Umeboshi 200 g BIO/kbA

Fermentierte Ume-Pflaumen mit Shiso-Blättern – Umeboshi

Für unsere klassischen Umeboshi werden in Japan biologisch angebaute Ume-Pflaumen verwendet. Die Ume-Früchte werden einen Monat in Meersalz gepickelt, anschliessend einige Tage an der Sonne getrocknet und dann nochmals in Shiso-Lake eingelegt. Alles, was es braucht, sind Ume-Pflaumen, Meersalz, Shiso und viel viel Zeit…

Umeboshi sind in Japan sehr beliebt und werden ganz oder als Paste in vielerlei Zubereitungen verwendet. Auch als wirkungsvolles Hausmittel sind die fermentierten und getrockneten Pflaumen sehr bekannt und in fast jedem Haushalt zu finden.

Traditionelle Herstellung von Umeboshi

Umeboshi heisst übersetzt so viel wie Trockenpflaume. Für die Umeboshi werden noch unreife Ume-Pflaumen, manchmal auch Ume-Aprikosen genannt, verwendet. D.h. die noch grünen Ume-Früchte werden nach sorgfältiger Handverlesung mit viel Meersalz in Holzbottiche geschichtet. Ähnlich wie beim Sauerkraut führt das Einlegen in Salz zu der gewünschten Milchsäuregärung. Nach einigen Wochen Fermentierung werden die Früchte im Freien an der Sonne getrocknet. So kommen die Ume-Früchte zu ihrem Namen: Ume-Boshi.
Erst nach diesem Trocknungsvorgang kommen die farb- und auch geschmackgebenden Shisoblätter dazu. Und nochmals bekommen die Früchte viel Zeit, um zusammen mit den Shisoblättern zu den schönen roten und sauer-salzigen Umeboshi heranzureifen.

Verwendung von Umeboshi

Umeboshi haben einen sauer-salzigen Geschmack.

Die ganzen Umeboshi können einfach pur verzehrt werden oder zum Würzen, als Zutat oder als Beilage z.B. in Bento-Boxen zu Reis, Nudeln oder Salat verwendet werden.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

Wie schmeckt Umeboshi?

Umeboshi hat einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl sauer als auch salzig ist - mit umamireichem Charakter und intensiver Aromatik.
Der genaue Geschmack von Umeboshi ist nicht so leicht zu beschreiben, aber für diejenigen, die ihn probiert haben, ist er unvergesslich. Der erste Eindruck ist ein intensiver, saurer Geschmack, der an Zitrusfrüchte erinnert. Es kann förmlich die Säure gespürt werden, die den Gaumen stimuliert.
Abgesehen von der Säure hat Umeboshi auch einen starken salzigen Geschmack. Dieses salzige Element ist es, was ihnso besonders macht. Es verleiht ihr eine gewisse Tiefe und Komplexität, und gleichzeitig eine angenehme salzige Note.

Kann Umeboshi schlecht werden?

Umeboshi haben aufgrund des hohen Salzgehalts eine längere Haltbarkeit als viele andere Lebensmittel. In der Regel sind sie mehrere Jahre lang haltbar, vorausgesetzt, sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Der hohe Salzgehalt wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.
Es kann jedoch vorkommen, dass Umeboshi im Laufe der Zeit an Qualität verliert. Dies äussert sich oft durch Farbveränderungen. Der Geschmack kann auch intensiver und konzentrierter werden, was für einige Menschen möglicherweise unangenehm für andere aber sehr willkommen ist. In solchen Fällen spricht man nicht unbedingt von Verderb, sondern eher von einer Geschmacksveränderung.
Es ist wichtig zu beachten, dass Umeboshi trotz der langen Haltbarkeit verderblich sind, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Feuchtigkeit und Wärme können dazu führen, dass sich Schimmel bildet oder die Umeboshi ungenießbar werden. Daher ist es ratsam, Umeboshi in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden.

Wie viel Umeboshi pro Tag?

Die Menge an Umeboshi, die eine Person täglich konsumieren sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen wird empfohlen, nicht mehr als zwei Umeboshi-Pflaumen pro Tag zu essen.
Obwohl Umeboshi gesund sind, sollten sie dennoch in Massen genossen werden. Der hohe Salzgehalt in den eingelegten Früchten kann bei übermässigem Verzehr zu Problemen führen.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Umeboshi in der Regel als Beilage oder Gewürz verwendet werden und nicht als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen. Sie können zum Beispiel zu Reis oder Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.