Einkorn 400 g Demeter

Einkorn aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau

Einkorn (Triticum monococcum), Vorläufer von Dinkel und Weizen, ist noch kaum züchterisch bearbeitet. Das Korn besticht durch seinen feinen und würzigen Geschmack und die schöne gelbe Farbe. Einkorn lässt sich auch leicht flocken und bereichert jedes Müesli.

Einkorn enthält viel Protein, Mineralstoffe und Carotinoide. Auch bildet sich bei der Teigherstellung reichlich Kleber. Allerdings ist die Backeigenschaft von Einkornmehl als «etwas schwierig» einzustufen. Teige aus Einkorn können eher fest werden und nicht sehr stark aufgehen. Mit etwas Übung können aber durchaus schöne und leckere Brote gezaubert werden.
Besonders gut eignet sich das Mehl aus dem Kleinen Spelz aber für Pfannkuchen, Crêpes, Waffeln, Mürbe- und Rührteige. Auch Sauerteige und Sauerteigbrote gelingen gut.

Sehr lecker ist Einkorn auch als ganzes Korn gekocht. Einfach so als Beilage oder für Salate.

Triticum monococcum – ein Spelzgetreide

Einkorn ist wie Emmer und Dinkel ein Spelzgetreide. Eine feste Spelzhülle umschliesst die Körner und schützt diese vor negativen Umwelteinflüssen und Krankheitserregern. Allerdings müssen die Spelzgetreide nach dem Dreschen in einem zusätzlichen und aufwändigem Arbeitsschritt entspelzt werden.
Die Körner sind kleiner und feiner als jene von Weizen oder Dinkel und der Ertrag liegt – wie bei allen alten Getreidearten - deutlich unter jenen von neueren Kulturformen. Dafür ist Einkorn robust und eher anspruchslos und eignet sich gut als extensive Kulturpflanze in der biologischen Landwirtschaft. Einkorn gedeiht auch auf trockenen und mageren Böden.

Unser Einkorn stammt aus pfluglosem Demeter-Mischfruchtanbau aus Österreich. Der «Pfluglose Mischfruchtanbau» ist eine zukunftsweisende landwirtschaftliche Grundlage für eine langfristige Versorgung der Menschheit mit vielfältigen, robusten und schmackhaften Lebensmitteln.

Bei uns in Aathal-Seegräben wird das Urkorn nochmals kontrolliert und neuerdings in biologisch abbaubare Cellulose-Beutel verpackt.

Ur-Getreide Angebot und Nachfrage

Alte Getreidesorten werden immer beliebter. Wir lassen unsere Ur-Getreide extra von erfahrenen Landwirt:innen anbauen und bekommen dann jeweils eine Jahresernte. Manchmal leider auch keine oder nur eine kleine, weil das Wetter oder andere äussere Einflüsse die Ernte verhindern oder schmälern. So kann es vorkommen, dass wir für eine gewisse Zeit das eine oder das andere Urgetreide nicht anbieten können. Das bedauern wir jedes Mal sehr; stehen aber immer hinter den Anbaumethoden und den Landwirt:innen und möchten die Getreide nicht von irgendwoher beziehen, falls es überhaupt Alternativen gäbe.

Einkorn zubereiten

Grundrezept: Einkorn gut waschen und mit der doppelten Volumenmenge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Auf niedriger Flamme zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln. Ergibt eine leckere Beilage, zum Beispiel an Stelle von Reis.
Es ist auch möglich Einkorn vor dem Kochen einige Stunden einzuweichen; dann die Körner zuerst gut waschen, in frischem Wasser einweichen und in diesem auch kochen. Die Kochzeit verringert sich entsprechend.

Die Körner können aber auch zu Mehl oder Griess gemahlen werden und zum Backen verwendet werden.

In Mehlmischungen macht sich Einkornmehl besonders gut; es bereichert mit einem besonderen Aroma und schöner Farbe.

Rezepte & Anregungen