Senfpulver 1 kg BIO/kbA

Senf – Senfsamen - Senfpulver - Senfmehl

Senf ist ein kulinarisches Universalgut – als Körner, Pulver oder als bereits fertige Senfmischung. Geben sie zu ihren Speisen für dieses Mal nicht irgendeinen Senf dazu, sondern ihren eigenen, hausgemachten. Eigenen Senf herzustellen, macht übrigens Spass. Passende Grundrezepte und frische Ideen finden sich vielfältig im www.

Senfpulver wird traditionell auch in Stellung gebracht für Brust- oder Bauchwickel, für Kompressen oder für Fussbäder.

Herstellung von Senfpulver

In der Ölmühle Zürcher Oberland werden die gelben, kontrolliert erucasäurearmen BIO-Senfkörner schonend zu nativem Senföl kaltgepresst. Anschliessend werden die teilentölten Rest-Wertstoffe aus unserem Ölmacher:innen-Prozesses schonend zu diesem Pulver weiter vermahlen.

Sinapis alba oder gelber Senf

Gelber oder weisser Senf (Sinapis alba) ist in seinem kulinarischen Ausdruck und im Geschmack milder als die braunen oder schwarzen Senfsorten. Das gelbe Senfmehl selbst ist kaum scharf. Erst im Kontakt mit Wasser und den weiteren Zutaten einer Senfmasse entwickelt sich eine gewisse Schärfe, die mit weiteren Zutaten noch verstärkt werden kann. Senf ist ur-europäisch und war vor der Entdeckung von «exotischen» Schärfen wie Pfeffer oder Chili die Quelle für Schärfe in den Speisezubereitungen des Altertums und bis weit ins Mittelalter.

Verwendung von Senfpulver

Senfpulver eignet sich zum Beispiel für Dressings, Gewürz- oder Currymischungen, Relishes, Chutneys, zum Beizen, Marinieren oder Panieren; weiter für eingelegte Gurken und anderes Eingemachtes oder zum Abbinden einer Wein- oder Rahmsauce.
Oder für Senf.

Basisrezept für hausgemachten Tafelsenf: 200 ml Wasser mit 100 ml Essig kurz aufkochen, 20 g Salz, 100 g Süsse und 250 g Senfpulver hinzugeben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die noch warme Masse in ein Glas oder in ein Steingut-Gefäss füllen und ca. eine Woche ziehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Senf dann für einige Wochen haltbar.

In einem weiteren Anwendungsbereich ist Senfpulver aus gelben oder auch schwarzen Senfsamen bekannt und beliebt für die Bereitung von Senfwickeln, -kompressen und kommt bei Fussbädern zum Zuge.

Häufig gestellt Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Senfmehl und Senfpulver?

Senfmehl und Senfpulver sind Begriffe, die oft austauschbar verwendet werden. Allerdings können sie leicht unterschiedliche Bedeutungen haben, abhängig von der Region und den kulinarischen Traditionen. Im Allgemeinen beziehen sich beide auf gemahlene Senfkörner, die in verschiedenen Gerichten und Saucen verwendet werden.
Der Hauptunterschied zwischen Senfmehl und Senfpulver kann in der Herstellungsweise und dem Grad der Verarbeitung festgelegt werden.
Senfmehl ist grober gemahlener Senf und wird normalerweise aus Senfkörnern hergestellt. Diese Körner werden gemahlen und können noch Rückstände der äusseren Schale enthalten. Senfmehl ist oft schärfer und hat ein intensiveres Aroma als Senfpulver.
Senfpulver wird aus feiner gemahlenen Senfkörnern hergestellt und in der Regel in einem weiteren Verarbeitungsschritt von der Schale und anderen groben Partikeln befreit. Senfpulver ist feiner und weniger scharf als Senfmehl. Es wird oft in der Herstellung von Senf verwendet, indem man es mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten mischt.

Was sind die Zutaten in Senfpulver?

Senfpulver wird normalerweise nur aus gemahlenen Senfkörnern hergestellt. Die Hauptzutat sind also Senfkörner. Es gibt zwei Haupttypen von Senfkörnern, die für die Herstellung von Senfpulver verwendet werden:

Weisse Senfkörner (Sinapis alba): Diese erzeugen einen milderen Senf mit einem weniger scharfen Geschmack.
Schwarze Senfkörner (Brassica nigra): Diese erzeugen einen schärferen Senf mit einem intensiveren Geschmack.

Die Senfkörner werden getrocknet und dann zu Pulver gemahlen. In einigen Fällen kann Senfpulver auch andere Gewürze oder Zutaten enthalten, um den Geschmack zu variieren. Diese können Zutaten wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika oder Knoblauchpulver sein. Die genaue Zusammensetzung kann von Marke zu Marke oder von Rezept zu Rezept variieren.

Wie verwende Ich Senfmehl?

Senfmehl ist ein sehr vielseitiges Gewürz, welches natürlich für die Herstellung von Senf oder in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, um Geschmack und Würze hinzuzufügen.

Zum Beispiel für Senfsauce, für Marinaden, für Gewürzmischungen oder für Dressings und Dips und vieles mehr.

Senfsauce: Eine häufige Verwendung von Senfmehl ist für die Herstellung von Senfsauce. Es können Senfmehl mit Wasser, Essig, Salz und gegebenenfalls Zucker vermengt werden, um die Sauce herzustellen. Es kann mit den Mengen experimentiert werden, um den gewünschten Geschmack und die bevorzugte Schärfe zu erzielen.

Marinaden: Senfmehl kann in Marinaden für Fleisch, Geflügel oder Fisch verwendet werden. Kombiniert mit anderen Gewürzen, Öl, Essig und Flüssigkeiten ergibt die Marinade einen hervorragenden Geschmack.

Gewürzmischungen und Salatdressings lassen sich ebenfalls wunderbar mit Senfmehl anrichten. Auch bei Eintöpfen und Suppen kann das Mehl zum Einsatz kommen. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

Wie lange ist Senfmehl haltbar?

Senfmehl hat eine relativ lange Haltbarkeit, vorausgesetzt, es wird richtig gelagert. Die Haltbarkeit von Senfmehl lässt sich durch die Lagerbedingungen und die Verpackung beeinflussen.
Ungeöffnetes Senfmehl: Ungeöffnetes Senfmehl kann bei richtiger Lagerung, das heisst in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, für mehrere Jahre haltbar sein. Es behält seinen Geschmack und seine Qualität ziemlich lange.

Geöffnetes Senfmehl: Nachdem die Verpackung geöffnet wurde, sollte das Senfmehl ebenfalls in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen behält es seinen Geschmack und sein Aroma für etwa 6 Monate bis zu einem Jahr. Mit der Zeit kann die Intensität des Aromas nachlassen, aber es bleibt weiterhin verwendbar.
Um die Haltbarkeit des Senfmehls zu maximieren, sollten darauf geachtet werden, dass keine Feuchtigkeit in den Behälter gelangt, da Feuchtigkeit das Mehl verklumpen lassen kann. Ebenso sollte sichergestellt werden, dass der Behälter vor Licht und Hitze geschützt ist, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.