sauerkraut führt das Einlegen in Salz zu der gewünschten Milchsäuregärung. Nach einigen Wochen Fermentierung werden die Früchte im Freien an der Sonne getrocknet. So kommen die Ume-Früchte zu ihrem Namen: Ume-Boshi. Erst nach diesem Trocknungsvorgang kommen die farb- und auch geschmackgebenden Shisoblätter dazu. Und nochmals bekommen die Früchte viel Zeit, um zusammen mit den Shisoblättern zu den schönen roten und sauer-salzigen Umeboshi heranzureifen. Verwendung von Umeboshipaste Umeboshipaste kann als Dip für Gemüse, in Dressings, in Saucen oder Aufstrichen, zu gebratenem Gemüse, Reis, Nudeln und vielem mehr verwendet werden. Einfach zum Würzen, für eine saure Note oder zum Erfrischen! Auch im (grünen) Smoothie sorgt ein Löffel Umeboshipaste für das gewisse Etwas. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt Umeboshi Paste? Umeboshi-Paste hat einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl sauer als auch salzig ist. Die Paste ist für ihre intensive Aromatik und ihren umami-reichen Charakter bekannt.Der genaue Geschmack von Umeboshi Paste ist nicht so leicht zu beschreiben, aber für diejenigen, die ihn probiert haben, ist er unvergesslich. Der erste Eindruck ist ein intensiver, saurer Geschmack, der an Zitrusfrüchte erinnert. Es kann förmlich die Säure gespürt werden, die den Gaumen stimuliert.Abgesehen von der Säure hat Umeboshi Paste auch einen starken salzigen Geschmack. Dieses salzige Element ist es, was die Paste so besonders macht. Es verleiht ihr eine gewisse Tiefe und Komplexität, und gleichzeitig eine angenehme salzige Note. Kann Umeboshi schlecht werden? Umeboshi haben aufgrund des hohen Salzgehalts eine längere Haltbarkeit als viele andere Lebensmittel. In der Regel sind sie mehrere Jahre lang haltbar, vorausgesetzt, sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Der hohe Salzgehalt wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.Es kann jedoch vorkommen, dass Umeboshi im Laufe der Zeit an Qualität verliert. Dies äussert sich oft durch Farbveränderungen. Der Geschmack kann auch intensiver und konzentrierter werden, was für einige Menschen möglicherweise unangenehm für andere aber sehr willkommen ist. In solchen Fällen spricht man nicht unbedingt von Verderb, sondern eher von einer Geschmacksveränderung.Es ist wichtig zu beachten, dass Umeboshi trotz der langen Haltbarkeit verderblich sind, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Feuchtigkeit und Wärme können dazu führen, dass sich Schimmel bildet oder die Umeboshi ungenießbar werden. Daher ist es ratsam, Umeboshi in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Wie viel Umeboshi pro Tag? Die Menge an Umeboshi, die eine Person täglich konsumieren sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen wird empfohlen, nicht mehr als zwei Umeboshi-Pflaumen pro Tag zu essen.Obwohl Umeboshi gesund sind, sollten sie dennoch in Massen genossen werden. Der hohe Salzgehalt in den eingelegten Früchten kann bei übermässigem Verzehr zu Problemen führen.Es ist auch wichtig zu beachten, dass Umeboshi in der Regel als Beilage oder Gewürz verwendet werden und nicht als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen. Sie können zum Beispiel zu Reis oder Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Fermentierte Ume-Pflaumen mit Shiso-Blättern – Umeboshi Für unsere klassischen Umeboshi werden in Japan biologisch angebaute Ume-Pflaumen verwendet. Die Ume-Früchte werden einen Monat in Meersalz gepickelt, anschliessend einige Tage an der Sonne getrocknet und dann nochmals in Shiso-Lake eingelegt. Alles, was es braucht, sind Ume-Pflaumen, Meersalz, Shiso und viel viel Zeit… Umeboshi sind in Japan sehr beliebt und werden ganz oder als Paste in vielerlei Zubereitungen verwendet. Auch als wirkungsvolles Hausmittel sind die fermentierten und getrockneten Pflaumen sehr bekannt und in fast jedem Haushalt zu finden. Traditionelle Herstellung von Umeboshi Umeboshi heisst übersetzt so viel wie Trockenpflaume. Für die Umeboshi werden noch unreife Ume-Pflaumen, manchmal auch Ume-Aprikosen genannt, verwendet. D.h. die noch grünen Ume-Früchte werden nach sorgfältiger Handverlesung mit viel Meersalz in Holzbottiche geschichtet. Ähnlich wie beim Sauerkraut führt das Einlegen in Salz zu der gewünschten Milchsäuregärung. Nach einigen Wochen Fermentierung werden die Früchte im Freien an der Sonne getrocknet. So kommen die Ume-Früchte zu ihrem Namen: Ume-Boshi.Erst nach diesem Trocknungsvorgang kommen die farb- und auch geschmackgebenden Shisoblätter dazu. Und nochmals bekommen die Früchte viel Zeit, um zusammen mit den Shisoblättern zu den schönen roten und sauer-salzigen Umeboshi heranzureifen. Verwendung von Umeboshi Umeboshi haben einen sauer-salzigen Geschmack. Die ganzen Umeboshi können einfach pur verzehrt werden oder zum Würzen, als Zutat oder als Beilage z.B. in Bento-Boxen zu Reis, Nudeln oder Salat verwendet werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Häufig gestellte Fragen Wie schmeckt Umeboshi? Umeboshi hat einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl sauer als auch salzig ist - mit umamireichem Charakter und intensiver Aromatik.Der genaue Geschmack von Umeboshi ist nicht so leicht zu beschreiben, aber für diejenigen, die ihn probiert haben, ist er unvergesslich. Der erste Eindruck ist ein intensiver, saurer Geschmack, der an Zitrusfrüchte erinnert. Es kann förmlich die Säure gespürt werden, die den Gaumen stimuliert.Abgesehen von der Säure hat Umeboshi auch einen starken salzigen Geschmack. Dieses salzige Element ist es, was ihnso besonders macht. Es verleiht ihr eine gewisse Tiefe und Komplexität, und gleichzeitig eine angenehme salzige Note. Kann Umeboshi schlecht werden? Umeboshi haben aufgrund des hohen Salzgehalts eine längere Haltbarkeit als viele andere Lebensmittel. In der Regel sind sie mehrere Jahre lang haltbar, vorausgesetzt, sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Der hohe Salzgehalt wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.Es kann jedoch vorkommen, dass Umeboshi im Laufe der Zeit an Qualität verliert. Dies äussert sich oft durch Farbveränderungen. Der Geschmack kann auch intensiver und konzentrierter werden, was für einige Menschen möglicherweise unangenehm für andere aber sehr willkommen ist. In solchen Fällen spricht man nicht unbedingt von Verderb, sondern eher von einer Geschmacksveränderung.Es ist wichtig zu beachten, dass Umeboshi trotz der langen Haltbarkeit verderblich sind, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Feuchtigkeit und Wärme können dazu führen, dass sich Schimmel bildet oder die Umeboshi ungenießbar werden. Daher ist es ratsam, Umeboshi in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Wie viel Umeboshi pro Tag? Die Menge an Umeboshi, die eine Person täglich konsumieren sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen wird empfohlen, nicht mehr als zwei Umeboshi-Pflaumen pro Tag zu essen.Obwohl Umeboshi gesund sind, sollten sie dennoch in Massen genossen werden. Der hohe Salzgehalt in den eingelegten Früchten kann bei übermässigem Verzehr zu Problemen führen.Es ist auch wichtig zu beachten, dass Umeboshi in der Regel als Beilage oder Gewürz verwendet werden und nicht als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen. Sie können zum Beispiel zu Reis oder Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Takuan ist traditionell eingelegter Rettich aus der japanischen Esskultur.Er hat eine knackige Textur und einen süß-sauren, leicht scharfen Geschmack.

Die Lotuswurzel ist der essbare Wurzelballen der gleichnamigen Pflanze. Diese gehört zu der Familie der Wasserlilien und kommt ursprünglich aus dem asiatischen Raum.