Rezept der Woche W33 / 2012: Dattelsirup-Ketchup for BBQ

DAS SIND DIE ZUTATEN ... (am besten natürlich wie immer in biolgischer oder bio-dynamischer Qualität)

½ Schalotte, fein gehackt

2 bis 3 reife Tomaten, fein gehackt
4 reife Aprikosen, fein gehackt
4 EL trockener Weisswein

2 gehäufte EL Tomatenmark
1 TL Dattelsirup
3 Frische Feigen, fein geschnitten oder
2 Datteln, fein gehackt
Salz, Chilipulver, Kräuter
Gutes Öl zum Anbraten, z. B. Sesamöl oder Kokosöl

... UND SO MACHT MAN DAS ...

Die Schalotten in etwas Öl andünsten. Die Tomaten und die Aprikosen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und zusammen mit den restlichen Zutaten aufkochen. Mit Salz, Chili und Kräutern würzen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Die Masse nach Belieben pürieren. Wird das Ketchup heiss in saubere Flaschen oder Weckgläser abgefüllt und sofort verschlossen, ist es mehrere Monate haltbar.

Variante: Eine halbe Handvoll Maulbeeren verleiht dem Ketchup eine fruchtige Note.