Umeboshi 250 g BIO/kbA

Fermentierte Ume-Pflaumen mit Shiso-Blättern – Umeboshi

Für unsere klassischen Umeboshi werden in Japan biologisch angebaute Ume-Pflaumen verwendet. Die Ume-Früchte werden einen Monat in Meersalz gepickelt, anschliessend einige Tage an der Sonne getrocknet und dann nochmals in Shiso-Lake eingelegt. Alles, was es braucht, sind Ume-Pflaumen, Meersalz, Shiso und viel viel Zeit…

Umeboshi sind in Japan sehr beliebt und werden ganz oder als Paste in vielerlei Zubereitungen verwendet. Auch als wirkungsvolles Hausmittel sind die fermentierten und getrockneten Pflaumen sehr bekannt und in fast jedem Haushalt zu finden.

Traditionelle Herstellung von Umeboshi

Umeboshi heisst übersetzt so viel wie Trockenpflaume. Für die Umeboshi werden noch unreife Ume-Pflaumen, manchmal auch Ume-Aprikosen genannt, verwendet. D.h. die noch grünen Ume-Früchte werden nach sorgfältiger Handverlesung mit viel Meersalz in Holzbottiche geschichtet. Ähnlich wie beim Sauerkraut führt das Einlegen in Salz zu der gewünschten Milchsäuregärung. Nach einigen Wochen Fermentierung werden die Früchte im Freien an der Sonne getrocknet. So kommen die Ume-Früchte zu ihrem Namen: Ume-Boshi.
Erst nach diesem Trocknungsvorgang kommen die farb- und auch geschmackgebenden Shisoblätter dazu. Und nochmals bekommen die Früchte viel Zeit, um zusammen mit den Shisoblättern zu den schönen roten und sauer-salzigen Umeboshi heranzureifen.

Verwendung von Umeboshi

Umeboshi haben einen sauer-salzigen Geschmack.

Die ganzen Umeboshi können einfach pur verzehrt werden oder zum Würzen, als Zutat oder als Beilage z.B. in Bento-Boxen zu Reis, Nudeln oder Salat verwendet werden.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.