Senatore Cappelli Hartweizenmehl halbvollkorn 1000 g Demeter

Demeter Hartweizenmehl halbvollkorn

Dieses feine und schmackhafte Demeter Hartweizenmehl eignet sich gut für Pizza, Focaccia und Brote. Ist aber auch für Pasta und andere Backwaren bestens geeignet.
Senatore Cappelli Hartweizen zeichnet sich auch durch einen (vergleichsweise) hohen Gehalt an Eiweiss aber wenig Gluten aus.

Wir bekommen von den Landwirtinnen die ganzen Körner geliefert und lassen diese nach Bedarf mahlen. Auf einer Steinmühle werden die Weizenkörner sorgfältig in mehreren Schritten und immer in kleinen Chargen zu diesem feinen halbvollkorn Hartweizenmehl vermahlen. Bewusst lassen wir einen Teil «vollkorn» im Mehl, da wir die wertvollen Nähr-, Vital- und Ballaststoffe des vollen Korns nicht missen wollen.

Die partnerschaftliche Zusammenarbeit mit der kleinen Demeter Maismühle (auch unsere Mergoscia Polenta Bramata wird dort vermahlen) ermöglicht uns das Mahlen nach Bedarf. So haben wir immer möglichst frisches Hartweizenmehl für dich im Regal.

Eine historische Hartweizensorte?

Senatore Cappelli ist eine historische Hartweizensorte, die - Anfang des 20. Jahrhunderts -vom italienischen Agronomen und Pflanzenzüchter Nazareno Strampelli mit der Unterstützung von Senatore Cappelli gezüchtet und kultiviert wurde. Daher der Name.
Wegen seiner geschmacklichen Eigenschaften gilt der Cappelli als Königin der Hartweizensorten. Er erreicht eine Halmhöhe von bis 2 m und ist für den Anbau in trockenen Gebieten wie Süditalien und Sizilien besonders geeignet.

Unser Cappelli wächst in der prächtigen Landschaft des Naturparks delle Madonie im nördlichen Teil Siziliens. Auf dem Land eines Demeter-Familienbetriebs, der mittlerweile von den zwei Töchtern mit viel Leidenschaft betrieben wird.
Neben den Feldfrüchten gedeihen hier auch Olivenbäume, Baumnussbäume, unzählige Kräuter- und Arzneipflanzen, Obstbäume und vieles mehr.

Verwendung

Für Pizza, Focaccia und Brote (Sauerteig oder Hefe). Hausgemachte Pasta aller Art lassen sich mit dem Mehl ebenfalls gut zubereiten.

Rezepte & Anregungen