Matcha Sencha 20 Beutel à 2,5 g BIO/kbA

Matcha – die grüne Kostbarkeit Japans. Unser Matcha wird aus biologischem, beschattetem Tencha gemahlen: fein, rund, würzig und leicht süsslich, mit viel Umami. Weil das ganze Blatt vermahlen wird, geniesst du den Tee mit all seinen Inhaltsstoffen – in der Teezeremonie, als Matcha-Latte, in Shakes, Eis oder Gebäck. Warum unser Matcha besonders ist ·       Bio-Qualität (kbA): JAS-Bio (äquivalent zu EU-/NOP-Bio) und zusätzlich ISO-22000-zertifiziert. Zertifizierter Bio-Matcha ist in Japan bis heute eine Seltenheit. ·       Direkt von kleinen Manufakturen: Wir kennen die Menschen hinter unseren Japan-Produkten persönlich und treffen sie jedes Jahr an der Biofach – familiäre, handwerkliche Betriebe. ·       Kyoto-Handwerk seit über 50 Jahren: Verarbeitet von einem auf Bio-Grüntee spezialisierten Familienbetrieb in Kyoto – mit mehr Erfahrung im Bio-Tee, als es die Bio-Zertifizierung in Japan überhaupt gibt. ·       Beschatteter Tencha: Vor der Ernte mehrere Wochen mit Bambusmatten beschattet – das bringt Umami, Süsse und die leuchtend grüne Farbe. ·       Ganzes Blatt: von Hand gepflegt, gedämpft, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Auf einen Blick ·       100 % Tencha-Grünteeblätter aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA) ·       JAS-Bio (äquiv. EU/NOP) · ISO 22000 · Herkunft Kansai & Kyushu, Verarbeitung Kyoto ·       leuchtend dunkelgrüne Farbe · rund und ausgewogen zwischen Süsse und Umami ·       geeignet für Usucha und Koicha sowie für Latte, Backen und Süssspeisen So schmeckst du Matcha Guter Matcha ist ein Zusammenspiel. Achte beim nächsten Schälchen auf fünf Dinge: ·       Umami: die tiefe, herzhafte Fülle – das Herz von feinem Matcha. ·       Süsse: keine Zucker-Süsse, sondern eine weiche Rundheit, die dem Umami folgt (jap. amami). ·       Feine Bitterkeit: dezent und angenehm – sie trägt das Umami, statt es zu stören. ·       Aroma: frisch und sanft pflanzlich, leuchtend grün schon im Duft. ·       Textur & Abgang: seidig im Mund, mit langem, klarem Nachhall (jap. yoin). Tipp: Zwei Schälchen nebeneinander zubereiten – so schmeckst du die Unterschiede am schnellsten. Herkunft & Verarbeitung Die Teesträucher (Camellia sinensis) wachsen in den Regionen Kansai und Kyushu, in ausgesuchten Bio-Teegärten mit viel Handarbeit. Der Geschmack beginnt im Boden: mit organischem, eigens für Teepflanzen hergestelltem Dünger und sorgfältiger Bodenpflege werden die Sträucher das ganze Jahr über gestärkt – die Grundlage für Umami und Süsse. Mehrere Wochen vor der Ernte werden die Pflanzen mit Bambusmatten beschattet; so entstehen der milde Geschmack, das Umami und – durch das gebildete Chlorophyll – die intensiv grüne Farbe. Die Blätter werden kurz gedämpft, schonend getrocknet und zu feinstem Pulver vermahlen. Verarbeitet wird der Tee von einem Familienbetrieb in der Präfektur Kyoto, der sich seit über 50 Jahren dem biologischen Grüntee widmet. Die Menschen dahinter Hinter unserem Matcha stehen kleine, handwerkliche – meist familiäre – Teebetriebe in Japan. Damit solche Manufakturen überhaupt den Weg nach Europa finden, arbeiten wir mit einem vertrauten japanischen Partner zusammen, der genau diese Erzeuger bündelt und vertritt. Wir treffen sie jedes Jahr persönlich an der Biofach – die Menschen hinter unseren Japan-Produkten sind uns keine Unbekannten. Trink-Matcha oder Koch-Matcha – welcher passt? ·       Dieser Matcha: zum Trinken – als Usucha (dünn) oder Koicha (dicht). Rund, ausgewogen, umamireich. ·       Unser       Koch-Matcha: kräftiger, mit etwas mehr Bitterstoffen – gemacht, um sich in Milch, Zucker und Teig durchzusetzen. Ideal für Latte, Gebäck und Süssspeisen. Beides ist kein Kompromiss, sondern zwei Werkzeuge für zwei Zwecke. Nährwerte & Inhaltsstoffe (pro 100 g) Weil das ganze Blatt verzehrt wird, ist Matcha nährstoffreich. Laborgeprüfte Werte pro 100 g: ·       Energie 307 kcal · Protein 25,4 g · Ballaststoffe 38 g · Fett 2,0 g · praktisch salzfrei ·       Catechine 12’590 mg · Vitamin K 2’790 µg (hoher Gehalt) · Vitamin C 142 mg · Vitamin E 41 mg Hinweis: Matcha enthält Koffein – wer empfindlich darauf reagiert, geniesst ihn besser in Massen. Zubereitung Wassertemperatur 70–80 °C (nicht kochend). ·       Usucha (dünn, hell): 1–2 g (ca. 1 TL) auf 60–80 ml Wasser, mit dem Bambusbesen sanft aufschlagen. ·       Koicha (dicht, dunkel): 3–5 g auf ca. 30 ml Wasser. Matcha lässt sich auch mit kaltem Wasser anrühren. Weitere Matcha-Rezepte auf weltkueche.com warten auf dich. Aufbewahrung Luft- und feuchtigkeitsdicht im Kühlschrank aufbewahren. Eine geöffnete Dose innerhalb einiger Wochen geniessen – so bleiben leuchtende Farbe und frischer Geschmack erhalten. Häufige Fragen Ist Matcha bitter? Ein wenig – und das ist gewollt. Eine feine Bitterkeit trägt das Umami und gehört zu gutem Matcha. Was Matcha nie sein sollte, ist scharf bitter: Das deutet auf minderwertiges Blatt, falsche Lagerung oder zu heisses Wasser hin. Unser Matcha ist auf die Balance aus feiner Bitterkeit, subtiler Süsse und Umami ausgelegt – mit Wasser von 70–80 °C kommt sie am schönsten zur Geltung. Warum schmeckt mein Matcha nach Gras oder Fisch? Meist liegt es an Alter oder Herkunft: oxidiertes, altes oder ungeschattetes Blatt entwickelt heuige, muffige oder fischige Noten. Ein guter Hinweis ist die Farbe – stumpfes Oliv statt leuchtendem Grün. Prüf ausserdem die Wassertemperatur, bevor du dem Tee die Schuld gibst. Unser Matcha stammt aus beschattetem Tencha und ist leuchtend dunkelgrün. Schmeckt teurer Matcha wirklich anders? Ja. Sorgfältige Bodenpflege, volle Beschattung und schonende Verarbeitung kosten – und zeigen sich direkt als Umami, Süsse und Geschmeidigkeit. Der Schritt von einfachem Koch-Matcha zu einem sorgfältig verarbeiteten Bio-Matcha ist für jeden schmeckbar. Welcher Matcha eignet sich für Einsteiger? Ein runder, leicht süsser Matcha, zubereitet als Usucha mit 70–80 °C warmem Wasser. Lass den Zucker das erste Mal weg – so lernst du den echten Geschmack kennen und kannst später immer noch nachsüssen. Was ist Matcha? Fein gemahlenes Grünteepulver aus Japan, hergestellt aus den beschatteten Blättern der Camellia sinensis. Weil das ganze Blatt vermahlen und getrunken wird, nimmst du alle Inhaltsstoffe des Tees auf. Wie wird Matcha hergestellt? Junge, zarte Blätter werden gepflückt, kurz gedämpft, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Die Beschattung vor der Ernte lässt vermehrt Chlorophyll entstehen – daher die leuchtend grüne Farbe. Woher stammt Matcha? Ursprünglich aus Japan, mit einer Geschichte bis ins 12. Jahrhundert – entwickelt von buddhistischen Mönchen zur Förderung von Konzentration und Achtsamkeit. Bis heute gilt japanischer Matcha als der hochwertigste. Was bedeutet «Matcha»? Wörtlich «gemahlener Tee» – der Name beschreibt zugleich die Herstellung. Bilder Arrangement: vegansofzuri 

Maulbeerblättertee - koffeinfreier "Matcha" Der Maulbeerbaum ist in Japan als Futtermittel für Seidenraupen bekannt. Der Tee aus seinen Blättern wird darum auch vor allem in Seidenraupenzuchtgebieten getrunken. Nicht nur die Blätter, sondern auch die Wurzeln, die Zweige und natürlich die süssen Früchte werden seit dem Altertum als Lebens- und Hausmittel verwendet. Auch das Holz und die Borke des Maulbeerbaums sind sehr wertvoll. Die Maulbeerbäume (Morus L.) gehören wie die Feigen zur Familie der Maulbeergewächse (Moraceae). Die Bäume für unseren Kuwa Matcha wachsen im südlichen Teil Japans im Gebiet Kyushu. Kuwa Matcha Kuwa bedeutet auf japanisch Maulbeere und Matcha ist die Bezeichnung für feines Teepulver. Wie der traditionelle Matcha aus Grünteeblättern ist auch Kuwa Matcha ein feines und schön grünes Pulver. Kuwa Matcha ist in Japan ebenfalls sehr beliebt. Der Maulbeermatcha bringt viel Geschmack und Genuss, ist aber im Gegensatz zum klassischen Matcha natürlich koffeinfrei. Der Naturkraftwerke Kuwa Matcha wird aus Maulbeerblättern aus biologischem Anbau hergestellt. Nach der sorgfältigen Ernte werden die Blätter kurz gedämpft, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Kuwa Matcha hat einen runden und ausgewogenen Geschmack. Der Maulbeerblättertee ist eine tolle koffeinfreie Alternative, wenn du trotzdem den Geschmack und das Ritual von Matcha geniessen möchtest. Auch am Abend. Zubereitung von Kuwa Matcha Kuwa Matcha mit Wasser oder (Pflanzen-) Milch anrühren. ½ bis 1 Teelöffel Blattpulver pro Tasse. Das Pulver kann heiss, warm oder kalt angerührt werden.Kuwa Matcha kann auch für Süssigkeiten und Desserts verwendet werden. Kuwa Matcha Latte: 1 TL Kuwa Matcha Pulver mit 2 EL heissem Wasser in eine Tasse geben und gut verrühren. Aufgeschäumte Pflanzenmilch aufgiessen und geniessen.

Was ist japanischer Sencha? Sencha ist der wohl beliebteste Tee der Japaner:innen und somit der mit Abstand am meisten angebaute und getrunkene Grüntee in Japan. Sencha bedeutet so viel wie gedämpfter Tee.Bei der traditionellen Herstellung des beliebten japanischen Grüntees werden die frischen Teeblätter noch am Tag der Ernte für 30 – 90 Sekunden gedämpft, um zu verhindern, dass die grünen Blätter oxidieren. Die grüne Farbe und der frische Geschmack von Teeblättern bleiben dadurch erhalten. Danach werden die Blätter in mehreren Durchgängen zu flachen, dünnen Nadeln gerollt. Diese Verarbeitung bringt die grasige Note und den Umami-Geschmack des Teeblattes hervor. Unser Sencha ist ein Asamuchi-Chumushi-Sencha. Asamuchi bedeutet leichter und Chumushi bedeutet mittlerer Dampf, das heisst die frisch geernteten Teeblätter werden etwa 40 bis 60 Sekunden gedämpft. Der Aufguss ist hell goldgrün und fein herb mit leichter Süsse. Je nach Zubereitungsart verändert sich die Geschmacksvielfalt und die Farbe der Tasse. Bio Sencha aus Asamiya Die Teepflanzen für unseren Hojicha und Sencha wachsen in biologisch bewirtschafteten Teegärten im Asamiya-Gebiet in der Präfektur Shiga. Asamiya gehört zu den fünf bekanntesten Teeanbaugebieten Japans. Seit über 1000 Jahren werden hier die Teesträucher traditionell und mit viel Achtsamkeit kultiviert. Es wird hier seit jeher viel Wert gelegt auf eine traditionelle Landwirtschaft, die ohne synthetische Düngemittel und Pestizide funktioniert und mit wenigen Eingriffen auskommt. Das Spezielle am Asamiya-Gebiet sind die besonderen geographischen Bedingungen. Die Teegärten liegen alle auf einer Höhe von etwa 400 m.ü.M.. Hier ist der Temperaturunterschied (auch noch im späten Frühling) zwischen Tag und Nacht gross und es gibt häufig Nebel. Diese „garstigen“ klimatischen Bedingungen lassen die Teesträucher und die Teeblätter langsam wachsen. Durch dieses langsame Wachsen können sich das Aroma sowie die wichtigen Inhaltsstoffe der Teeblätter besonders gut entwickeln. Sencha Grüntee ist bekannt für seine Fülle an Catechinen. Unsere Sencha-Teeblätter haben durchschnittlich 14500 mg Catechine pro 100 g. Der Aufguss hat einen Catechin-Gehalt von durchschnittlich 46,4 mg / 100 g. Zubereitung von japanischem Sencha Es gibt verschiedenen Möglichkeiten Sencha Grüntee zuzubereiten.Klassische Zubereitung: 1 Teelöffel Tee pro Tasse (ca. 200 ml) mit heissem Wasser (60 – 70 °C) aufgiessen und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Dieser erste Aufguss hat eine schöne hellgrüne Farbe und ist frisch im Geschmack.Die aufgegossenen Blätter können ein zweites oder sogar ein drittes Mal aufgegossen werden. Jeder Aufguss bringt eine andere Farbe und feine Unterschiede im Geschmack hervor.Für einen stärkeren Tee kann der erste Aufguss auch 3 bis 4 Minuten ziehen. Auch geeignet für «cold brew» oder «Mizu-dashi». Dafür in einem Krug 1 Liter frisches Wasser über 2 Teelöffel Tee giessen und über Nacht oder für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dieser kalte Aufguss ist besonders an heissen Tagen eine Köstlichkeit.