Curry Leaves 8 g Demeter

Curryblätter – Curry? – Currybaum!

Curryblätter sind die Blätter des Currybaumes (Murraya koenigii) auch als Orangenraute bekannt. Das Rautengewächs, das zu einem kleinen Baum von 4 bis 6 Metern heranwächst, ist in Asien beheimatet. Im tropischen Klima können die Blätter das ganze Jahr über geerntet werden und sind somit ständiger und klassischer Bestandteil vieler Gerichte und Gewürzmischungen. Die frischen oder getrockneten Blätter werden vor allem in Südindien und in Sri Lanka grosszügig als Gewürz verwendet. Besonders beliebt sind die würzigen Blätter in vegetarischen Gerichten, sie passen aber auch bestens in Fisch- und Fleischgerichte.

Frische Curryblätter haben ein fruchtig-würziges und zitrusartiges Aroma. Die getrockneten Blätter sind etwas weniger intensiv. Ihr Aroma erinnert eher an Zitrusblätter (Petit Grain) mit einem Hauch Curry und einer frischen Note.

In der südindischen und ceylonesischen Küche sind Curry Leaves fast immer Teil von Currymischungen meist in Kombination mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Piment, Pfeffer, Ingwer und je nach Mischung noch mehr.

Von einer indischen Demeter-Farm

Die Currybäume für unsere Curryblätter wachsen in Südindien und werden zusammen mit vielen anderen Feld- und Baumfrüchten (und Blättern) nach Demeter-Richtlinien kultiviert und gepflegt. In diesem speziellen Demeter-Anbau- und Verarbeitungsprojekt sind und bleiben die Böden lebendig, das umliegende Ökosystem ist immer Bestandteil und wird respektiert. Über 50000 verschiedene Bäume gedeihen auf dem Farmland. Zusätzlich erlaubt das Arbeiten mit den Demeter-Methoden den Landwirt:innen und Verarbeiter:innen ein selbstbestimmtes und gesundes Wirtschaften.

Auch die Trocknung und Verarbeitung der Curry Leaves erfolgt vor Ort. Die Trocknungsöfen werden mit Photovoltaik betrieben, verarbeitet und verpackt wird in modernen Räumlichkeiten auf der Farm.

Die getrockneten Curryblätter werden bei uns im Zürcher Oberland nochmals sorgfältig geprüft und in Papierbeutel verpackt.

Verwendung von Curry Leaves

Die getrockneten Curryblätter werden ganz, zerkleinert oder vermahlen verwendet. Sie können als Gewürz und Zutat jedem Gericht beigegeben und mitgegessen werden. Curryblätter passen besonders gut zu Currygerichten oder Chutneys. In Currys mit Kokosmilch sind sie besonders gut aufgehoben, aber auch in Suppen, Eintöpfen, Dahls oder anderen Linsengerichten.
Oft werden die Blätter in Öl oder Ghee kurz angebraten (um ihr Aroma zu intensivieren) zum Beispiel zusammen mit Senfsamen, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Knoblauch, Pfeffer, Kurkuma und Chili. Diese heisse Mischung kann dann über fertige Gerichte gegeben werden. Ein Gedicht!

Curryblätter können auch als Tee aufgegossen werden.

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